Amerikai Magyar Szó, 1989. július-december (43. évfolyam, 27-48. szám)
1989-09-21 / 35. szám
6. Thursday, Sep. 21. 1989. Tálán egyetlen zöldségfélét sem lehet olyan sokféle változatban elkészíteni, mint a burgonyát. Sokszor szerepel a csalad étrendjében, mégis keveset tudunk róla. Pedi^ érdemes a háziasszonynak a burgonyáról néhány dolgot jól megjegyezni, mert nagyon értékes táplálékunk. A burgonya Közép- és Del-Amerikábol került Európába a XVI. században. Magyar- országra Franciaországból került a XVII. században, azóta kedvelt ételünk. Legfőbb tápanyaga: a keményítő. Étkezési célra legjobb a 15-20 százalék keményítőt tartalmazó burgonyafajta. 100 gramm burgonya 94 kalóriát, 20 gramm szénhidrátot tartalmaz. A cukorbetegek diétájában, valamint fogyókúrás étrendben jól felhasználható nyersanyag. A burgonya fehérjetartalma mindössze 2,5 gramm, de ezt a szervezet jól értékesíti, a tej vagy a hús fehérjével egyenértékűnek tekinthető. A burgonya vitaminjai közül (A,B,C) táplálkozás szempontjából a C-vitamin jelentés. A frissen szedett burgonyában 100 grammonként 20-30 milligramm C-vitamin található, ez á teli tárolás következtében a tavaszi hónapokra lecsökken 5-10 milligrammra. A főzés során a hőkezelésre érzékeny C-vitamin-tartalom tovább csökken, bizonyos mennyiség kioldódik. Ezért a burgonya levét más ételek készítéséhez érdemes felhasználni. Ha a fózŐlet nem tudjuk felhasználni, célszerű a burgonyát héjában megfőzni. Értékes ásványi anyagokat is tartalmaz a burgonya (mész, vas, kalcium, foszfor) és szerves savakat. Rostanyagai elősegítik a belmúködest. Kevés fehérjetartalmában iizin (aminosav) található, amely a gabona- neműkből hiányzik. Ezért ajánlatos a kenyeret, lángost, pogácsát, tésztát burgonyával készíteni. A burgonya hejaban mérgező hatású anyag, szolanin van. Az érett, helyesen tarolt burgonya szolanintartalma kévés, igy nem jelent az egészségre veszélyt. A helytelenül tárolt,, csírázó vagy megz'ól- dült burgonya viszont több szolanint tartalmaz, ezért felhasználása fokozott figyelmet igényel. A megzöldült és a csírázott burgonyát vastagon hámozzuk le, hogy az egészségre ártalmas szolanint eltávolit- suk. Az ilyen burgonyát nem szabad héjában főzni. Ha a burgonya kifogástalan minőségű, vékonyan hámozzuk le, mert a héj közelében vannak az izanyagok és a bugonya- feherje. Az ujburgonya szolanintartalma jelentektelen. Ismertebb nemesitett burgonyafajták: a gülbaba, amely főzéskor nem esik szét. Kiváló izu, kó'zépkorai érésű burgonya a korai rozsa. Igen értékes fajta, minden készítési módra alkalmas, jó izü gumó. ízletes burgonya az aranyalma, keményítő- tartalma közepes. Az ellaburgonya főleg pőrék készítésére alkalmas, mert főzéskor szétesik. A kifliburgonya viszont nem esik szét főzéskor, ezert nagyon jól felhasználható saláták készítésére. Vannak háziasszonyok, akik a burgonyát kizárólag hagyományos módon (leves, főzelék, köret) készítik el. Pedig érdemes uj elkészítési módokkal kísérletezni (gombával, sajttal, sonkával, petrezselyemmel, paradicsommal, paprikával, tojással, hus- foltelekkel, húsos, tejfölös Öntettel, szendvicsalapként, fűszeres tepsisburgonyaként). F.K. HÍMZÉS A fehér blúzzal mindig lehet valamit kezdeni. Először is nagyon jól öltöztet, mindenkinek előnyös. Az idei divatjóslatokban szerepel a spanyolos stilus ehhez illően a fehér blúzokat fekete mintával diszithetjük. Gyöngy hi m zéssel A blúz elejen - nem is kell végi^, elég ha a himzes a mellmagasságig tart - fekete gyöngyből készült a disz. A rajzon a minta eredeti nagyságban a két vonal közötti rapport tetszés szerint folytatható a kívánt hosszú- sákig Apró gyöngyöket _ vegyünk, hármat-négyet t húzzunk a tűre es ezután szúrjuk a tűt az anyagba. Díszítő varrással, farkasfoggal A legtöbb varrógépen sokféle disz- öltés van, érdemes kihasználni ezt a lehetőséget. Fekete fonallal, változatos mintával varrjuk ki a blúz elejét. Erőteljesebb hatású, ha farkasfogat, vékony szalagot használunk. Zsinórral. Itt fekete tresz-zsinór a disz. A Johns Hopkins Orvostudományi Egyetemen végzett kutatások megállapítottak, hogy a napon való huzamosabb tartózkodás hályogot okozhat. Ajánlják, ho^y amikor a napon tartózkodunk, viseljünk az ibolyántúli _ sugarakat /ultraviolet rays/ kiszóró sötét szemüveget. SOBEL OVERSEAS CORP. IKKA ORSZÁGOS FŐÜGYNÖKSÉG 330 Ead 79th St., Suite IC, New York, N.Y. 10021 TEL.! (212) 535-6490 VÁMMENTES KÜLDEMÉNYEK PÉMZK&LKS Műszaki cikkek* Kocsik •Csemegecsomag Televíziók • Háztartási gépek stb. FORDULJON IRODÁNKHOZ TUZEX - CSEHSZLOVÁKÉBA Gombás rakott hús 1 or ok módra Szükséges hozzá: 8 szelet sertéscomb, 6 oz gomba, li font burgonya, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 pohár tejföl, 1 kis pohár száraz fehérbor, i font reszelt füstölt sajt, 1 kávéskanál fűszerpaprika, só, bors, őrölt kömény 1 evőkanál mustár. Előkészítés: a tejfölbe beletesszük a reszelt sajtot, sót, borsot, paprikát, őrölt köményt, mustárt, fokhagymát, és alaposan kikeverjük. A kisebb burgonyát felkarikázzuk, a többiből karalábévájóval golyókat készítünk. A krumpliforgácsot Összekeverjük a gomba finomra vágott szárával és a kis kockára vágott hagymával. A gomba kalapját feldaraboljuk. Készítése: Tűzálló edényt kivajazunk, az alját kirakjuk nyers, karikára vágott burgonyával s megsózzuk. Rárakjuk a hússzeleteket úgy, hogy takarják egymást, a szabadon maradt húsfelület szelet kirakjuk gombadarabokkal. Az igy kapott vályúba töltjük az elkészített masszát. Ebbe ültetjük a krumpligolyókat szorosan egymás mellé. Az egészet betakarjuk az elkészített burgonyanyesedékkel s ráöntjük a bort. Lefedve, kis lángon, sütőben 80 percig sütjük. 9 Érdekes adatok Redukált nikotint és karbonmonoxidot tartalmazó cigaretta szívása nem csökkenti a szívroham esélyét, mutatja egy 3200 nővel végzett új tanulmány. Dohányzóknál négyszer annyi esély volt egy első szívrohamra, mint a nem dohányzóknál, tekintet nélkül arra, hogy milyen fajta cigarettát szívtak. * Ittas gyalogjárok súlyos forgalmi veszélyt jelentenek. Tavaly, a járműforgalmi 7000 halálos baleset áldozatainak körülbelül egyharmada ittas volt, jelenti a National Highway Traffic Safety Adminisztráció. * .A részben vagy teljesen zsírtalanított tej fogyasztása 1987-ben első ízben túlhaladta a teljes tej fogyasztását. * A múlt evben egyre többen ajánlották föl elhunyt rokonaik szerveit átültetés celjara. De emberi szervekben, különösen vesében még mindig kritikus hiány van, mert az orvostudomány előrehaladásával egyre többen alkalmasak átültetésre. , * Hajlamosak a hízásra a belga fiuk és többet kellene sportolniuk. A legutóbbi statisztikai felmérés alapján a hadkötelesek 8 százaléka emiatt alkalmatlan a szolgálatra. A hadsereg villámgyorsan reagált: 200 ezer pár tornacipőt rendelt. * A fagylalt őshazájában, az Egyesült Államokban fogy a legtöbb fagylalt; az amerikaiak évente és fejenként 23 liter fagylaltot nyalogatnak el - tűnik ki az APA osztrák hírügynökség által közreadott statisztikából. Mindennapi ételünk: a burgonya AMERIKAI MAGYAR SZÓ
