Amerikai Magyar Szó, 1991. január-június (45. évfolyam, 1-26. szám)
1991-01-24 / 4. szám
6. AMERIKAI MAGYAR SZÓ Thursday, Jan. 24. 1991. JlóklMíga Az inkák elfeledett gyümölcsei A burgonya ma a búza, a rizs és a kukorica után a legelterjedtebb élelmiszer a Földön. A fold más gyümölcsei azonban elrothadtak Amerika talajában anélkül, hogy csillapíthatták volna a világ éhségét. Ötszáz éve, nem sokkal azelőtt, hogy a spanyol gyarmatosítok megérkeztek, a dél-amerikai inkák az Andokban mezögazda- sagi csodaorszagot hoztak létre: Öntözött teraszaikon hetvenféle gabona-, zóldség- és gyümölcsfélét termeltek - annyit, ameny- nyit Európában és Ázsiában együttvéve. A hoditok azonban tonkretettek mindezt. Szamukra az Andok indiánjai elmaradott vadak voltak, akikre rákényszeritettek az európai konyha hagyományait is. A burgonya és a bab kivetelevel az inkák fajtákban gazdag mezőgazdasága feledésbe merült. Egy tanulmány most újból felhívja a figyelmet ezekre a terményekre. Az inkák növényei közül legalább 31 minden további nélkül elterjeszthető a világ más részein is. A trópusi övezet számos növényfajtájától eltérően ezek az Andok hűvös oldalában nőttek, igy kivihetők Európába, Ázsiába, Afrikába és Eszak-Amerikaba. Bar vannak bizonyos akadályok. Egyes növények például csak a trópusi napfényben fejlődnek, ahol a nappal és az éjszaka egyforma hosz- szá. Am a tudósok remélik, hogy a biotechnikusok találnak olyan módszereket, amelyek kifizetődővé teszik, hogy "átkutassuk a természet éléskamráját" - mondja Hugh Popeone, a Floridai Egyetem Nemzetközi Mezőgazdasági Programjának résztvevője. A Földön legalább 20 . 000 ehető növény létezik; ezek közül 3000 szerepelt már a történelem folyamán valamikor az emberiség étlapján. Ám "csak mintegy 100 esetben aknáztuk ki az összes lehetőséget - Imondja Noel Vietmeyer, a tanulmány egyik Iszerzöje -, és lényegében mindössze 20 ;táplalja az egész bolygót." S Az inkák növényei közül néhány már meg is jelent a piacon, igaz, egyelőre még csak a különleges üzletekbenkaphatók. Szívesen veszik például a cherimoyát, egy gyümölcsöt, amely egyesíti a papaya, az ananász és a banan előnyeit. A szupermarketek különlegességi osztályain mar nagy választékban kínálják a színes burgonyaféléket, a proteingazdag quinoát vagy a tamarillót, egy fán novo paradicsomfélét. A japánok, akik kedvelik az édes gyümölcsöket, a pepino dulce (edes uborka) kilójáéi l _ 36 dollárt is fizetnek - énnél nagyobb arat gyümölcsért meg nem fizettek. Az egzotikus termények ma még csak a tehetősebb vásárlók étrendjét egészítik ki. A mezögazdasagi szakemberek szerint azonban az elfeledett élelmiszerek messze több lehetőséget rejtenek magukban. így például az arracachát , egy ízletes, kaloria- és vitamindus gyókérfélét, amelynek termesztése feleakkora költséget emészt fel, mint a burgonyáé, Afrika, India, vagy Délkelet-Ázsia magasföldjein lehetne elterjeszteni. A nuna nevű babféle más problémák enyhítésére is szolgálhatna. A nuna a forró olajban "úgy nyílik szét, mint a pattogatott kukorica", ize a pörkölt mogyoróéhoz hasonlít és sokkal hamarabb elkészül, mint a bab általában. Ez különösen vonzóvá teszi a harmadik világban, ahol az erdóirtások miatt a főzéshez használt fa problémát okoz ás ahol drága a kreozin. AMWVmVWMVWWVVWUWUVVWVWAMMV TERJESSZE LAPUNKAT! A folttisztítás abc-je Anilin festékfolt: alkohollal, denaturált szesszel távolíthatjuk el. Utana bőségesen óblitjük. Borpecsét: Tejben áztatjuk az anyagot 24 órán at, utana langyos vízben kimossuk. Vörösbornál az anyagot mosás előtt sóval beszórjuk. Selymet hig szappanoldatban, amelyben borax is van, mossuk, öblítjük. Szükség esetén szalmiákszeszes oldattal fehérítjük. Feher anyagot 10 százalékos borkősav vagy citromsavoldattal kevert, boraxos vizben mossuk. Csokoládé: az anyagról lekaparjuk, s az anyagnak megfelelő mosószeres vizben puha kefével kikeféljük. Fú; Mosóanyagok: szappannal mossuk, szükség szerint főzzük, esetleg hidrogénoldattal fehérítjük. Selyem: boltban kapható folt- tisztitóval, alkohollal vagy kölnivízzel kezeljük. Szövet: viz, szalmiák, hidrogén- hiperoxid arányos keverékével kezeljük. Ezzel a foltot megnedvesitjük, néhány perc múlva hideg vizzel öblítjük. Eltávolítható még meleg tiszta alkohollal, vagy alkohollal lugositott hidrogénperoxiddal. Fehér anyagokat 30 százalékos clorox-oldat- tal szintelenitjük és ezt kővetően tiszta langyos vizzel bőségesen öblítjük. Gyümölcs: pamutból, selyemből hangyasav távolítja el. Másik eljárás: tejben áztatjuk 24 órán át, utána langyos vizben kimossuk. Tegyük szalmiákszeszes vízbe, utána áztassuk tejbe, melybe kevés citromlevet csepegtettünk, utána Öblítsük. Kakaó, kávé: vizzel hígított glicerinnel dörzsöljük, Öblítjük. Másik eljárás, tömény sós vizzel mossuk. Fehér asztalterítőt szalmiákszesszel lugositott hiper-oxiddel fehérítjük. Olaj: éterrel, terpentinnel, benzinnel oldjuk. Benzin és éter keverékével is kivehet- jük. A keverékbe tiszta vászondarabot mártunk és a szövet szálirányába dörzsöljük. A folt alá vattát teszünk. Rozsdafolt: 10 százalékos heresö vagy citromsav oldattal kezeljük. Utána bőségesen öblítjük. Kapható rozsdaoldó és rozsdarud is nagyon jó. MAGYAR DIÉTA SPECIALISTA Dr DANIEL KLEIN BELGYÓGYÁSZ Rendelők: 240 E 82nd St. New York NI 10028 (212)737-2000 Hétfőn és csütörtökön délelőtt 138-40 Elder At. Flushing, Ml 24 órás díjtalan telefon konzultáció Rendelés előzetes bejelentéssel t BIZTOSÍTÁST elfogadunk Túlsúly problémák * Magas vérnyomás Cukorbetegség * Teljes kivizsgálás Szükség esetén házhoz megy. ( sütünk-főzünÍT) A mesterszakács ajánlja RETEGES TEPERTŐS POGÁCSA Hozzávalók: 1 font _liszt, 1 oz élesztő, 1 pohár tejföl, 2-3 kanál bor, 6 oz daralt tepertő, 6 oz vaj vagy margarin, langyos tej, só. Az élesztőt 1 pohár langyos tejben megfuttatjuk, liszttel, sóval, 6 oz vajjal és a szükséges mennyiségű tejjel rétestésztává gyúrjuk. Jól kidolgozzuk, és vékonyra nyújtjuk. Rákenjük a darált tepertőt és az egeszet felcsavarjuk, mint egy tekercset, nyújtóiéval kissé ellapitjuk, félbehajtva félórát pihentetjük langyos helyen. Akkor ismét kinyújtjuk és az előbbi módon feltekerjük. Összesen háromszor nyújtjuk ki, félórái pihentetéssel, végül ujjnyi vastagra kinyújtva tetejét késsel megvagdosva, tojással megkenve középnagyságú szaggatóval kiszaggatjuk és egyenletesen, jó tűznél 15 percig sütjük. (A pogácsákat nem szabad lassú tűznél sütni, mert kiszáradnak) Akkor lesz a főtt, köretnek való rizs gurulós, szemenként külön-k'úlón álló, ha szűrőbe téve többször váltott vizben megmossuk, lecsurgatjuk és tiszta vizben áztatjuk legalább 10 percre. Ezután lecsurgatjuk és kevés zsiradékon állandóan keverget- ve üvegesre pirítjuk. Térfogatához képest kétszeres mennyiségű forró vizzel felöntjük. Befedve, kis lángon keverés nélkül addig pároljuk, amig elfogy alatta a viz. Ezután még 15 percig hagyjuk befedve állni, hogy a gőz felduzzassza a rizsszemeket. (Ha megkeverjük; a rizs Összetörik, és nagy mennyiségű keményítő szabadul ki belőle, amelytől ragacsossá válik.) * A pirospaprika csak forró zsiradékban oldódik. Ugyanakkor nem szabad égetni, pirítani, mert megkeseredik. A kővetkező módon kell helyesen készíteni: a fonnyasztott hagymás zsiradékot lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a pirospaprikát, majd azonnal ráöntUnk 1 evőkanál vizet és a tűzre visszatéve rátesszük a pirítandó nyersanyagot: húst, zöldséget stb. Erős tűzön tovább pirítjuk és folytatjuk a többi műveletet. * Ha a tejszínhabot tartóssá szeretnénk varázsolni, akkor egy pohár tejszínre számítva keverjünk el fél pohár tejben 1 púpozott teáskanál zselatinport, langyositsuk meg és óvatosan forgassuk bele a habba a már teljesen kihűlt, de még nem dermedt zselatint. így akár három-négy napig is megtartja formáját.
