Amerikai Magyar Szó, 1997. július-december (51. évfolyam, 26-47. szám)
1997-12-18 / 47. szám
Thursay, Dec. 18, 1997 Amerikai Magyar Szó 15. ■é*4*4*4*4***4*4*4*4*4*4*4*4*4*4*é*4*4*4*4*é*4*4* kívánok Egészségben gazdag évet kívánunk barátainknak és minden magyarnak a»»» ^/n^r Utazási Iroda 245 E. 81* Stw* Kolbásszal töltött sertéskaraj Hozzávalók: 2 font rövidkaraj, só, zsiradék, törött bors, a karaj hosszúságának megfelelő füstölt kolbász. Hosszú hegyes késsel beleszúrunk a húsba, a kést a rostokkal párhuzamosan, a hús hossztengelye irányában vezetjük, s közben forgatjuk, hogy üreg keletkezzék. A kolbászt felhasználás előtt fagyasztjuk, lemossuk, szárítjuk és a kiszúrt üregbe beletoljuk. Sütjük. Juhtúrós pogácsa Hozzávalók: 1 font liszt, 6 oz vaj, 2 tojássárgája, 3 pohár tej, só, élesztő, 1 font juhtú - ró 1 közepes nagyságú főtt krumpli, bors. Töltelék: a juhtúrót alaposan összedolgozzuk a sóval, 2 oz vajjal, 1 tojássárgájával meg a reszelt főtt krumplival és kihűtjük. 1 pohár tejben megfuttatjuk az élesztőt, és a liszt közepébe nyomott kis mélyedésbe öntjük. Összedolgozzuk a 4 oz olvasztott vajjal, tejjel, tojássárgájával meg egy kis sóval. Meleg helyen, letakarva duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, közepébe egy kis mélyedést nyomunk és még 10-15 percig kelesztjük a tésztát. Ezután a pogácsákba töltjük a juhtúrós tölteléket, kikent sütőlemezre nem túl szorosan egymás mellé téve, előmelegített forró sütőben, közepesnél nagyobb lángon megsütjük. Beigli Hozzávalók: 2 font liszt, 8 oz vaj vagy margarin, 1 font cukor, élesztő, 2 tojás, 2 pohár tej, só, 1 font mák, 1 font dió, 4 oz mazsola, fél citrom. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, vagy margarinnal, és kevéske porcukorral. Az é- lesztőt 2 pohár cukros tejben felfuttatjuk és a tésztához vegyítjük, hozzáadunk még egy egész tojást, kevéske sót. Összegyúrjuk és hideg helyen néhány órán át pihentetjük. Utána 6 egyenlő részre osztjuk, és cipókat formálunk, majd téglalap alakúra kinyújtjuk. Hármat mákos, hármat diós töltelékkel töltünk meg úgy, hogy a sűrű, hideg tölteléket lapos késsel egészen a szta széléig kenjük; a keskenyebbik oldalon egy ujjnyit visszahajtunk a tésztából és felsodorjuk. Gyengén kizsirozott tepsibe rakjuk a megtöltött beigliket, tojássárgájával megkenve fél óráig meleg helyen tartjuk, majd tojásfehérjével kenjük meg és ezúttal hideg helyre tesszük addig, amig a tészta teteje megrepedezik. Mérsékelten meleg sütőben kb. 35- 40 percig sütjük. így szép "márványos" lesz. Máktöltelék: fél font cukorból 1 pohár vízzel szirupot főzünk, amellyel leforázzuk a mákot, majd hozzákeverünk 2 oz mazsolát, kevés reszelt citromhéjat. Diótölteléket úgyanúgy készítjük el mint a máktölteléket. Sós perecek Hozzávalók: Fél font liszt, 4 oz vaj, 1 tojás, 2-3 evőkanál tejföl, élesztő, só. Fél font lisztből, vajból, sóból az élesztővel és a tejföllel rugalmas tésztát gyúrunk. Hűvös helyen egy óráig pihentetjük, majd vékony csíkokká sodorva, pereceket formálunk belőle. Tojássárgájával megkenve, sütőben aranysárgára sütjük. Kevéske lisztből sóból és tojásfehérjéből pépet keverünk. Ezzel a péppel megspricceljük a pereceket és a sütőbe pár percre visszatolva, mérsékelt tűznél rászárítjuk. Az anyagcsere betegsége Negyven ötven évvel ezelőtt nemcsak az átlagember, de a jól képzett szakorvosok is csodálkoztak volna, miért kell ezzel a kórképpel - mely akkor még meglehetősén ritkaságnak számított - külön cikkben foglalkozni. A helyzet azóta egyre rosszabb, mivel a betegség kialakulásában jelentős szerepet játszanak a rossz étkezési szokások. Ismerkedjünk meg röviden köszvény néven összegezett, de igencsak sokféle tünetet produkáló anyagcserezavarral. Az okáról tudni kell, hogy főként a több végtagízületben jelentkező elváltozás esetében első látásra könnyű összetéveszteni a reumás vagy más gyulladásos alapon, esetleg egyéb kopásos- meszesedéses sokizületimegbetegedéssel Az eredetét tekintve a köszvénynél egészen más a helyzet. Alapja és oka egy bizonyos fehérje-anyagcsere-termék,a húgysavnak a vérben és a szövetekben történő jelentős megemelkedése Ez az állapot gyakorlatilag kétfajta módon jöhet létre: fokozódik a húgysav termelődése vagy csökken a kiválasztása. Az esetek jelentős részében a kialakulásban mindkét anyagcserezavar felelőssé tehető. A lényeg: ilyenkor jelentősen megnő a vér húgysav szintje, amely a diagnózis alapját jelenti. Formáját tekintve ez lehet elsődleges enzimzavar, amely az anyagcsere-folyamatban szerepel, de sokszor más szervek (csontvelő, vese, szív) súlyos és hosszú ideig tartó megbetegedése áll a köszvény hátterében. Az említett enzimzavar öröklődhet, ami magyarázza a köszvény egy családon belüli halmozott jelentkezései. Ez valójában hajlam, nem feltétlenül jelenti a betegség teljes kialakulását. Mivel családon belül a kiváltó veszélyességi tényezők, az étkezési szokások és az életmód is öröklődik minden adott az igen fájdalmas és veszélyes betegség kialakulására. A köszvény rejtve, lappangva kezdődik, majd hirtelen, egy úgynevezett köszvényes roham formájában jelentkezik. Leggyakrabban a 40-50 év feletti férfiakon, akik többnyire túlsúlyosak, szeretnek nagyokat enni-inni. A zsíros-húsos és főként alkoholos vacsorát követő éjszakán vagy még inkább hajnalban, rohamszerű fájdalom jelentkezik valamelyik kisízületben, legtöbbször a láb nagyujjában. (Ezt hívják népiesen podagrának) Érintett lehet a boka, a térd, a könyök- izület is, de a húgysav-kristályok kicsapódhatnak a kézujjak ízületeibe, a fülkagylóban, a fülcimpában, sőt az életfontosságú belső szervekben (vese, szív, agy) is. Hogy miért terjed és válik egyre veszélyesebbé a köszvény, arra nemcsak az öröklődés a magyarázat, sokkal inkább a már említett veszélyezetetett középkorú férfiak gyakori alkoholfogyasztása és egészségtelen táplálkozása (sok zsiradék, húsok stb.) A köszvény kezelésében ezért igen fontos a diéta, az esetleges testsúlytöbblet leadása és a modern gyógyszerek szedése. A gyógyszerek azért fontosak, mert két irányból is képesek a húgysavanyagcserére hatni, így egyfelől csökkentik a húgysav termelődését, másrészt fokozzák annak a vesén keresztül történő kiválasztását. Az említett fontos körülmények és a gyógyszerek együttesen biztosítják, hogy a köszvényes beteg tartósan panaszmentes lehet. Ezek be nem tartása a fájdalmas rohamok egyre gyakoribb kiújulását eredményezheti. Magyar BELGYÓGYÁSZ speciálisa Dr. Dániel Klein Renddók: 229 E 79 St New York. N.Y.10021 (212) 737-2000 Hétfőn és csütörtök délelőtt 138-48 Elder Av. Flushing, N.Y. 24 órás díjtalan telefon konzultáció Rendelés előzetes bejdentéssd BIZTOSÍTÁST ELFOGADUNK Túlsúly problémák*magas vérnyomás*cukoibetegség Teljes kivizsgálás SnUroég esetén házhoz megy i--í-aCdái
