Amerikai Magyar Szó, 1996. január-június (50. évfolyam, 1-26. szám)
1996-02-01 / 5. szám
amerikai magyar szó 7. Thursday, Féb. 1,1996 A P-vitamin hatvan éve Szent-Gyorgyi Albert hatvan évvel ezelőtt fedezte fel a flavonidokat. C-vitamin-kutatásainak mintegy "melléktermékeként" jött rá, hogy a paprikakivonatban a szkorbinsav mellett egy másik anyag is található: a citrin, mely jótékony hatással van az érfal áteresztőképességére. Ezért is nevezték el P-vitaminnak permeabilitást elősegítő faktornak. A tudós szegedi laboratóriuma (1934) A bioflavonidok elsődleges funkciója a kapillárisfal szilárdságának biztosítása és a felszívódás szabályozása. Az aszkorbinsawal folytatott kísérletek bebizonyították, hogy pusztán ez az anyag nem elegendő a vérzések csillapítására ellenben paprikakivonattal és citromlével sikerül. Valószínűnek látszott, hogy a hatást nem a paprika és a citrom C-vitamin-tartalmánakkell tulajdonítani, hanem valami másnak. Szent-Györgyinek ezt az anyagot sikrült izolálnia kicsiny tűszerű kristályok alakjában, ezt nevezte el citrinnek vagy P-vitaminnak (permeabilitásvitamipnak) mert hiánya esetén az erek permeabilitása fokozódik. A citrin vitaminjellege mellett szól a gyümölcsben való előfordulása. A P-vitamin vegyileg a flavonokhoz tartozik, melyek a növényekben gyakran előforduló anyagok Vízben és alkoholban alig oldódnak, alkáliban oldva sárga színű. Kálilúgban állva szép bíbor színt ad. Oxidálószerekre erősen reagál. Farmakológiai hatása, hogy csökkenti a hajszálerek áteresztőképességét. A P-vitamin segíti a C- vitamint abban, hogy a kötőszöveteket épségben tartsa. A táplálkozástudományi szakemberek véleménye szerint a C- vitamin bevitelét bioflavonidok szedésével lehet kiegészíteni. Ezek a C-vitaminnal együtt szinergista hatásúak, vagyis együttesen jobban fejtik ki a hatásukat. A citrin legfőbb előfordulási helye a citrusgyümölcsökben mutatható ki: tehát a citromban, narancsban, grapefruitban. A termés héjának fehér rétege és a gerezdek választófala tartalmazza nagy mennyiségben. Hatásmechanizmusa elég széles. Jó hatású érrendszeri betegségek, vérzések, zúzódások, véraláfutások gyógyításához. A P-vitamin hatvan év előtti felfedezése jól példázza azt, hogy a fő kutatás területétől elágazó, véletlenszérű felfedezések is hasznosak lehetnek. Ez a hatvan évvel ezelőtti szerencsés véletlen adta Szent-Györgyi kezébe a P-vitamint, mely azóta bevonult a gyógyítás kelléktárába. László József ' ■ ' ,1 t-; • > • ( • - 5 i ; \ ' i - - . ■ i t Finnországi megfigyelésekkel igazolták , az. emlőrák hatásosságának előnyeit, a korai felismerés fontosságát, ami lehetővé teszi a korai kezelést. Az emlőrák miatti halálozási arány további csökkentése csak az idejében és rendszeresen végzett szűrővizsgálatok bevezetésétől remélhető. d^atdcU c^ftmanacn Illik - nem illik A főétkezés A lapostányérra tesszük a levesestányért a tányértól jobbra fektetjük a kést, a nagykanalat a tányér fölé helyezzük, nem fordítjuk lefelé, tehát az öblös része kerül felülre, a nyele a jobb kezünk felé esik. A villa a tányér bal oldalára kerül, a süteményhez, gyümölcshöz való kis méretű evőeszközt, kiskést, gyümölcsvillát a tányér fölé helyezzük, olyan sorrendben ahogyan az étkezés folyamán egymás után következnek. A szalvétát ú- jabban díszes alakúra csavarva a tányér közepére, vagy a pohárba állítjuk. A gyümölcshöz mindig papírszalvétát adunk - ha papírszalvétával terítettünk, a gyümölcshöz adunk még egyet - mert a textilszalvétát meg kell kímélni a gyümölcsfolttól. A poharakat a tányér fölé, Meleg italok — hideg napokra (súiúnk-fűzünk') jobboldalra tesszük, használati sorrendben. Ha családi vacsoránál nem iszunk bort, akkor elég a vizespohár. Ha nagyobb vacsora van, és például a leveshez sört adunk, az előételhez fehérbort, a pecsenyéhez esetleg vörösbort, akkor a poharakat ilyen sorrendben állítjuk. Az aperitifes, tehát likőrös- pálinkáspoharakat nem rakjuk az asztalra, mert az aperitifet (étvágygerjesztő rövidital), nem az asztalnál fogyasztjuk, hanem étkezés előtt állva, vagy kisasztalnál. Ha vendéget hívunk, fehér abrosszal terintsünk, fehér futóval (asztalközéppel) Díszíthetjük virággal is, de ne zsúfoljuk tele az asztalt, nagyon alacsony vázába, rövidre vágott virágot helyezzünk. Télen nagyon üdítő a fenyőgally. folytatjuk FORRÓ GYÜMÖLCSBOR 4 személyre vegyünk 2 narancsot, 2 citromot, néhány szegfűszeget, fahéjat 2 kanál cukrot. A gyümölcsök levét préseljük ki, héjukat vékonyan hámozzuk le. A narancs- és citromhéjakat 3 pohár vízben fahéjjal, szegfűszeggel 10 percig forraljuk, majd leszűrjük. Az így kapott léhez adjunk cukrot, a gyümölcsök levét és forráspontig hevítjük. Végűi poharakba szűrjük., tetszés szerint vízzel hígíthatjuk. ADJA ÁT BARÁTJÁNAK A MAGYAR SZÓ T Sertésborda parasztosan Receptajánlatunk: Hozzávalók: 8 szelet sertésborda, 2 evőkanál liszt, 1 kanál zsiradék, másfél font burgonya, 4 oz füstölt szalonna, 1 hagyma, 1 csomag petrezselyem, só. A sertésbordák elkészítése, sütése azonos a natúr sertésbordáéval. Amikor a bordák megsültek, lábasba tesszük, a zsiradék egy részét leöntjük. Majd a serpenyőben maradt zsírba 2 pohár vizet öntünk, jól felforraljuk, ráöntjük a bordákra és lefödve puhára pároljuk őket. A megmaradt zsírban megpirítjuk a szalonnát, utána a cikkekre vágott hagymát, és ha szép sárgára pirult, leszűrjük róla a zsírt. Ugyanebben a zsírban megsütjük a kockára vágott nyers burgonyát. Végül a megsózott, pirított szalonnás hagymát, és a finomra vágott zöldpetrezselymet összekeverjük a sült burgonyával. Tálaláskor a bordák tetejére tesszük a szalonnás-hagymás burgonyát, és az egészet leöntjük a bordák levével. Savanyúságot adunk hozzá. Jó tudni Ha zsírban sült tésztába egy kis rumot öntünk, sütéskor a tészta a zsírt nem szívja magába. Az omlós tészta porhanyó- sabb lesz, ha a vajhoz vagy margarinhoz keveske zsírt teszünk. A piskótát töltéshez úgy lehet szépen végigmetszeni, ha egy erős gérnaszálat a torta oldalához feszítve körbefogjuk, és két végét a tésztán óvatosan keresztbe húzzuk. Hűvös téli estéken bizonyára mindenkinek jólesik egy forró ital. Készíthetünk alkohollal és anélkül számtalan variációban meleg italt. Ezek közül is talán a legismertebb a grog, melyet szívesen fogyasztunk téli sportok, kiadós séták után. Hozzávalók személyenként: kis kupica rum, fél citrom leve, 2-3 kanál cukor, valamint fahéj, szegfűszeg és forró víz. A grogot is, mint általában a többi meleg italt, füles pohárban kínáljuk, amely lehet porcelánból, hőálló üvegből vagy fajanszból. A rumot, citromlevet, cukrot a fűszerekkel öntsük a pohárba, majd óvatosan öntsük hozzá a forró vizet, keverjük el. Jó tanács: helyezzünk a pohárba kiskanalat, kihasználva a fém jó hővezető tulajdonságát, így nem pattan el az üveg, mikor felöntjük a forró vízzel. Díszíthetjük .poharainkat citromszeletekkel.a következő módon: a citromkarikákat vágjuk be a közepéig és a- kasszuk a pohár szélére.
