Amerikai Magyar Szó, 1987. január-június (41. évfolyam, 1-25. szám)
1987-02-12 / 6. szám
14. AMERIKAI MAGYAR SZÓ Thursday, Feb. 12. 1987.- Szakított velem, öt év után most vette észre először, hogy nem tudok gépelni.... „...élessé teszi szellemedet" A teázáshoz évezredekre visszamenő szokás fűződik. Ahány nép, ország megismerte, annyiféleképpen készíti el, ízesíti és fogyasztja. De miből is készül a teaital? A teacserjéből, amely örökzöld, karcsú, piramis alakú. Levelei sötétzöld színűek, bórszerúen kemenyek és fenyesek. A trópusokon ezer-kétezer méter magasban, a szubtrópusokon valamivel alacsonyabban diszlenek a legjobban a teakertek. A tea Indiában és Dél-Kinában őshonos. A mesterséges utón telepitett teakerteket ugyanolyan gondosan művelik, metszik, szüretelik, mint nálunk a szólót. A teakertekben a leveleket legeló'ször március elején szedik, majd 5-15 naponként. Teaszüretkor a sorban az első szedő a cserje csúcsán lévő első levelet csípi le, ebből készül a legfinomabb tea. A többiek egymás után a soron következő leveleket szedik. A leszedett levelet gondosan kell kezelni és még gondosabban szállítani, mert ha megtörik, értéktelenné válik. Ezért a feldolgozó üzemet közvetlenül az ültetvény mellé telepitik. A levelek feldolgozása bonyolult művelet, a régi kínai szokás szerint tizenkét fázisból all. Ma már a modern üzemek négy művelettel végzik ezt a folyamatot. Melyek ezek? A hervasztás (fonnyasz- tás), a sodrás, a fermentálás (erjesztés) és legvégül a szárítás. Az elkészült teát gondosan csomagolják. Fémdobozban, légmentesen elzárva három évig is megtartja aromáját és színanyagait. A kémikusokat és az orvosokat sokat foglalkoztatta a teában rejlő hatóanyagok összetétele. A tea legfőbb hatóanyaga: a koffein, a csersav es az illóolaj. A teában levő koffein Összetétele, élettani hatása azonos a kávéban levővel. A tea nagy előnye a kávéval szemben, hogy az elfogyasztott lényegesen kevesebb koffeinmennyiség felszívódását a tea csersavtartalma lelassítja, igy a tea nem izgat, nem kelt feszültségérzetet - mint a kávé -, hanem frissítő hatást fejt ki. ( i( A teában kimutatták a C-vitamint, sót egyéb vitaminokat is, például olyat, amely a hajszálerek ellenállását növeli és ezzel csökkenti a vérzékenységet. Egy nagyon régi kínai közmondás szerint: "A tea élessé teszi a szellemedet". A japán emberek azt mondják: "Egy fürdő felfrissíti a testet, egy csésze tea a szellemet". Magyarországon a teáról az első említést herbatea formában találjuk 1701-ben. A tea forgalmazói ebben az időben a patikusok voltak, és elsősorban gyógyszerként A fürdőszoba körül Csendes fürdővíz^ Előfordul, hogy olyankor szeretnénk fürödni, például késó este, amikor a viz kádba engedése zajaval zavarja a család tagjait vagy a szomszédokat. Ha régi harisnyát huzunk a vízcsapra, zajtalanul telik meg a kád.-------------s Háziasszonyoknak A kocsonyáról * A furdószobatukör általában olyan magasan van, hogy a gyerekek nem érik el. Nehogy kedvük támadjon a mosdóra fölmászva megközeliteni, szereljünk fel valahova - például az ajtóra - egy gyerekmagas- ságu tükröt. Cserepes ajándék Az ajándékba kapott, vagy vásárolt cserepes virágokat, amint lehetséges, ajánlatos megszabadítani csomagolóanyaguktól, celofán es egyéb diszitésektől is. Mind nagyobb szambán nevelik a cserepes virágokat olyan földkeverékekben vagy egyéb közegekben, amelyek jelentős része jo nedvességtartó. Víztartalmukat veszítve azonban kiderülhet, hogy csak lassan és bŐ vízmennyiséggel átnyirkositható rostos tózeg. Ezért mindig meg kell győződni arról, nem ki- van-e a cserépben kapott virág alapos be- öntözést, mielőtt kiszemelt helyere kerülne. Még nagyobb figyelmet kívánnak a már nagy cserépben, esetleg ládában lévő virágóriasok. Különösen a közös tartóedeny- ben, növénytálban egybéűltetett többféle növény együtteséből álló kompozíció mielőbbi jó vízellátásáról nem szabad megfeledkezni! árusították. Fogyasztói a fónemesség és a gazdag polgárság tagjai voltak. A tea forgalmazása és fogyasztása az 1800-as évek elején indult meg Magyarországon, meglehetősen (csekély mértekben. Hogyan lehet igazi jo teát fózni? Ahány ház, annyi szokás. A japan teazókban például a vizet és a tejet együtt forralják és abba helyezik bele a teaadagot, amit 1-2 percig tovább forralnak. Angliában viszont forrázzák a teát: a csészébe kimért tealevélre öntik a forróvizet, a Szovjetunióban pedig teasüritményre engedik a szamovár forró vizet. Mindegyik eljárás lényege az, hogy a tealevélből kivonják annak tartalmát. Az igazi teaelvezők a teát semmivel sem Ízesítik. Magyarországon a legáltalánosabb a cukorral és citrommal avagy citrompótlóval való Ízesítés,, bár sokan azt vallják, hogy a citromsavak oly mértekben károsítják meg a tea aromáját, hogy az alig jut érvényre. Ezzel ellentétben viszont azt ajánlják, hogy a teát ( tejjel ízesítsük, mivel a tea zamatat a tej meg jobban érvényre juttatja. A tea bármilyen közel is van hozzánk az üzletekben, mégis távol van tőlünk. Pedig nyáron melegben, télen hidegben egyaránt üdítő, frissitő jó ital a tea. A kocsonya sertéskörömből, farokból, csülökből és fejből készül. A megfőtt húst a csontokról lefejtjük, apróra vágjuk és a leszűrt kocsonya levébe tesszük. Kihűlés előtt Ízesítjük a levét (savanyítani is lehet), csemege uborka, tojás és sárgarépa szeleteivel díszítjük. A halkocsonyához a halat pároljuk puhára es apróra vagva zselatinnal a fűszerezett hal levebe tesszük. Kocsonyát főzelékből is készíthetünk: zoldborsobol, karottából, spárgából, kelvirágból is főzhetünk. Főzelékből készült kocsonyát savanykás, fűszerezett zselatinos kocsonya levébe teszünk, paradicsom- és tojásszeletekkel köritjük, Gyümolcskocsonyához zselatin alapból levet készítünk, és a gyümölcsöt a lében megdermesztjük. A kocsonyaalap készülhet gyümölcsléből, cukorból és borból, vagy konyakból, rumból. Aprított dió vagy mandula finom izt ad a gyümölcskocsonyának. A kocsonya könnyen kivehető a formájából, ha azt kevés étolajjal bekenjük, vagy hideg vízzel kiöblítjük. Konyhai ötletek Húsos csontokat feldarabolva, leveszöldséggel együtt aromásán fűszerezve tegyünk fel főni. A nyitott lábasban az étel mennyisege felere csökken, majd a kész sűrítményt zsírtalanítsuk, és adagonként fagyasszuk le. * Ha kuktában főzzük a hüvelyest, nem kell előzőleg beáztatni. A babot, a lencsét vagy a borsót hideg vízben, só nélkül tegyük fel főni. * A hűtőszekrénybe ne helyezzünk forró ételt vagy italt, mert ettől könnyebben képződik jégréteg. Gazdaságosabb az ételt hideg vízben vagy szobahőmérsékleten lehűteni és csak utána beállítani a hűtőszekrénybe. TIBOR’S MEAT SPECiALTTtES (VOLT MERTLj Hentesüzletében mindenféle jó kolbász, jó hurka, szalámi, friss húsok, stb. HÁZI MÓDRA KÉSZÍTVE KAPHATOK 1508 Sacond Ave., (78-79 utcák között) NEW YORK, N.Y. Tel: (212) 744-8292
