Amerikai Magyar Szó, 1989. július-december (43. évfolyam, 27-48. szám)
1989-12-14 / 47. szám
12. Thursday, Dec. 14. 1989. ORVOS A CSALÁDBAN A magyaros konyhának sok olyan étele van, amelynek gondolatára is, de különösen a látványára, illatára egyszerre jo étvágyat érzünk. Amikor azután elfogyasztjuk például ai cs'úlkos bablevest, a fejfölös paprikas csirkét galuskával, uborkasalátaval, a töltött káposztát dagadöval, utána egy kis makos-dios patkot vagy fánkot, bizony sokszor megbánjuk, hogy nem voltunk szerényebbek, mértékletesebbek. Még attól a gondolattól is elszomorodunk, hogy ezekről a finom falatokról, izekről le kellene mondanunk. Hogyan egyeztessük össze szervezetünk teherbirókepességet Ízlésünkkel, étkezesi szokásainkkal? Keressük meg azokat a módszereket, amelyekkel kedvelt ételeink megemésztését elősegíthetjük. AZ EMÉSZTHETŐSÉG Minden étel emészthetőségét a felhasznált nyersanyag fajtája, minősége és mennyisége határozza meg. De befolyásolja az emészthetőséget az elkészítés módja is. Az egyes egyén számára nehezen emészthető anyagok másokkal helyettesíthetők. Az elfogyasztott adag nagysága, az étkezés időpontja is könnyítheti va^y ellenkezőleg nehezítheti a szervezet emésztő munkáját. A hús emészthetősége függ az izomszövet és a kötőszövet aranyától. A legkönnyebben a szinhus emészthető, amelyről az összes hártyákat, inakat, porcogókat, zsíros részeket levágtuk. Azonban a húsrészek emeszt- hetösége is különböző: a legkönnyebben minden húsfajtából a gerincrész, a comb emészthető'. A fiatal állatok húsa több vizet tartalmaz, rostozatuk lazabb, könnyebben rághatok, lebonthatók. Ugyanez áll a szárnyasok húsára is. A halak közül a sovány példányok emészthetöbbek. A vaj, a margarin, a sertészsír, a barom- fizsir emeszthetősége körülbelül egyforma, a marhahús zsírja, a faggyú a legnehezebben emészthető. A tej, a tejföl, a tejszín, a tehéntúró jól emészthető, ha friss. A zöldség- es főzelékfélék emészthetősége a frissességüktől, nedvtartalmuktol, rosttartalmuktól függ. Minél rostosabb, szárazabb és Öregebb a fozelek, annál nehezebben emészthető. Ugyanez vonatkozik a gyümölcsökre is. az elkészítés A rágást és a falat lebontását, megemésztését az ételkészites módjavai is megkönnyit- hetjük. Az egyenletesen apróra darabolt nyersanyag ( egyformán es jól puhul meg főzés, párolás, sütés közben. Az etel készítéséhez hasznait segédanyagok közül sok lazítja, könnyebben lebonthatóvá, emészthetővé teszi a kész ételt. Jól lázit a tojás, a tojássárgája, a tojáshab, a rizs, a dara, az áztatott kenyer vagy zsemle, a tejszínhab. De vannak olyan eljárások is, amelyek ugyanezt a célt szolgálják: a hússzeleteket azért verjük ki sütés előtt, hogy könnyebben atsüljenek, azért vagdossuk be a széleiket, hogy" ne zsugorodjanak össze a ho hatására. A gyúrás, dagasztás, habosra keverés, alapos összekeveres, habba verés is lázit, Lehet-e könnyű étel a töltött káposzta? mert közben a készítmény részei közé sok levegő kerül. A fűszerek kozott sok megkönnyíti az emésztést: serkenti a gyo- mor-bélmirigyek működését az ánizs, a fahéj, gyömbér, kakukkfű, a majoránna es a szegfűszeg. Ezekután kérdezzük ismét: lehet-e kony- nyen emészthető a töltött káposzta? Most már tudjuk: lehet. Akik ezt a kérdést kénytelenek feltenni, azok lehetőleg sertéscombot, karajt, füstölt combot használjanak hozza, olajjal párolják, a tölteléket jól lazítsák rizzsel, r tojással, alaposan párolják meg puhara. És ami a legfontosabb: akármilyen finomra sikerült, egy étkezéskor csak annyit fogyasszanak belőle, amennyi a tapasztalatok szerint elegendő, s ami még nem jelent megterhelést. Az utolsó falatot, ami már több az elégnél, érdemes a tányéron hagyni. Epekőoldás éterrel Mi^ a hetvenes évek elejéig epekövet kizárólag műtéttel távolítottak el, később gyógyszerekkel is sikerült a szilárd alkatreszt nem tartalmazó koleszterinköveket oldani. Azután - évtizedünk derekán - megszületett a viz alatt gerjesztett lökéshullámokkal való epekőzúzás. Legújabban Frankfurtban, az ottani belgyógyászati intézetben az epekövek eltávolításának egy még újabb eljárásával kísérleteznek. Eszerint a hasfalon keresztül vékony csövön át több alkalommal étert juttatnak az epehólyagba, s az a bármilyen nagyságú követ tizenkét órán belül feloldja. Ez az eljárás betegenként mindössze 200 markaba kerül. Ezen a módón azonban szintén csupán a koleszterinkövek semmi- sithetók meg - am ez egyáltalán nem csekélység, lévén, hogy ezek alkotják az epekövek 80-90 százalékát. Ha azután újra 1,5 centiméteresnél nem nagyobb átmérőjű és nem túlságosán erős fájdalmat okozó kövek képződnének, ellenüjc a kutatóorvosok már gyógyszerek alkalmazásai javasoljak. Ezeknek úgyszólván nincs mellékhatásuk, igaz: a kezelés mintegy másfél évig is eltart. Sajnos, a gyógyszeres kezelés befejezése után a betegek 40-50 százalékában újra képződnek kövek. Ha ezek mértéke 3 centiméterig terjed, s ha a beteg fájdalmai nagyok^ lökéshullámokkal igyekeznek összetörni okét, a visszamaradó törmelékeket pedig gyogyszérekkel oldjak fel. Kellemes Karácsonyt és Boldog UJ Esztendőt kivan: Dr SZABÓ ENDRE BELGYÓGYÁSZ SZAKORVOS Endokrinológus 220 East 69th Street NEW YORK, N.Y. 10021 Telefon: (212) 628-5626 KELLEMES ÜNNEPEKET ES BOLDOG ÚJESZTENDÖT kíván: Dr. George Kiéin MAGYAR URULÓGUS 120 East 79th St. New York, N.Y. 10021 110-45 Queens Blv. Forest Hills, N.Y. Telefon: (212) 744-8700 Kellemes Karácsonyt es Boldog Új evet kíván: Dr. GERGELY ANNA Belgyógyász szakorvos 330 E 79th St #1-D New York, N.Y. Telefon: (212) 737-0370 NAGYON BOLDOG ÜNNEPEKET kiván az összmagyarságnak barátainknak és klubtársainak A MIAMI KULTUR KLUB és NŐI CSOPORT íjfc KELLEMES KARÁCSONYT és BÉKÉS |j f> ( BOLDOG ÚJ* ÉVET ’j kívánunk minden kedves barátunknak jú Magyar Szó olvasóinak és magyaror- j szági rokonainknak és ismerőseinknek. || Heldák László és Marika AMERIKAI MAGYAR SZÓ
