Amerikai Magyar Hírlap, 2014 (26. évfolyam, 1-39. szám)
2014-01-31 / 5. szám
Télűző vitamindús receptek Zöldségleves kapros húsgombóccal Hozzávalók: 30 dkg leveszöldség (sárgarépa, fehérrépa, darabka zeller és karalábé), 1 közepes vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 25 dkg zöldborsó (télen fagyasztott), 25 dkg gomba, 5 dkg zsír vagy olaj, 1 evőkanál liszt, 1-2 húsleves kocka, őrölt bors, kakukkfű, só, aprított petrezselyem A húsgombóchoz: 50 dkg darált hús (sertés, baromfi), 10 dkg kerekszemű rizs, 1 kis vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, majoránna, 1 csokor kapor (télen fagyasztott vagy szárított), 1 tojás, őrölt bors, só Valamint: 2-3 dl tejszín, aprított petrezselyem, citromlé ízlés szerint Elkészítés: A húsgombóchoz a rizst 1-1 rizs-víz arányban félig megpároljuk. A hozzávalókkal jól összekeverjük, pihentetjük, ameddig a levest feltesszük. A zöldségeket és a gombát daraboljuk, a hagymákat finomra aprítjuk. Felhevített zsiradékon a zöldségeket magas hőfokon a hagymákkal együtt pároljuk, hozzáadjuk a zöldborsót, majd a gombát, és tovább pároljuk néhány percig. Meghintjük a liszttel, felengedjük kb. 1,5 liter vízzel, sózzuk borsozzuk, a leveskockával, kakukkfűvel fűszerezzük. Amikor a leves újra forr, nedves kézzel apró gombócokat formázunk a húsos masszából, a levesbe eresztjü, együtt főzzük lassan kb. fél órát. A főzés végén tejszínnel dúsítjuk, petrezselyemzölddel fűszerezzük, citromlével ízesítjük. Rövid pihentetés után tálalhatjuk. Fetás-rukkolás lencsesaláta tojáskrémmel Hozzávalók: 10 dkg lencse, 1/2 fej lilahagyma, rukkola, feta sajt, petrezselyem, só, bors, olívaolaj, 2 tojás, mustár, tejföl, majonéz Elkészítés: Az előzőleg beáztatott lencsét kevés vízben puhára főzzük, és hagyjuk kihűlni. A lilahagymát apró kockára vágjuk, összekeverjük a lencsével. Fűszerezzük, petrezselymet és kevés olívaolajat adunk hozzá. A rukkolát tányérra halmozzuk, rákanalazzuk a lencsét és a tetejére morzsoljuk a fetát. A tojásokat keményre főzzük, megpucoljuk, és villával összetörjük, ízlés szerint teszünk hozzá mustárt, majonézt és tejfölt, sózzuk-borsozzuk. Pirítóssal kínáljuk. Parajtekercs karfiollal töltve Hozzávalók: A tésztához: 40 dkg spenót, 3 tojás, 3 evőkanál tejföl, 3 evőkanál liszt A töltelékhez: 50 dkg karfiol, 5 dkg darált sonka, 3 dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl Elkészítés: A parajt sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, áttörjük. Hozzákeverjük a tojások sárgáját, a tejfölt, a lisztet, végül a tojások keményre vert habját. Kikent, lisztezett sütőlemezre kenjük, és előmelegített sütőben gyorsan megsütjük. A karfiolt sós vízben megfőzzük, apróra szedjük, hozzákeverjük az apróra vágott sonkát és egy kanál tejfölt. A parajos tészta közepére halmozzuk, feltekerjük, pár percre sütőbe helyezzük, hogy a töltelék jól átforrósodjon. Ezután kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk, meglocsoljuk a tejföllel, és reszelt sajttal megszórva tálaljuk. Kukoricás csirkemell zöldséges rizzsel Hozzávalók: 50 dkg csirkemellfilé, 30 dkg konzerv kukorica, 10 dkg sajt, 2 tojás, 3 evőkanál tejföl, 30 dkg vékonyra szeletelt füstölt bacon, 1 kis csokor metélőhagyma, fokhagyma, bors, só A zöldséges rizshez:2 tasak előfőzött rizs (25 dkg), 2 evőkanál étolaj, vegyes zöldség (borsó, répa, kukorica), 1 fej lilahagyma, petrezselyem, ételízesítő, só Elkészítés: A felkockázott csirkemellfilét némi sóval, borssal, fokhagymával fűszerezzük, összekeverjük a kukoricával, a picire vágott metélőhagymával és a reszelt sajttal. Az öntethez felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a tejfölt, a lisztet, összekeverjük, majd belekeverjük a húst is. A sütőformát először sütőpapírral, majd a baconcsíkokkal béleljük ki úgy, hogy a szélük kilógjon, amit majd a végén ráhajtunk a tetejére. Beletöltjük a húsos keveréket, ráhajtjuk a szalonnát, és alufóliával lefedve, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 percig sütjük. A végén, a fóliát levéve rápirítunk egy kicsit a tetejére. Ha kicsit hűlt, kiborítjuk a formából, majd szeleteljük. A rizst sós vízben megfőzzük, a zöldségeket megpároljuk, ízesítjük, majd összekeverjük a rizzsel. Végül hozzáadjuk az olajat, a kockákra vágott hagymát és az apróra vágott petrezselyem zöldjét is. A kukoricás csirkemellel tálaljuk. Farsangi csemege: Túrós fánk sütőben sütve Hozzávalók: 2 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 evőkanál porcukor, 30 dkg rétesliszt, 1 tojássárga, csipetnyi só, 3 dkg vaj A töltelékhez: 25 dkg tehéntúró, 10 dkg mazsola, 1 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 tojássárga Elkészítés: 1 dl tejbe belekeverem a szétmorzsolt élesztőt és a porcukrot, majd letakarva felfuttatom. Mély tálba szórom a lisztet, beleöntöm a felfuttatott élesztőt, a tojássárgáját, a sót, a vajat, és annyi tejjel dagasztom be a tésztát, hogy közepesen kemény legyen. Langyos helyen, tiszta ruhával letakarva duplájára kelesztem. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom. Nagy fánk- vagy pogácsaszaggatóval (esetleg vizespohárral) kiszaggatom. Ezután még 10 percig hagyom kelni. Közben elkészítem a tölteléket: az áttört túrót összekeverem a tojássárgákkal, a megtisztított mazsolával, a porcukorral és a vaníliás cukorral. Minden 2. tésztadarab közepére teszek egy kis tölteléket, majd ráteszek egy másik korongot, a széleit villával lenyomkodom. A fánkokat kivajazott tepsire, egymástól 2 centis távolságra teszem, és az előmelegített, forró sütőben 10 percig erős lángon sütöm, ezután a lángot takarékra mérsékelve addig sütöm, amíg a fánk szép színt kap. mindmegette.hu NYUGDIJAT KAPHAT Magyarországon, ha ott 10 vagy 15 éves munkaviszonya volt. Beleszámít katonaság, munkaszolgálat, deportálás, gettó, kitelepítés, politikai fogság, főiskolai, egyetemi évek, stb. Özvegye is jogosult. * Dr. Kemenes Éva ÜGYVÉD 1136 Budapest Hollán Ernő u. 13-15. Tel/Fax: (36-1) 351-8718 Telefon: (36-1) 340-4897 E-mail cím: drkemenes.eva@chello.hu EZERMESTER váUal mindenfajta házon belüli és kívüli javítást, átalakítást, festést, csempézést, vízvezetékszerelést, stb. KOVÁCS ZOLI (818) 831-4494 Bloomingtoni Magyar Klub 992 W. San Bernardino Ave. Rialto, CA 92316 Tel: (909) 873-1081 P.O. Box 990 Bloomington, CA 92316 Elnök: Sándor Lampért (951) 769-6080 Bál - Ebéddel minden hónap első vasárnapján, 12 órától, zenét Baky Józsi szolgáltatja, énekel: Semegi János The Southern California American-Hungarian Club, Inc. cordially invites you, your family & friends to their monthly Dinner/Dances Február 2. - Sunday noon Valentin és Farsangi bál Március 2. - Sunday noon Ibolya bál Március 16. - Sunday noon Taggyűlés Április 6. - Sunday noon Húsvéti bál r A U.S. dollár középárfolyama 2014. január 28-án 222.43 Az Euro árfolyama: 304.06 Heti naptár 2014. FEBRUÁR Fizessen elő Ön is az Amerikai Magyar Hírlapra! Előfizetésével ezen a módon is hozzájárul a magyar nyelv és a magyar kultúra fennmaradásához. ELŐFIZETŐI AKCIÓ a 2. oldalon. CSÁRDÁS Á 1|. Magyar Étterem % 5820 Melrose Avenue, Los Angeles, CA 90038 (Hollywood szívében, Vine Street lejárat a 10l-es Freéwayről) A Csárdás újra nyitva! Rendelkezésükre állunk Catering, Parti és egyéb rendelések felvételére. Nyitvatartási és J foglalás ügyben hívják a (323) 962-6434-es számot. .......... Friss mákos és diós beigli kapható a CSÁRDÁS étteremben! Rendelésért hívja a 323-962-6434-es számot. Magyar bort kínál a fedélzeten egy arab légitársaság Megállapodás született a Qatar Airways légitársaság és a Dereszla Pincészet között, amely szerint a borászat hivatalos beszállítói státuszt kapott a világ egyik legmagasabb minőségű szolgáltatást biztosító légitársaságánál - közölte a pincészet. A Dereszla Pincészet 2008-as évjáratú Tokaji 5 puttonyos Aszú borával a Qatar Airways business osztályain utazók találkozhatnak. A pincészet borait a nemzetközi szakmai sajtó rendkívül magasan értékeli, legutóbb a 2007-es évjáratú 5 puttonyos aszú bor került a Wine Spectator Top 100 (világ 100 legjobb bora) listájának 20. helyére - közölte a társaság. Tokaji aszú A tokaji aszú vagy röviden aszú a Tokaj-hegyaljai borvidéken előállított aszúbor, vagyis aszúsodott szőlő felhasználásával készített desszertbor, borkülönlegesség. A tokaji borok közül a leghíresebb. Évszázados technológia alkalmazásával készül, amelynek alapja az aszúsodott szőlőszemek késői szüretelése és az ezt követő különleges borkészítési eljárás. Az aszúsodást, más néven a nemesrothadást, a Botrytis cinerea penészgomba idézi elő az egyéb tényezők (klíma, szőlőfajták stb.) kedvező együttállása esetén (ami itt évről évre bekövetkezik). Az aszúszemeket szemenként válogatják, ezzel kezdődik a szüret (szemenként kézzel kicsipegetik az aszúsodott szemeket a fürtből). Régen faputtonyokba gyűjtötték, összezúzták, majd egy kádban elegyítették 136,6 liter azonos évjáratú musttal vagy borral, 1-1,5 napig áztatták (hogy kioldódjon az aszúszem cukor, sav- és íztartalma) majd az úgynevezett aszútésztát kipréselték, és a mustot hordókba töltötték, hogy kierjedjen. A 136,6 liter egy gönci hordó űrtartalma. Az aszú annyi puttonyos, ahány puttony aszút áztatnak egy gönci hordó borban (3,4,5,6 puttonyos). A bortörvény előtt az aszú borokat minimum addig kellett érlelni ahány puttonyos volt, így azok 3-6 év késéssel kerültek forgalomba. A jelenlegi előírás szerint a forgalomba hozatal előtt legalább 3 évig kell érlelni, ebből legalább 2 évig fahordóban. Manapság nem puttonnyal és gönci hordóval mérik, de az eljárás ugyanaz. Az aszút a sokszor több száz méteres, riolittufába vájt pincelabirintusokban elhelyezett fahordókban érlelik. A pincék falát vastagon borító (a vidékre egyedülálló módon jellemző, csak itt és a Rajna menti pincékben található) nemes pincepenész, a Cladosporium cellare biztosítja éréskor az aszú különleges minőségét. 8-10 éves korában éri el palackképességét. A legjobb minőségű tokaji aszút Tokaj, Tárcái, Tolcsva, Mád és Tállya községek környékén készítik. A régi feljegyzések szerint az aszúbor készítését Szepsi Laczkó Máté, Lorántffy Zsuzsanna udvari papja, majd később erdőbényei prédikátor találta föl, aki a fejedelemasszony sátoraljaújhelyi Oremus szőlőjének terméséből készítette az első aszúbort, és azzal mint húsvéti borral, lepte meg úrnőjét. E történeti adat hitelességét Kazinczy Ferenc feljegyzése erősíti meg, amelyben Kazinczy Pétert, a fejedelemasszony jószágigazgatóját nevezte meg az említett történelmi adat forrásául. A tokaji aszú a 18. században vált világhírűvé. XIV. Lajos „a borok királya, a királyok bora” elnevezéssel illette. Január 31,2014 2 Vasárnap Karolina Aida 3 Hétfő Balázs 4 Kedd Ráhel Csenge 5 Szerda Ágota Ingrid 6 Csütörtök Dorottya Dóra 7 Péntek Tódor Rómeó 8 Szombat Aranka^
