Amerikai Magyar Szó, 1998. január-június (52. évfolyam, 1-25. szám)
1998-01-29 / 4. szám
Thursday, Jan. 29, 1998 AMERIKAI magyar szó dá.a[ddi cz/ftmanacfi Fűszerek titkai: a csili A csili Európában az egzotikus, ritkábban használt fűszerek közés tartozik, pedig a világ sok részében ugyanolyan népszerű, mint a magyar konyhában a paprika, amellyel egyébként egyazon családba a Capsicu- mok nemzetségébe tartozik. Az amerikaiak egyik legkedveltebb a chili con car- ne, a marhahúsból és vörösbabból készült, csilivel és vöröshagymával fűszerezett csípősen jóízű fogás: mexikóiak pedig el sem tudják képzelni a különféle ragukat és polesnek nevezett szószokat a csili jellegzetes, pikáns íze nélkül. Kedveli a csilit Dél- kelet-Ázsia konyhája is, Szingapúrtól Thaiföldig és Indonéziáig - ahol többnyire a Csili "madárszemnek" (bird- eye-nak) nevezett aprócska, rendkívül csípős válfaját ab kalmazzák. Az észak-afrikai konyhában a kuszkusz ízesítésére használják, fokhagymával együtt. Kínában pedig a csiliből készült pürét olajjal keverve és sóval ízesítve számos fogás mellé adják, afféle "ketchup" gyanánt. A csili - mint a paprika vagy másik rokona a paradicsom - Amerikából származik. Bernabé Cobo egykori leírása szerint a XVI. század végén Peruban, a termésüket érlelő vetemények között a kukorica után az aji (más néven csili), a legelterjedtebb és megbecsültebb az indiánoknál. Olyan változatosságban találhatók ott az ajik, hogy több mint 40-féle fajtát ismernek. Az egyik aji hosszúkás és vastag, nagyobb, mint az ember hüvelykujja. Többszínű is lehet: van egy lángvörös, a másik sötétzöld, de van lilás, fekete, sárga és világoszöld is. A csili csípősségét - akárcsak a paprikáét - a kapszaicin adja, amelyet jórészt az erek és a magok tartalmaznak. Ha e- zeket eltávolítják, csípőssége csökken - azonban mindenképpen sokkal "harapósabb" mint a mi paprikánk. Illattan Egyáltalán nem biztos, hogy a másokat vonzóvá és egyedivé tevő parfümöt magunkra permetezve ugyanilyen hatást érhetünk el. Az illat kiválasztásánál vegyük figyelembe néhány szempontot: * a sötét hajúak és zsíros bőrűek ne használjanak átható illatot, mert a bőr zsírtartalma felerősíti intenzitásukat. * a vörös hajúak kerüljék az édes illatot, mert az ő bőrük avas hatást kelthet. * a száraz bőr csökkenti az erősebb, édesebb illatok intenzitását. * a barack, a narancs és a rozmaring illata nyugtat, míg a levendula, a rozmaring és a zsálya felpezsdíti a vérünket. Borleves Hozzávalók: 1 liter fehér bor, 6 oz cukor, 2 tojássárgája, 2 evőkanál liszt, 5 pohár viz, 2-3 szegfűszeg, 1 citrom leve. A tojást a kevés liszttel szépen habosra keverjük, hozzáöntjük a vizet. Egy másik edényben a bort egy kis szegfűszeggel és citrom levével felforraljuk. Ezt hozzáöntjük az előzőleg kikevert tojáshoz. Állandó kevergetéssel felforraljuk, amig sűrűsödni kezd. Csészékben tálaljuk. Főételhez szárazát adjon Mindén ételhez más bor illik. Hogy melyikhez és milyen? Máris soroljuk. Száraz fehérbor: előételek, hal, tyúkhús, meleg sajtételek Édes fehérbor: desszert, gyümölcs, aprósütemény. Száraz vörösbor: sertés- és bárányhús, pulykasűlt. Száraz rozé: borjú- sertés- és csirkehús, hideg ételek. Testes vörösbor: liba-, kacsamarha- és vadhús, sajtok. Fontos a kínált bor hőmérséklete. A poharat sose töltse teljesen tele. Az italt fogyasztás előtt legalább tíz nappal vásárolja meg. így a bornak van ideje megpihenni, és jobb ize lesz. Az üveget vízszintesen tárolja, hogy a dugót ellepje a bor. Jó tudni A margarinnal ' készült sütemény vajízűvé válik, ha a tepsit sütés efőtt vajjal kenjük ki. * Mielőtt a felszeletelt húst a mélyhűtőbe rakjuk, tegyünk közé nylonlapot'vagy fóliát, így sokkal előbb felenged fagyott állapotából. * Gyorsabban romló ételeket főzés után azonnal hűts.űk le hideg vízzel, s úgy tegyük a mélyhűtőbe. SgéuéQ/ Uj év, új kenyér, jobb egészség Az Amerikai Egyesült Államokban 1998. január 1-ével új és jelentőségében csak a védőoltásokhoz fogható népességszintű megelőzési program veszi kezdetét. A lisztet a B-ll vitamin szintetikus formájával, a fólsawal dúsítják és az ebből készült kenyér és péktermékek széles körű (90%-os szintet kívánnak elérni) fogyasztásával a fejlődési rendellenességek és az érbetegségek jelentős hányadának az elsődleges megelőzését kívánják elérni. A tudományos indokok a következők: a szervezetünkbe kerülő fehérjék aminosavakra bomlanak, és ezek közül az egyik a metionin. Ebből homocisztein lesz, amely azonban bizonyos szint felett ártalmas a szervezetre. A szövetekben ezért többfajta mechanizmus működik semlegesítésükre: egyrészt két enzim visszaalakítja metionná, másrészt egy harmadik enzim elbontja, végül a maradék rész a vizelet révén kiürül. Az említett enzimek génhibákra visszavezethető működési elégtelensége miatt azonban a homocisztein felszaporodhat a vérben és a szövetekben. A fejlődő magzatban ez megakadályozza a központi idegrendszer kialakulását, de ezen túl a sejtosztódás gátlása révén szív,- vese- és végtagrendellenességeket is okozhat. A felnőtt és idős emberekben a vér magas homociszteinszint- je károsítja az érfalat belülről borító endosejteket, aktiválja az ártó koleszterint és elősegíti a vér érfalon belüli megakadását, vagyis a trombózist. Mindezek együttesen érelmeszesedéshez, majd érelzáródáshoz, így szívinfarktushoz, agyi ér katasztrófákhoz és perifériás érbetegségekhez vezetnek. Az újabb USA- beli számítások szerint a kórosan magas homociszteinszint felelős a szívinfarktusok 40%-áért és a perifériás érbetegségek 60%-áért. Nagy szerencsénkre az említett génhibák előidézte enzimzavarok három B-vitamin, így a B-l 1 - (fólsav), B-12 - és B-6 vitamin bevitelével jórészt korrigálhatok, és ezáltal az említett fejlődési rendellenességek és érbetegségek kivédhetők. A legegyszerűbb a B-vitaminok táplálék révén történő biztosítása lenne. A B 6 vitaminból sok van a zöldségekben, a baromfihúsban, dióban, barna kenyérben és halban. A B-ll vitamin természetes formája: a folát főleg a zöldségekben, a gyümölcsökben, narancsitalban, búzacsírában, szárazbabban, borsóban és májban található meg. Végül a B-12 vitaminban leggazdagabb a hús, a hal és a tejtermékek. Jelenleg sokan szednek multivitaminokat, amelyek általában tartalmazzák e B-vitaminokat is. Néhány készítményben azonban a fólsavnak túlzottan nagy az adagja. Napi 1 mg-nál több B-ll vitamint ugyanis az újabb nemzetközi ajánlások szerint nem szabad bevinni egészségesek szervezetébe. Mindezek miatt döntöttek az USA-ban és sok más országban á kenyér e vitaminokkal történő dúsítása mellett. r • Dr. Czeizel Endre Az elektromágneses sugárzás Rákkeltő hatású, ennek vizsgálatával Németországban már .régóta . foglalkoznak. Megállapították hogy különösen a tévéknél dolgozó bemondók és operatőrök vannak kitéve ezen egészségkárosító hatásnak. ^ A Sao Pauló-i egyetem professzor asszonya Szerint "a humor segítségével az emberek jól meg tudnak küzdeni a bosszúságokkal, fizikailag és szellemileg jó egészségnek örvendenek" Éppen ezért ezt a kéznél lévő terápiát mindenki könnyen alkalmazhatja, véleménye szerint a humor, az optimizmus éppen úgy megtanulható, mint az írás és az olvasás. Irodánk képviseli az (mks repAló ás h^jú társaságot. | Jegyeket aumnal kiadunk, égy bdflüdre, mint külföldre. f Package túrák, hotel át kocsi foglalás a világ minden rámáre. Gyógyfürdő beutalás kedvezményes áron. Rokonldhozatal a legelőnyösebb áron. 3 hetes gyógyfürdő kezelés $1,964.-tól il | NYC - Budapest - NYC Speciális ár$ 379.-tól ||| Indulás most már Newark-ból is. DUNA UTAZÁSI IRODA 215 East 82 Str., New York, NY 10028 7. ( sűrűm-Fűzűm) für. Amerikában végzett magyar fogorvos rendelője a magyar negyed szívében a 1 79-es utca és a 2-es Avenue sarkán található 239 East 79th Street, Suite LA Komplikált foghúzások Koronák, Hidak *.Gyökérkezelések Fogtömések * Protézisek Kozmetikai * Esztétikai kezelések és minden más általános fogászati kezelés Rendelés előzetes bejelentésre - Hívjá: ^3 HH hHt ; . Minden megfsldü biztosítást elfogadunk! y
