Amerikai Magyar Szó, 2001. július-december (55. évfolyam, 27-48. szám)
2001-12-13 / 46. szám
Thursday, Dec. 13, 2001 Amerikai Magyar Szó 7. Francia vagy Erdélyi? A tárkonyt világszerte francia fűszernek tartják, mivel Franciországban időtlen idők óta termesztik, és híres konyhájuk jó néhány fogásnak jellegzetes ízét-illatát ez a fűszer adja. I Még egy középkori verseike is tanúsítja a tárkony franciaországi múltját. Bizonyos bántalmak ellen a tárkonyt ma is gyógynövényként használják.- A tárkonyt régóta kedvelik Erdélyben is, sokféle fogást fűszereznek vele. Bornemissza Anna fejedelemasszony híres szakácskönyvében még egy olyan recept is fennmaradt, amely a "tésztába mártott és vajban megrántott" tárkony készítésmódjáról szól." Az erdélyi konyhán sok kitűnő étel készül tárkonyból. A fehérrokolyás pityókaleves például nem más, mint egy tárkonnyal, tejföllel ízesített krumplileves, a tárkonyos céklalevest pedig cukorral, citrommal, tejföllel készítik. Ide sorolhatnánk a báránycsorbát is, amelyben a zsenge bárányhúst tejföl és tárkony teszi zamatossá. A tárkányos csirkének pedig a különféle zöldségek, fehérbor és a belefőzött tárkony adja meg a pikáns ízét. Az erdélyi fűszer régóta átjutott a Királyhágón, mégsem használják elég gyakran, holott ételeink ízeit gazdagabbá változatosabbá tehetnénk vele. Amit nem érdemes mélyhűteni A kemény sajtok a felolvadás után morzsolódnak. Ne fagyasszunk egész tojást, mert nyúlós lesz. Ha szükséges a féherjét és a sárgáját külön választva mélyhűthetjük. A nagy víztartalmú tök elveszti tartását és összeesik A készre főzött levesekbe, főzelékekbe célszerűbb kiolvasztás után frissen belekeverni a rántást vagy habarást A majonézzel, tejföllel, tejszínnel készült ételek kiengedés után kicsapódnak. Nem érdemes egész almát, narancsot, banánt mélyhűteni. A reszelt alma, a felkaríkázott banán, a darabokra gerezdekre szedett narancs azonban fagyasztható. A kemény tojás rágóssá válik a fagyasztástól. A joghurt, a kefir, a tejföl, a majonéz, a tejszín kicsapódik. Soha ne tegyünk szénsavas italt a mélyhűtőbe, mert felrobbanhat., A mélyhűtött alapanyagból készült ételt tilos újra mélyhűteni! (SŰTÜHK-FŐZŰNK) Sajtos-gombás rakott orsótészta Hozzávalók: 1 font paradicsom, fél font gomba, 2 piros paprika, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10-12 bazsalikomlevél 4 evőkanál olaj, só, bors, 1 font orsótészta, fél font mozzarella sajt A zöldségeket megtisztítjuk. a paradicsomot 2 percre forró, majd hideg vízbe dobjuk, meghámozzuk felaprózzuk és péppé turmixoljuk. A gombát felszeleteljük, a paprikát apró kockákra, a hagymát finomra, a bazsalikomot vékony csíkokra vágjuk. Felforrósítunk 3 evőkanál olajat, megfonnyasszuk benne a hagymát és az áttört fokhagymát, majd hozzáadjuk a paradicsompépet, a vágott bazsalikomot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és felforraljuk. 5 perc múlva beletesszük a gombát, 10 perc múlva a paprikát, azután fedő alatt mérsékelt tűzön az egészet puhára pároljuk. A sütőt előmelegítjük. Nagy edény sós vízben kifőzzük a tésztát, majd leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük és í beleforgatjuk a paradicsomos gombás mártásba. MAGYAR UROLÓGUS DR. GEORGE KLEIN ' Comell-diplomás, urológiai szakorvos RENDELŐ: ~ 157 East 72nd Street, New York, NY 10021 (212) 744-8700 * Prosztata problémák * Vasectomy * Húgyúti fertőzések * Impotencia * Vesekő * Vese-és hólyagdaganatok * Nemi betegségek 24 ÓRÁS DÍJTALAN TELEFONKONZULTÁCIÓ Egy evőkanál olajjal kikenünk egy sütőedényt, bele- csúsztatjuk-simítjuka tésztát, tetejét befedjük a vékony szeletekre vágott mozzarellá- val és a sütőben csak addig sütjük-forrósítjuk, amig a sajt egy kissé megpirul (10-12 perc) A félretett bazsalikom- bóbitával díszítjük és a sütőedényben tálaljuk. Frissen jó! A nap mondása Az álom ellentéte mi más is -lehetne, mint egy másik álom? Paul Valéry . Főként az időskor betegsége: !A vastagbéldaganatok A vastagbélrák az egyik leggyakoribb daganatféleség, a fejlett országok többségében évtizedek óta a második leggyakoribb daganatos halál ok. A gyakori előfordulás és halálkozás miatt világszerte kiterjedt kutatások folynak a vastagbélrák okozta halálozás csökkentésére. A betegség a férfiakat és a nőket közel azonos arányban érinti, főként az időskor betegsége. A fiatalkorban kialakuló vastagbélrákok döntő többsége öröklődő tényezőkrek vezethető vissza. Az epidemiológiai tanulmányok, kutatások a környezeti tényezők döntő jelentőségét hangsúlyozzák a betegség kialakulásában. Dietetikai szempontból a vastagbélrák legfontosabb rizikótényezője a táplálék magas zsírtartalma (főként az állati zsír, marha- és sertéshús), a rostszegény étrend, kockázatnövelő hatású lehet a kalória- és fehérjedús táplálkozás, s a fizikai aktivitás hiánya. A vastagbélrák korai felismerése a túlélés szempontjából rendkívül fontos. Korai felismerés esetén az 5 éves túlélés 90 százalékos is lehet. Polipok Vannak rákmegelőző állapotok, betegségek. Ezek közé tartoznak a vastagbélpolipok is. Jellemző rájuk, hogy rosszindulatúvá alakulhatnak át. Tehát a vstagbélpolipolceltávolítása fontos feladat a daganat megelőzésében. A betegség alattomos, sok esetben csak a késői stádiumban okoz panaszokat. Panaszok és tünetek Milyen panaszokra-tünetekre figyeljünk feltétlenül? * Ha székelési rendünk megváltozik (hasmenés, székrekedés váltakozása). * Ha friss vér ürülését észkeljük a végbélen keressztül. * Haspuffadás, gázosság. * Görcsös hasi fájdalom. Ha nincs panasza, tünete de a családi kórelőzmény pozitív. Mit tegyünk,ha ilyen panaszokat és tüneteket észlelünk magunkon? Forduljunk kezelőorvoshoz, aki a tünetek értékelését követően megfelelő szakemberhez, gasztroenterológushoz irányít bennünket. Az öröklődő vastagbél-daganatos betegnél fontos a magas kockázatot hordozó családtagok ellenőrzése és nyilvántartása, amely a gasztroentrerológiai szakambulanciák feladata. A daganat kimutatása Diagnosztikai szempontból legfontosabb a vastagbéltükrözés, amellyel lokalizálni tudjuk a daganatot, meghatározzuk méretét-nagyságát és szövettani mintát veszünk. Ha a vastagbéltükrözés során nem tudjuk áttekinteni az egész vastagbelet, kiegészítő kettős kontrasztos vastagbél-röntgenvizsgálatra kerül sor. A végbéldaganatok egy része fizikális vizsgálattal kimutatható (végbélnyíláson keresztül tapintással diagnosztizálható). A felfedezett vastagbéldaganat gyógyítása műtéti. Sajnos jelentős hányaduk előrehaladott stádiumban kerül felismerésre. Tudnunk kell, hogy a korai esetek kezelési eredménye feltűnően kedvező lehet. Mindannyiunk érdeke, hogy minél koraibb, még jól kezelhető és gyógyítható stádiumban fedezzük fel. A betegség megelőzése a legfontosabb cél! Két útja lehetséges: primer (elsődleges), amikor a kockázati tényezők csökkentésével: egészséges életmód, étrend kialakításával próbáljuk megakadályozni a betegség kifejlődését. Secunder (másodlagos): a rákmegelőző betegségek, fokozott kockázatú csoportok felkutatása, kiemelése, gyógyítása, gondozása. Ä jövő feladata mindezek mellett a vastagbéldaganat-szűrő program megvalósítása. Dr. Szabó Andrea
