Amerikai Magyar Szó, 1990. július-december (44. évfolyam, 27-48. szám)
1990-08-16 / 30. szám
8. Thursday, Aug. 16. 1990. AMERIKAI MAGYAR SZO ORVOS A CSALÁDBAN r Ételmérgezések Az ételmérgezéseket az élelmiszerrel vagy a vízzel a szervezetbe kerülő mérgező anyagok okozzak. Fontos tudni azt is, hogy az élelmiszer nem egyszerűen átvivő, hanem egyben dúsító közeg is. A tünetek lappangási ideje (a fogyasztás és a tünetek közti idő) és az egész betegség többnyire rövid lefolyású; az antibiotikum kezelés inkább art, mint hasznai és a betegség emberről emberre nem terjed. Ételmérgezést okoznak a mérgező növények (például gombák), vagy állatok (halak, kagylók) és a vegyi mérgek (fémek: például ólom, arzén, higany:, alkaloidák: például atropin, nikotin, anyarozs vegyületek és a mezőgazdasági növényvédoszerek . Az ételmérgezések tálnyomó többségét azonban baktériumok okozzák azaltal, hogy anyagcseréjük során mérgező bomlástermékeket, toxinokat hoznak létre. A BOTULIZMUS A legismertebb, de távolról sem a leggyakoribb ételmérgezés a botulizmus (hurkamérgezés). Maga a baktérium nem kórokozo, de úgynevezett botulotoxint termel, amely a legerősebb ismert méreg. A betegség jellegzetes, mással nem téveszthető Össze. A halálozás 50 százalék. A házilag készült féltartós termékek (disznósajt, füstölt sonka) fogyasztása okozhat botulizmust. A tünetek a különböző idegek bénulásának következményei: kettős látás, nyelés és beszédzavarok: a halál oka szív- vagy légzésbénulás. A kezelés elsősorban a megfelelő ellenméreg (antitoxin) adása, ezenkívül a tünetek csökkentése. A megelőzés viszonylag egyszerű: nem szabad gyanús küllemű, puffadt konzervet és féltartos készítményeket fogyasztani. SZALMONELLA FERTŐZÉS A szalmonellózis okozói olyan szalmonellák (paratifusz baktériumok), amelyek emberre nem túlságosán veszélyesek. Ezek a különböző élelmiszerekben (tojás, hús) tárolás közben annyira elszaporodnak, hogy a tömegük es toxinjuk idézi elő a tüneteket. A paratifusz baktériumok vagy a nyersanyagokban vannak es onnan kerülnek az etelbe (a kacsatojások 10 százaléka szalmonellával fertőzött), vagy az elkészítés után a nem megfelelő tárolás közben a rágcsáló állatokból . Lappangási idő 4-12 óra. Utána a betegség fejfájással, hányingerrel, hányással kezdődik, majd átmeneti javulás után a beteg lázas lesz és a tünetekhez hasmenés társul. A heveny szak általában 24-48 óráig tart, a teljes gyógyulás 2-5 nap alatt következik be, a halálozás 1 százalék alatt van. A kezelés tüneti: a lázat, a hasmenést szüntetjük meg. JÓ hatású a joghurt, kefir, vagy aludttej fogyasztása is. A betegseg ellen úgy lehet védekezni, hogy csak kellően hókezelt ételeket fogyasztunk. A szalmonellák 60 fokon, a toxinjaik 100 fokon egy óra alatt elpusztulnak. Óvatosan Sok országban a sztafilokokkusz okoz a leggyakrabban ételmérgezést. Ezt a baktériumot gennykeltőként jól ismerik, étel- mérgezést okozó képességéről már a múlt szazad végéről van adat, gyakoribba a második világháború után vált. A tüneteket egy a gyomor-bélrendszerre ható toxin idézi elő, ami már 3 órás tárolás alatt elegendő mennyiségben képződik. A baktérium az emberek orr-torok váladékával (köhögés, tüsszentés) vagy a kezéről kerül az ételekbe. Eddigi tapasztalatok szerint nyáron fagylalt, télen házi disznósajt okoz ilyen ételmérgezéseket. A betegség fél, öt órás lappangás után hirtelen kezdődik, hányingerrel, hányással, majd hasmenés következik. A hányadék is, a székiét is véres lehet. A beteg nagyon elesettnek látszik, de a betegség gyakorlatilag nem halálos. A hányas is, a hasmenés is a szervezet védekezése, ezt nem célszerű megakadályozni. Viszont a folyadék- és sóveszteséget sós tea itatásával pótolni kell, es néhány napig kímélő étrendre szorul a beteg. Az antibiotikum kezeles ez esetben többet árt, mint használ. EGYÉB BAKTÉRIUMOK Több más bakteriumfaj is okozhat ételmérgezést, ha az etel elfogyasztásakor grammonként legalább százezres nagyságrendben van jelen. A mérgezések lefolyása hasonló: az étel elfogyasztása után 3-6 órával heveny gyomorgorcsök kezdó'dnek, melyeket székelési inger, majd gyors szék- letflrites követ. Utána a beteg viszonylag megkönnyebbül, majd 10-15 perc múlva az egész kezdődik előírói. Más tünet alig van, hányingert, hányást és fejfájást nagyon ritkán, inkább gyermekeknél figyeltek meg. A betegség néhány óráig tart, rendszerint addig, amig a szennyezett étel a bélből ki nem ürül. E megbetegedések szintén nem járnak halálozással. Nagyon ritkán következett be halálos végű mérgezés, az áldozatok elsősorban gyermekek és - erre külön fel kell hívni a figyelmet - kórházban fekvő idős betegek. A halál közvetlen oka más betegség, amit az etelmérgezés sulyosbit. HALMÉRGEZÉS Nem lenne teljes a kép, ha nem említenénk az úgynevezett "hisztamin típusú" ételmérgezéseket, pontosabban a halmer- gezéseket. Lényege az, hogy a halak nem megfelelő tárolása közben az izomzatban levő hisztidin a baktériumok hatására hisz- taminna alakul át. Ez a vegyület okozza azután a viharos lefolyású tüneteket: a hal elfogyasztasa után 20-30 perccel az arc kipirul, a test viszketni kezd, a száj és környéke megduzzad, s hasmenés lep fel. A tünetek 12 óra alatt teljesen megszünnek. ___________________ RÖNTGENEZETT ÉLEMISZEREK ~~ Az Arizona-i Republic nevű napilap jelenti: az USA-ban használt fűszereknek 5-10 százalékát gamma-sugaraknak vetik alá, hogy biztosítsák tartósságukat. A Szövetségi Elelmiszerellenőrző Hivatal (Food & Drug Administration) májustól kezdve engedélyezte, hogy a csirkéket is hasonlóképpen gamma- sugárzásnak vessék alá. A sugárzás hívei azt állítják, hogy ha ez nem történne meg, akkor az országban fogyasztott csirkék egyharmada veszélyessé válna a nagyközönség részére, mivel salmonella-baktériumot találtak bennük. Ez ellen csak nagyon alapos főzéssel lehet védekezni. Ameriean-HwtgarUuM WORD IN KDÖD WATS Imagine the following scenario: You go to an office to get some paperwork sorted out. You are told there that to process the matter you need to bring an authorization from another office. You protest that your solicitor has said that this is not necessary, whereupon you are told that your solicitor is wrong. Time is running short and on inquiring what the situation will be if it turns out that your solicitor is right, you are told: "Then bring a paper from the other office confirming that an authorization is not needed from them." Incredible! But this actually happened recently to an acquaintance of mine. Hungary can still be like this today. The process of doing away with bureaucratic methods and overregulation is precisely that - a process which is by no means complete. Of course, things have improved, but the bureaucratic mentality is perhaps harder to eliminate than the regulations themselves. Many people are not yet prepared to accept psychologically that things can be done more simply, more autonomously without "authorization". Sometimes the new reforms create problems. In certain instances, "deregulation" might be better termed "re-regulation" in the sense that new rules and new procedures replace old ones. It can be difficult to heep up with all the new regulations that come into force and sometimes rumors of new rules create panic-like situations at savings banks or at border crossings as people anticipate negative consequences of forthcoming regulations. For outsiders wanting to do business with Hungary, therefore, the existence of new organizations which have been set up to assist foreigners in making their way through the regulatory maze, can only be good news - as long as one can find the right facilitating organization! As a foreigner living in Hungary I can confirm that it is immensely valuable to have such assistance from people who know the system. This can still involve, if not exactly pulling strings, then at least "getting in the side door" in certain instances, which can save huge amounts of time. I can further confirm that even where unnecessary bureaucratic procedures still exist, foreigners are often treated separately and more quickly. Needless to say, my acquaintance mentioned earlier was Hungarian! Bob Dent * * (From the Hungarian Travel Magazine) Hanging on to old medicine can do more harm than good, warns the Harvard Medical School. For example all prescription and over- the-counter drugs past their expiration dates should be discarded. * Throw out all drugs prescribed for a one-time problem. * Medicines should be stored in a cool dark, dry place that can be locked if small children are in the house. When traveling, store medicines in an insulated container shielded from direct sunlight.
