Amerikai Magyar Szó, 1998. július-december (52. évfolyam, 26-47. szám)
1998-12-17 / 47. szám
Thursday, Dec. 17, 1998 Amerikai Magyar Szó 15. Briós Hozzávalók: 10 oz liszt. 2 oz porcukor, 2 oz vaj, 1 oz mazsola, 1 tojássárgája, 1 pohár tej, csipet só, tetejére 1 tojás. Kevés langyos tejben az élesztővel meg egy kis liszttel kovászt készítünk és meleg helyen 5-7 percig -kelesztj ük. Közben a megmaradt tejbe tesszük a többi hozzávalót, majd végül a kovászt Alaposan összegyúrjuk és meleg helyen kelesztj ük. Ezután ismét jól átdolgozzuk és kb. gyermekökölnyi darabokra vágjuk, egyenként henger alakúra nyújtjuk és összebogozva vagy csigaformára megfonjuk. Sütőlemezre téve tojással kenjük, és meleg helyen ismét kelesztjük. Ha tojás megszáradt a tetején és a tésztánk is megkelt ismét megkenjük tojással és forró sütőben szép pirosra sütjük. Kuglóf Hozzávalók: 1 font liszt kevéske vaj, vagy margarin, 2 oz porcukor, 2 tojássárgája, 1 oz élesztő, 2 oz mazsola, csipetnyi só, 1 pohár tej, fél citrom reszelt héja (1 oz kakó vagy kevés őrölt fahéj). Kevés langyos tejben az élesztőt egy kis liszttel összekeverjük és 5-7 percig kelesztjük. Közben a vajat a cukorral meg a tojássárgájával habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, végül a kovászt majd az ízesítőket, és simára kidolgozzuk. Kendővel letakarjuk, meleg helyen duplára kelesztjük. (Ha tarka kuglófot akarunk készíteni, a megkelt tésztából egy darabot kiveszünk, belegyúrjuk a kakaót vagy a fahéjat, a kinyújtott fehér tésztára fektetjük és együtt tekercs alakúra csavarjuk. A kizsirozott kilisztezett kuglófformába fektetjük és ismét kelesztjük. Forró sütőben megsütjük és még melegen deszkára borítjuk, porcukorral meghintjük. Bevonhatjuk csokoládémázzal is, ilyenkor a kisült kuglófot először forró lekvárral bekenjük, majd ha kihűlt keserűcsokoládé-mázzal bevonjuk. Pozsonyi torta Hozzávalók: 4 oz vaj, 5 tojás, 4 oz mák, 6 oz porcukor, vaníliás cukor, 1 narancs reszelt héja, 2-3 janál kemény lekvár A puha vajat a porcukorral addig keverjük, míg habos nem lett, majd egyenként belekeverjük a tojássárgákat. Beleszórjuk a darált mákot és néhány percig keverjük. A tojásfehérjékből a vaníliás cukorral kemény habot verünk, és óvatosan a mákostojásos krémhez keverjük. Alaposan kikent és kilisztezett tortaformába öntjük, meghintjük a nagyon vékonyra vágott lekvárral és narancshéjjal és előmelegített sütőben, közepes lángon addig sütjük, míg a beleszúrt kötőtű száraz nem maradt. Ha kihűlt, tálra borítjuk és felszeleteljük. Narancsrolád Hozzávalók: 4 tojás 4 oz liszt 1 közepes nagyságú narancs leve és reszelt héja., narancsdzsem, néhány evőkanál marancs szörp. A tojássárgákat fehéredésig keverjük a porcukorral, közben belecsepegtetjük a narancs levét és beleszórjuk a reszelt héját is. Hozzáadjuk a kemény habbá vert tojásfehérjéket meg a lisztet, kikent és lisztezett tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben, közepes lángon világosra sütjük, és még forrón gyúródeszkára borítjuk. Megkenjük a narancsdzsemmel és összegöngyöljük. Tetejét narancslével bekenjük és alufóliába csavarva hagyjuk kihűlni. Csak másnap csomagoljuk ki és szeleteljük fel. Gyümölcskenyér Hozzávalók: 6 oz vaj, 6 oz porcukor, 6 oz liszt, 6 oz cukrozott gyümölcs, 3 tojás, kevéske porcukor, vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja. A vajat kissé megolvasztjuk, és simára keverjük a porcukor felével. Egyenként keverjük hozzá a tojások sárgáját, és beletesszük az apróra vágott cukrozott gyümölcsöt. (lehet mazsola is, vagy apróra vágott dióbél) A tojásfehérjét kemény habbá verjük a maradék cukorral, a tésztához keverjük, végül óvatosan, nehogy a hab törjön beleszitáljuk a lisztet. Papírral kibélelt őzgerincfor- mába öntjük, és közepes meleg sütőben megsütjük. A formából deszkára borítjuk, porcukorral megszórjuk. Kellemes Karácsonyt Boldog új esztendőt! Vendéglátás otthon A vendéglátás sikere nemcsak pénzfüggvénye, egy kis fantáziával; háziasszonyi ügyességgel olcsón is jókedélyű, meghitt együttlétet varázsolhatunk. A vendégség idejét alaposan pontosítsuk, hogy a meghívottak ne érkezzenek se túl korán, se túl későn. Ügyeljünk rá, hogy a társaságnak legyen közös témájuk. Az étellel, itallal jó előre készüljünk el - így a háziasszony is le tud ülni a vendégek közé. Legyen ideje szépítkezni! A lakás ragyogjon a tisztaságtól, legyen elég fogas az előtérben, tegyünk a fürdőszobába tiszta kéztörlőket. Az udvarias vendég pontosan érkezik, a virágot csomagolás nélkül adja át. A bemutatás a házigazda feladata. Urat a hölggyel, fiatalabbat az idősebbel kell megismertetni. Először aperitifet kínáljon a háziúr - lehetőleg többfajta röviditalból. Barátok között nincs jelentősége az étkezőasztal ülésrendjének, de nem árt tudni, hogy a legelőkelőbb hely mindig a háziasszony, majd a házigazda mellett van. A gyerekek egymás társaságában ülnek! Ha mindenki helyet fogalt, a textilszalvétát félig nyitva tegyük az ölünkbe, a papírt a villa alá. Testünk kéztávolságnyira legyen az asztal szélétől, kezünk nyugodtan az asztalon, de ne könyököljünk! Akkor láthatunk az étkezéshez, ha már minden vendég tányéija tele van. Ha több evőeszközzel terítettek, a külsővel kell kezdeni, (pl: étkezőkés és villa, illetve desszertkés és villa esetében - ez ez utóbbi rendszerint kisebb is) Nyugodtan apró falatokat együnk, ne csapjunk zajt! Használt evőeszköz ne kerüljön a térítőre. Hibás a kést a tányér szélének dönteni. A kés és villa keresztbe téve azt jelenti még kérek, - egymás mellé, jobb oldalra rakva: köszönöm befejeztem. Ugyanezt tegyük a tiszta tányérra, ha egy fogásból nem kérünk. Evés közben az asztalt sose hagyjuk el! Halaszthatatlan esetben mentsük ki magunkat! Ha ízlik az étel, dicsérjük meg. Az ital fogyasztására a házigazda ad jelt, először nőszomszédjával, majd sorban jobbra és balra koccint. Ivás előtt töröljük meg a szánkat szalvétával - ne hagyjunk zsír vagy rúzsfoltokat a pohár szélén. Kelyhet a talpánál, a többi poharat alsó harmadánál fogjuk meg. Apró kortyokat igyunk, akkor is ha nagyon szomjasak vagyunk. Csak üres pohárba illik újra tölteni. A háziasszony egyen a leglassabban, ne a vendég fejezze be az étkezést! A házigazda álljon fel először, a textilszalvétát ilyenkor egyszerűen összehajtva az asztalra kell tenni! E tanácsokat érdemes megfogadnunk, mert így jól sikerült étkezés, kellemes beszélgetés dicséri majd a vendéglátókat, s teszi emlékezetessé az együttlétet. SZENZÁCIÓ ! Világhírű írónőnk CLAIRE KENNETH bestseller regényei megrendelhetők: az Amerikai Magyar Szó Kiadóhivatalában 130 E 16th St New York, N.Y. 10003 Éjszaka Kairóban Randevú Rómában Forgó táncparkett Egon naplója Holdfény Hawaiiban Halálos háromszög Kötetenként: $ 14.- postázással együtt (A Kenneth könyvek a rendszerváltozás után ismét megjelenhettek Magyarországon. 1989-bén 18 könyvé jelent meg és két év alatt 6 millió példány fogyott eí Ez hivatalosan is világrekord egy 10 millió lakosságú európai országban.) i " —■ ' "■■ ■
