Amerikai Magyar Hírlap, 2017 (29. évfolyam, 1-50. szám)
2017-02-03 / 5. szám
Szakácsverseny: “Elképesztő sikert értünk el!” A negyedik helyen végzett a világ legrangosabb szakácsversenyén a magyar csapat Lyonban. A Bocuse d'Or 24. országos világdöntőjén az öt különdíjból kettőt is elhozott Széli Tamás séf és három segítője. Az elismerés újabb lendületet adhat annak a fejlődésnek, amely a hazai vendéglátást jellemezte a közelmúltban, és irányt mutat a magyar gasztronómia következő generációja számára is - olvasható a Bocuse d’Or Akadémia közleményében. „Széli Tamás sikere megmutatja, mennyit lehet előrelépni, elindul egy rivalizálás. A séfek és a szakácsok elkezdeni fejlődni, új dolgokat bevezetni, a Bocuse d’Or technológiáiból sokan átvisznek a mindennapi életbe. Látják, hogy egy szakács ilyen sztár lehet, sokkal többen, sokkal igényesebbek jönnek a szakmába, mert látják, hogy van jövőképe” - fogalmazott Bíró Lajos. A magyar csapat 1565 ponttal a negyedik helyet szerezte meg, és alig 16 ponttal maradt le a dobogóról. „Egy valamit kell tudomásul venni, amikor az eredményeket nézegettük, hogy kiket előztünk meg, gasztronagyhatalmakat. Megelőztük Franciaországot, Japánt, Svédországot, Dániát.” A magyar csapat az öt különdíjból kettőt megnyert, az egyik - immár harmadik alkalommal - a legjobb promóciós plakát díja, illetve a Széli Tamás vezette csapatnak ítélték a legjobb hústálért járó különdíjat is. A különdíj azért is különösen fontos, mert ez a fogás volt az idei jubileumi, három évtizedes történetre visszatekintő verseny kiemelt fogása - mondta el az ________________________________________InfoRádiónak a lyoni döntő egyik műsorvezetője, Jókuti András gasztroblogger, világevő. „Az egész verseny témáját adta elsősorban, a harminc évvel ezelőtti legelső győztes ételre emlékezve: a bresse-i csirke rákkal. Ennek az ételnek a fődíját mi kaptuk, amire lehetünk büszkék, ahogy a negyedik helyre is, ami egészen lenyűgöző eredmény.” Az első helyen az Egyesült Államok végzett, a második Norvégia, a harmadik Izland lett a Bocuse d’Or 2017-es világdöntőjén. A magyar csapat teljesítménye különösen annak fényében egyedülálló, hogy soha egyetlen nemzetnek nem sikerült még ilyen rövid idő alatt ilyen hatalmas előrelépést elérnie. A 24 tagú mezőnyből számos ország már a verseny kezdete óta részt vesz a megmérettetésben, az éremtáblázat első öt helyezettje birtokolja az összes érem nagyjából négyötödét. Ezzel szemben Magyarország mindössze harmadik alkalommal indult a versenyen - 2013-ban Széli Tamás 10., Molnár Gábor 2015-ben 13. lett -, és több évtizedes hátrányt hat év alatt ledolgozva érte el ezt a kimagasló szakmai eredményt. Bár Magyarország még csak harmadszor vett részt a Bocuse d’Or világdöntőjén, de a magyar csapat plakátja idén már harmadszor kapta meg a legtöbb közönségszavazatot - olvasható a Bocuse d’Or Akadémia közleményében. inforadio.hu Jobb ezeket elkerülni a konyhában Vannak olyan rosszul rögzült konyhai szokásaink, amikről idáig nem is tudtuk, hogy szabadulnunk kellene tőlük. Felforrósítjuk az olajat, amíg füstöl Sok recept kezdődik úgy, hogy melegítsünk olajat egy serpenyőben... csakhogy ha már azt látjuk, hogy az olaj füstöl, az nem jelent jót. Túlzott hő hatására a növényi olajak elveszítik jó ízüket és beltartalmi értéküket, a bennük lévő hatóanyagoknak eltűnik a jótékony hatásuk. A „forrósítsunk olajat” annyit jelent, hogy legyen jó meleg, de még egyáltalán ne füstölögjön. Nem pihentetjük a húst sem előtte, sem utána A hűtőből kivett húst szobahőmérsékletűre pihentetni nem úri luxus, egyszerűen finomabb lesz tőle az étel. A fagyott húsokra ez kiváltképp igaz. Minél nagyobb a hőmérsékletkülönbség a hús külseje és belseje között, annál egyenetlenebb lesz az átsülése. Sütés után pedig azért nagyon (tényleg nagyon) fontos a hús pihentetése, hogy a szövetek közötti nedvesség (gőz, szaft, húslé, hívjuk, ahogy akarjuk) megmaradjon a húsban. Ha felvágjuk a sültet amint elkészült, azonnal látjuk, ahogy a szaftosságát adó gőz távozik belőle. Megmossuk a húst felhasználás előtt Amennyiben az a hús nincs tele szőr-, toll- vagy egyéb koszmaradványokkal, nem kell automatikusan lemosni. Ezt mindenki azért teszi, hogy a baktériumokat eltávolítsa a húsfelszínről. Csakhogy sütés-főzés közben a baktériumok úgyis elpusztulnak, viszont a mosogató tele lesz a szalmonellát okozó kórokozókkal. Sőt, egyes séfek szerint a mosással a hús ízéből is veszítünk. Magas hőmérsékleten főzünk teflonserpenyőben A 20. század egyik legnagyobb konyhai érintettségű felfedezése volt a teflon, ami ma is majd’ minden magyar háztartásban megtalálható. Szuper bevonat, az egyetlen, amelyen nem tapad meg sem a zsír, sem a nedvesség, könnyű tisztán tartani és egyszerű használni. Csakhogy a 2000-es évek elején kiderült, hogy magas hőfokon olyan veszélyes anyagok bomlanak le belőle, melyek felhalmozódnak a szervezetben és hosszú távon például rákot okoznak. Elvileg egy teflonbevonat két évig használható biztonságosan, ridikul.hu Kiderült, miért íztelen a bolti paradicsom Öt gén megváltozása lehet nagyrészt a felelős azért, hogy a tömegtermelt bolti paradicsomok íztelenek - állítják amerikai és kínai kutatók, akik szerint a zöldség genetikai receptjének „kijavításával” akár már három éven belül az élelmiszer-áruházak polcaira kerülhetnek az ízletesebb paradicsomok. A Kínai Mezőgazdaság-tudományi Akadémia (CAAS) és a Floridai Egyetem szakemberei 170 fogyasztót kértek fel 101 paradicsomfajta tesztelésére. A résztvevőknek az „élmény egészét” és az „ízintenzitást” kellett értékelniük. A Science című amerikai tudományos folyóiratban közölt tanulmány szerint a fogyasztóktól érkezett visszajelzések, valamint egy statisztikai modell alapján a kutatók végül 33 olyan ízösszetevőt azonosítottak, amely összefüggésben volt azzal, hogy az alanyoknak összességében mennyire ízlett egy adott fajta. Az eredmények szerint a modern kori paradicsomok azért nem olyan ízletesek, mint a régebbi fajták - amelyek magjai akár évszázadokon át öröklődnek egy családon belül -, mert az említett ízösszetevők közül 13 „jelentősen lecsökkent a modern fajtákban”, továbbá a termés méretének növekedése is az íz rovására megy. A kapott eredményeket figyelembe véve a kutatók 398 modern, régebbi és vadon termő paradicsomfajta teljes genomját szekvenálták, megállapítva, hogy öt gén megváltozása felelős nagyrészt az elmúlt évtizedek során végbement ízvesztésért. „Helyrehozzuk, ami meghibásodott az utóbbi fél évszázad alatt, hogy visszahozzuk az egy évszázaddal ezelőtti ízüket” - hangsúlyozták közleményükben a szakemberek, akik szerint a mostani eredményeket felhasználva a jövőben más termések ízén is lehet változtatni. MTI Két olimpiai bajnokot is legyőzött a 17 éves magyar. Koch Máté nagyszerű vívással a harmadik helyen végzett a párbajtőrözők németországi világkupaversenyén, Heidenheimben. Rendkívül nehéz ágon jutott el az elődöntőig. Előbb 15-6-ra verte a kínai Tan Kuang-cenget, majd 15- 12-re a Londonban olimpiai bajnok venezuelai Ruben Limardo Gascont, ugyanennyire a riói nyári játékokon győztes dél-koreai Park Szang Joungot, a negyeddöntőben pedig 15-14- re a kétszeres egyéni világbajnok észt Nikolai Novosjolovot. A fináléért a tavaly Európa-bajnok, csapatban Rióban olimpiai aranyérmes Yannick Borellel mérkőzött, akitől három tussal kapott ki. Az elsőéves junior Koch azonban - aki a magyar szövetség beszámolója szerint tavaly még a kadét korosztályban nyert csapatban Európa-bajnokságot - így is eddigi pályafutása legnagyobb sikerét érte el a felnőttek között azzal, hogy bronzérmet nyert a több mint 300 fős, nagyon erős mezőnyben. * * * A szombaton nyert két aranyérme után vasárnap is hasonló formában folytatta Liu Shaoang az innsbrucki junior rövidpályás gyorskorcsolyavilágbajnokságon, hiszen a 18 éves magyar versenyző még két aranyat és egy ezüstöt nyert. Az MTK sportolója 500 és 1500 után 1000 méteren sem talált legyőzőre, ezt követően pedig a hat legjobb versenyzőt felvonultató 1500 méteres szuperdöntő volt az egyetlen versenyszám, amelyben nem elsőként haladt át a célvonalon. A korosztályos világcsúcsot korcsolyázó dél-koreai Kim Szí Un mögött elért második helye ellenére toronymagasan végzett az élen összetettben is * * * Hosszú Katinka egy számban győzött vasárnap, a luxembourgi nemzetközi pénzdíjas úszóverseny harmadik, befejező napján, ezzel Hosszú hat arannyal zárta a versenyt. A riói olimpián három aranyat szerző Hosszú pénteken két számban (400 méter vegyes, 800 méter gyors), szombaton pedig háromban (200 méter gyors, 100 méter hát, 200 méter vegyes) nyert, vasárnap a 400 méter gyors első helyét szerezte meg. * * * Sporttörténeti jelentőségű eredményt ért el Piros Zsombor: megnyerte az ausztrál nyílt teniszbajnokság junior tornáját. Magyar játékosnak - Kapros Anikónak - utoljára 2000-ben sikerült ez, Piros előtt azonban magyar fiú még sosem emelhette magasba a győzelemért járó trófeát. Hasonlót utoljára Fucsovics Márton produkált 2010-ben, Wimbledonban. A ranglista 23. helyén álló, s 15. helyen kiemelt magyar játékos úgy küzdötte be magát a döntőbe, hogy öt meccse - amelyek többségét nála magasabban rangsorolt teniszezők ellen vívta - alatt egyetlen szettet sem veszített. Sőt, elődöntős ellenfele, Corentin Moutet tudott először négy gémet megnyerni ellene. Az izraeli Ishai Oliel ellen játszott fináléban Piros remekül alkalmazkodott a szeles körülményekhez, stabilan tartotta játékban a labdát fizikai fölényben lévő riválisa ellen - aki a torna negyedik kiemeltje volt -, és 1 óra 52 perc elteltével diadalmaskodott. * * * Hetedik lett a magyar válogatott a férfi kézilabda világbajnokságon. A magyar férfi kézilabda-válogatott 31-28-ra kikapott Norvégia csapatától a franciaországi világbajnokság negyeddöntőjében, Albertville-ben. NYUGDÍJAT KAPHAT Magyarországon, ha ott 10 vagy 15 éves munkaviszonya volt. Beleszámít katonaság, munkaszolgálat, deportálás, gettó, kitelepítés, politikai fogság, főiskolai, egyetemi évek, stb. Özvegye is jogosult. * Dr. Kemenes Éva ÜGYVÉD 1136 Budapest Holtán Ernő u. 13-15. Tel/Fax: (36-1) 351-8718 Telefon: (36-1) 340-4897 E-mail cím: drkemenes.eva@chello.hu EZERMESTER vállal mindenfajta házon belüli és kívüli javítást, átalakítást, festést, csempézést, vízvezetékszerelést, stb. KOVÁCS ZOLI (818) 831-4494 992 W. San Bernardino Ave. Rialto, CA 92316 Tel: (909) 873-1081 P.O. Box 990 Bloomington, CA 92316 Elnök: Sándor Lampért (951) 769-6080 Bál - Ebéddel minden hónap első vasárnapján, 12 órától, zenét Baky Józsi szolgáltatja, énekel: Semegi János Helyfoglalás kötelező: Ms. Joann Semegi: 951-679-1995 Ms. Kathy Lampert: 951-769-6080 February 5, 2017 Sunday Noon Valentine/Farsangi Bál; Masquerade Ball; Dinner and Dance March 5, 2017 Sunday Noon Ibolya Bál; Violet Ball; Dinner and Dance March 19, 2017 Sunday Noon Taggyűlés; Ebéd April 2, 2017 Sunday Noon Húsvéti Bál; EasterBall; Dinner and Dance ' A U.S. dollár ' középárfolyama 2017. január 31-én 290.44 Az Euro árfolyama: 311.00 Heti naptár 2017. FEBRUÁR 5 Vasárnap Ágota Ingrid 6 Hétfő Dorottya Dóra 7 Kedd Tódor Rómeó 8 Szerda Aranka 9 Csütörtök Abigél Alex 10 Péntek Elvira 11 Szombat Bertold ^ Marietta ^ (& Február 3,2017 AMERIKAI lefagym> Hírlap
