Amerikai Magyar Szó, 1973. január-június (27. évfolyam, 1-26. szám)
1973-06-14 / 24. szám
8 AMERIKAI MAGYAR SZŐ — HJUNGARIAN WORD Thursday, June 14. 1973. EGYÜNK TÖBB HALAT Az országos husbojkott alatt sokkal több halat fogyasztottak, mint máskor. Valószínűleg lesznek sokan, akik ezentúl is több halat esznek, de az amerikai általában húsevő es semmi sem elegiti ki étvágyát úgy, mint egy szelet steak, marhasult, vagy baranycomb. A megnövekedett kereslet miatt a hal is megdrágult es a népszerűbb halfajták majdnem annyiba kerülnek, mint a jobb szelet marhahús. Aki azonban kikeresi a kevesbe ismert es fogyasztott halakat, meg ma is sokat megtakaríthat az étkezésnél. Tápértekben a hal a hússal egyenlő. A húson kívül a tojás, a tej es a hal kitűnő minőségű fehérjét tartalmaz, de a hal abból a szempontból is előnyös, hogy kévés benne a zsir és a koleszterin, amellett könnyen is emészthető. Mi az oka annak, hogy halat még mindig ritkán keszitenek az amerikai konyhákban? Egyik oka valószínűleg az, hogy a nem halászvidékeken élok nem értenek eléggé ahhoz, hogyan kell a halat kiválasztani, elraktározni és elkészíteni Ha a halat nem jól tartják vagy helytelenül készítik el, kellemetlen “hal-szag”-ot áraszt. De a jól elkeszitett hal, mint például egy halszelet, amit borból, ecetből, vízből álló leben, fűszerek es főzelékek hozzáadásával, gyengéden párolnák, meg a legkenyesebb Ínyenceket is kielégíti. A halat frissen és fagyasztva áruljak. A jő friss halnak nem tűi erős a szaga, a húsa nem puha, hanem rugalmas és a szeme átlátszó, kerek és kiálló. Arról lehet a már nem friss halat megismerni, hogy a szeme beesett, nem átlátszó es sokszor rózsaszínes árnyalatú. A friss halszeletek szelein nem mutatkozik barna elszintelenedes. Egyes szupermárketok előzőleg fagyasztott, felolvasztott halat árulnak, anélkül, hogy ezt a vevők tudomására hoznak. A fagyasból frissen felolvasztott hal jo, de tönkremegy, ha újra fagyasztják, vagy ha azonnal nem főzik meg. Természetesen a friss hal a legjobb, de a fagyasztott halból is kitűnő ételeket lehet készíteni. Fontos, hogy a fagyasztott halat jól tárolják, hogy a szállítás vagy raktározás alatt fel ne olvadhasson. Ezért fagyasztott hal vásárlásánál ügyelni kell arra, hogy a hal csomagja ne legyen sérült es kívül a doboza ne legyen jeges, szaga jó legyen. Az átlátszó csomagolásban árult fagyasztott hal szélei szárazak és fehérek legyenek. A konzerv tonhalnak (tuna) három fajtaja van. A legdrágább a solid-pack tuna, ennek húsa muta- tósabb, mert nagy darabokban konzerválják. A darabolt, “chunk-style” olcsóbb és ebből salátákat és sokféle izes halételt lehet készíteni. Az u.n. “flaked”, vagyis apró darabos, vagy őrölt tuna hús jo szendvicsek vagy nyári zselatinos kremek, pástétomok elkeszitesehez. A halat könnyen és gyorsan lehet elkészíteni. Serpenyőben vagy sütőben süssük, pároljuk, gőzöljük egymagában, vagy főzelékekkel együtt. A hal sikeres elkészítéséhez pontosutbaigazitást dolgozott ki a kanadai Halászati Hivatal, melynek szabálya nagyon egyszerű: vonalzóval meg kell merni a hal legvastagabb részét es minden incs vastagsághoz 10 percig kell főzni, a fagyasztott halat kétszer A Cornell egyetem egyik tudományos csoportja 1400 amerikai családanya házi munkáját tanulmányozta es ebből megállapította, hogy munkájuk, konzervatív számítások szerint évi 8000 dollárt ér. Ennyit kellene a családnak kifizetnie, ha massal végeztetné el ugyanazt a munkát. Ha két kis gyermek van a családban, a feleség napi 8 órát tolt házimunkával, ami 1 hét alatt, szombat es vasamappal együtt 122 dollárt er. Négy gyermekkel 9 orat tölt az anya házimunkában, aminek 135 dollár az értéke. Mint a kutatok mondták, “ez nem sok fizetés, de több, mint amennyire legtöbben a házi munkát becsülik. Az anya rendkívül értékes munkát végez. A házimunkába beleszámítottak a bevásárlást, fo zest, takarítást, mosást és a gyermekek gondozását. A többi családtagok hozzájárulását is tekintetbe vetennyi ideig. Bármilyen elkesziteshez all ez a szabály, kiveve a mély zsírban való sütéshez. Fél incs vastag halszeletet például öt percig kell párolni. Másfél incs vastag szelet halat lang alatt hét és fél percig kell pirítani, mindkét oldalán. Sütőben három incs vastag egesz halat fel óráig kell sütni, 450 foknál. De ne találomra főzzük, süssük,tényleg méljük meg előbb a halat. Ha a közönség nemcsak a legnépszerűbb halfaj- takat vásárolnátok más, olcsóbb halfajtát hoznának a piacra. A tengeri etelek közül kiválóan tartalmas es kitűnő izű a mussel nevű kis keskeny, fekete kagyló, Európában az Ínyencek kedvence. Az amerikai közönség valamilyen ókból lenezi es nem vásárolja, pedig nagy mennyiségben él a tengerpartok mentén. Egy Maine-i halászati szakértő szerint rendkívül izes ebédet lehetne készíteni öt vagy hat személy részére kevesebb mint 1 dollár ára musselból. Az Európában közkedvelt angolnát sem szeretik az amerikaiak, tisztán előítéletből, mert “kígyóra emlekeztet.”~ Sokfajta halat, tengeri állatot azért nem vásárolnák az amerikai háziasszonyok, mert nevük különös, vagy rosszul hangzik. A mullet például egyike a legizesebb halaknak, finom húsa, enyhen kellemes ize van, de főképp állati eledelnek használjak. Floridában es mas déli államokban a halfeldolgozók egyik legkedveltebb hala a mullet. Sok más, allati eledelnek használt halból remek es gazdaságos ebedeket lehetne készíteni, ha ismernek ezeket a halakat es nem vonakodnának tőlük. A kormánynak propagandát kellene indítani a népszerűtlen vagy ismeretlen halak terjesztéséről, meg- kedvelteteser'ól es elkészítési módjáról. ték. Senkit sem lep meg, amit a tanulmány mutat, vagyis, hogy az anya végzi a legnehezebb házimunkát, még akkor is, ha a házon kívül is dolgozik. A tudósok tanulmányi jelentése szerint a férj vagy a nagyobb gyermekek hozzájárulása egyik családban sem tett ki többet napi három óránál. “Annak ellenére, hogy sokkal több nő dolgozik házon kívül, mint azelőtt, a házimunkát még most is a nők dolgának tekintik és igy aranytalanul sok időt kell tölteniük főzéssel és takarítással.” Remélik, hogy a házimunka pénzbeli felértékelését tekintetbe veszik válóperek és más bírósági követelések, vagy biztosítási vitás ügyek esetében. Azt is remélik, hogy nagyobb megbecsülésben és tiszteletben tartják majd az aránytalanul sok és nehéz munkát végző háziasszonyokat. VÁMMENTES IMA-CSOMAGOK FŐÜGYNÖKSÉGE KÜLÖNBÖZŐ CIKKEK ÉS SZABAD VÁLASZTÁS VAGY KÉSZPÉNZFIZETÉS MAGYARORSZAGI CÍMZETTEKNEK Csehszlovákiában lakók részére »»felveszünk TÜZEX csomagokra MINDENFÉLE GYÓGYSZEREK IS RENDELHETŐK U.S. RELIEF PARCEL SER VICE INC. Phon« LE 54535 — 245 EAST SOth STREET—NEW YORIC N.Y. 10021 BRACK MIKLÓSNE, igazgató Bejárat: 1545 2nd A ve. Vago Klara Évi 8000 dollárt ér a háziasszonyok munkája
