Amerikai Magyar Hírlap, 2014 (26. évfolyam, 1-39. szám)
2014-08-29 / 33. szám
Tökéletes paradicsomos fogások - különleges receptek A nyár pirosló, karmazsin színű ajándéka a paradicsom. Nemcsak a magyar konyha egyik kedvenc alapanyaga, de a mediterrán receptek szinte mindennapos szereplője. Ez a mutatós, kerek, messziről pirosló „gyümölcszöldség” Közép- Amerikából származik, és Európában csak a XVI. században vált ismertté. Nevének eredetét az azték „tornád” névre vezetik vissza, Itáliában aranyalmának, azaz pomo d’ oro-nak nevezik, a provánsziak is nagyra tartják, egyenesen a szerelem almájának nevezik. Nemhiába, hiszen sok helyen úgy tartották, a paradicsom afordiziákumként is megállja a helyét. A XIX. században még csak a tehetősebb, úri családok asztalán piroslik, de a század végére már sokan élvezhetik lédús zamatosságát. Nagyon jól tesszük, ha gyakran fogyasztunk paradicsomot, hiszen nagyon értékes anyagokkal látja el szervezetünket. A kiugróan magas C-vitamintartalom mellett A-provitamin-, B- és E-vitamin tartalma is jelentős. Ásványi anyagok közül megtalálható benne a foszfor, a kálcium, a kálium, a magnézium és a vas. Egyik legértékesebb anyaga minden bizonnyal a likopin, ami antioxidánsként segít megelőzni a rákos daganatok kialakulását. Érdemes tudni, hogy a likopin vízben nem, csak zsírban oldódik, így jól tesszük, ha a paradicsom mellé vajas kenyeret eszünk. A paradicsomnak nagyon alacsony a kalóriatartalma, 10 dkg mindössze 15 kalóriát tartalmaz. Akkor most indulás a piacra, zöldségeshez, és válogassunk paradicsoriíot! Mindig érett, de még kemény, sérülés nélküli paradicsomot vegyünk. A puhább példányok inkább befőzésre alkalmasak. Ha befőzünk, ne spóroljunk az idővel - mindenképpen válogassuk át a paradicsomokat, mert egyetlen túlérett, rosszízű példánytól is a teljes mennyiség kárba veszhet. A friss paradicsom héja feszes, nem ráncos és fényes. Az érzékeny gyomrúak jobban teszik, ha fogyasztás, főzés előtt eltávolítják a héját, mivel így könnyebben emészthető. Ha tetejét bevágva nagyon forró vízbe tesszük egy-két percre, akkor a hája könnyedén lehúzható. A paradicsomot, mint alapanyagot igazán sokoldalúan használhatjuk fel. Nyersen, salátákhoz, töltött paradicsomként. Az olasz konyha szinte elképzelhetetlen nélküle, Talán nincs is olyan pizza, amin ne piroslana valamilyen formában. Gyerekek kedvence a paradicsomleves, vagy a ketchup, ilyenkor nyáron érdemes töltött paprikát készíteni friss paradicsomból. Remek hűsítő ilyenkor a nyáron a friss paradicsomból készült ivóié - amely a népszerű Bloody Mary koktél alapja is. Jól tesszük, ha a paradicsomhoz és abból készült ételekhez zöldfűszereket is használunk. Jól illeszkedik hozzá az oregano, a bazsalikom, a petrezselyem, a kapor és a kakukkfű, de a fokhagymával is kellemes párost alkot. Pikáns ketchup házilag 2 kg érett, puhább paradicsom, 2 dl vörösborecet, 25 dkg barnacukor, 4 közepes fej vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál apóra vágott friss bazsalikom, 3 teáskanál őrölt coriander, 1 evőkanál őrölt kömény, 2 teáskanál frissen őrölt fekete bors, 4 szem szegfűszeg, 2 teáskanál finomra reszelt gyömbér, ízlés szerint só, olívaolaj A paradicsomokat dobjuk 1 percre forrásban lévő vízbe, majd távolítsuk el a héjukat. A zöld csutka részét vágjuk ki. A vöröshagymát tisztítsuk meg, és vágjuk apróra. Öntsünk egy lábasba olívaolajat és pároljuk meg rajta a hagymát. Adjuk hozzá a fűszereket és pároljuk tovább. A paradicsomot vágjuk kockára, adjuk a hagymás-fűszeres keverékhez. Időnként meg-megkeverve forraljuk fel, majd botmixerrel keverjük simára. Adjuk hozzá a vörösborecetet és a cukrot, majd ismét forraljuk fel. Ha felforrt, akkor töltsük tiszta, fertőtlenített üvegekbe. Zárjuk le, pár percre állítsuk az üvegeket fejre, majd 24 órára tegyük szárazdunsztba. Olasz zöldbab 1 kg friss vagy mélyhűtött zöldbab, 4 nagyobb, érett paradicson, 4 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors, 2 evőkanál apróra vágott friss bazsalikom vagy oregano, 20 dkg ízesebb reszelt sajt A zöldbabot tisztítsuk meg és vágjuk 3-4 cm-es darabokra, az olívaolajat öntsük egy lábasba, melegítsük fel, majd pároljuk meg rajta a zöldbabot. A paradicsomnak forró vízbe mártva húzzuk le a héját, vágjuk apró kockára, nyomjuk össze, majd adjuk az összezúzott fokhagymával együtt a zöldbabhoz. Pár percig együtt pirítjuk, majd hozzáadjuk a fűszereket és reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Nyári könnyű vacsoraként önálló fogásként is nagyon finom, de húsokhoz köretként is megállja a helyét. Sajtos sült paradicsom 4 nagyobb, érett paradicsom, 2 nagyobb mozzarella sajt, 12 dkg kéksajt, 4 gerezd fokhagyma, 1 közepes fej lilahagyma, 4 evőkanál olívaolaj, 1 púpos evőkanál friss, apróra vágott bazsalikom, 1 csokor petrezselyem apróra vágva, só, frissen őrölt fekete bors, őrölt fehér bors A paradicsomot és a mozzarella sajtot kb. 1 cm vékony szeletekre vágjuk, és a karikákat felváltva lerakjuk egy tűzálló tálba. Az olívaolajhoz hozzákeverjük az apróra vágott lilahagymát és a zúzott fokhagymát, hozzáadjuk a fűszereket és megkenjük vele paradicsomossajtos réteget. Meghintjük összemorzsolt kéksajttal és 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg a sajt ráolvad. Friss fehér bagettel vagy pirítóssal tálaljuk, hvg.hu CATERING and PARTY SERVICE for all occasions Leave Message for Izabella (213) 359-9971 Friss mákos és diós beigli kapható a CSÁRDÁS étteremben! ^ Rendelésért hívja a 323-962-6434-es számot. ^ A szegényeknek csak egészségtelen étel jut Azon amerikaiak, akik állami élelmiszersegélyben részesülnek, sokkal nagyobb arányban kapnak cukorbetegséget, illetve nagyobb arányban is lesz magas vérnyomásuk, mint a teljes amerikai népességnek. Ráadásul azok a módszerek, mellyel ezek a kevésbé tehetős emberek pénzt igyekeznek megfogni, csak rontanak egészségügyi helyzetükön. Megdöbbentő, hogy a szegény amerikaiak hány százaléka vásárol olcsó, ám egészségtelen élelmiszert. A Quartz által idézett amerikai kutatásban több mint 60 ezer olyan embert kérdeztek meg, akik élelmiszersegély-programban vettek részt, az embereknek pedig több mint a fele fogyasztott olyan élelmiszert, melynek már lejárt a szavatossága, vagy sérült a csomagolása (ezeket általában leértékelik az USA-ban). Az élelmiszersegélyben résztvevők az USA-ban az alacsonyabb jövedelműek közül kerülnek ki. A legnagyobb probléma ugyanakkor az, hogy a megkérdezettek majdnem 80 százaléka vásárolt előre elkészített élelmiszert, gyorskaját, ezek ugyanis lényegesen olcsóbbak a friss élelmiszereknél. Az előre elkészített, fagyasztott élelmiszerek, gyorskaják ugyanakkor egészségtelenebbek a friss élelmiszereknél, ez a gyakorlat pedig hozzájárul az alacsony jövedelműek körében tapasztalt nagyobb elhízási arányszámokhoz is. A kutatás keretében az embereket megkérdezték, hogy milyen arányban fordul elő cukorbetegség, illetve magas mérnyomás ezekben a családokban (ezen betegségek kialakulásában a szegényes táplálkozás is komoly szerepet játszik). A kutatók azt találták, hogy míg az amerikai népesség egészét nézve 9 százaléknyian küzdenek cukorbetegséggel, 31 százaléknyian magas vérnyomással, addig az élelmiszerprogramokban résztvevőknél, vagyis a szegényebbek körében ez az arány 33, illetve 57 százalék. Mindezek a folyamatok ugyanakkor nem egy légüres térben lebegnek: az amerikai kormányzat támogatásai következtében alacsonyabb a kukorica és szója ára, ez leviszi a készételek árát is, emellett pedig az infrastruktúra vagy az idő hiánya is az alacsony jövedelmű rétegek egészsége ellen dolgozik (nem tudnak eljutni addig a boltig például, ahol megfelelő élelmiszert árulnak: nincs autójuk, vagy túl messze van a bolt), hvg.hu (------------------------------------------------------------------------------------'N T.L.C. HEALTH CENTER DR. TIBOR BOKOR, D.C. CHIROPRACTOR (Diplomás, magyar általános orvos) Autóbalesetek; munkahelyi, sport és egyéb sérülések, nyak, hát, derék és végtagi fájdalmak, fejfájás, stb. Tel.: (818)780-7779 * Fax: (818)781-7743 6850 Van Nuys Blvd., Suite 200, Van Nuys, CA 91405 NYUGDÍJAT KAPHAT Magyarországon, ha ott 10 vagy 15 éves munkaviszonya volt. Beleszámít katonaság, munkaszolgálat, deportálás, gettó, kitelepítés, politikai fogság, főiskolai, egyetemi évek, stb. Özvegye is jogosult. * Dr. Kemenes Éva ÜGYVÉD 1136 Budapest Holtán Ernő u. 13-15. Tel/Fax: (36-1) 351-8718 Telefon: (36-1)340-4897 E-mail cím: drkemenes.eva@chello.hu EZERMESTER vállal mindenfajta házon belüli és kívüli javítást, átalakítást, festést, csempézést, vízvezetékszerelést, stb. KOVÁCS ZOLI (818) 831-4494 Bloomingtoni Magyar Klub 992 W. San Bernardino Ave. Rialto, CA 92316 Tel: (909) 873-1081 P.O. Box 990 Bloomington, CA 92316 Elnök: Sándor Lampért (951) 769-6080 Bál - Ebéddel minden hónap első vasárnapján, 12 órától, zenét Baky Józsi szolgáltatja, énekel: Semegi János The Southern California American-Hungarian Club, Inc. cordially invites you, your family & friends to their monthly Dinner/Dances Szeptember 7. - Sunday noon Hawaü bál - Hawaüan Festival Szeptember 21. - Sunday noon Taggyűlés - Meeting lunch Október 5. - Sunday noon Szüreti bál - Grape Festival November 2. - Sunday noon Őszirózsa bál November 16. - Sunday noon Taggyűlés - Meeting lunch December 7. - Sunday noon Mikulás bál - Christmas Dinner December 31. - Wednesday 6pm Szilveszteri bál - New Year's Eve Dinner " A U.S. dollár 1 középárfolyama 2014. augusztus 26-án 237.65 Az Euro árfolyama: 313.11 Heti naptár 2014. Augusztus 31 Vasárnap Erika, Bella Szeptember 1 Hétfő Egyed, Egon LABOR DAY 2 Kedd Rebeka, Dorina 3 Szerda Hilda 4 Csütörtök Rozália 5 Péntek Viktor, Lőrinc 6 Szombat Zakariás amhir.com CSÁRDÁS Magyar Étterem 5820 Melrose Avenue, Los Angeles, CA 90038 ' (Hollywood szívében. Vine Street lejárat a 101-es Freewayről) A Csárdás újra nyitva! Rendelkezésükre állunk j rendelések felvételére^^\ Nyitvatartási és foglalás ügyben hívják a \ (323) 962-6434-es '-i számot. TM........................1....... Augusztus 29, 2014
