Amerikai Magyar Hírlap, 2014 (26. évfolyam, 1-39. szám)
2014-08-01 / 31. szám
Aki megszerettette a lángost San Franciscóval San Francisco és az Egyesült Államok egyik legjobb éttermében magyar származású a szakács, a Nick Bállá által összeállított ételsor révén pedig amerikaiak tömegei ismerkednek meg a konyhánkkal. Bal- Iának fontos ez az örökség, szerinte San Franciscóban azért is imádják a magyar ételeket, mivel azok az ott megszokottaktól igencsak eltérő ízvilágúak. Lángos, csirkepaprikás, pacalpörkölt és dobostorta - ez is felfér az étlapra. Nicolaus, vagyis Nick Balia 2011-ben került az étterembe, mely az utóbbi években nemcsak a város, hanem az egész Egyesült Államok egyik legmenőbb és legjobb éttermévé vált egyes összeállítások szerint. Legutóbb már a BuzzFeedre is felkerült, mint olyan hely, amelynek pékáruit mindenképp meg kell kóstolni (a pékségről már 2007-ben áradozott a New York Times). De hogyan is kerül a nyugati part egyik legjobb éttermébe egy magyar szakács? Nick Balia Michigan államban született magyar családba, később édesapjával New Yorkba költözött, majd több évet Magyarországon töltöttek a 90-es években - itt is érettségizett -, mivel fontos volt számukra a magyar gyökerek újrafelfedezése. Nick később visszatért az Egyesült Államokba, ahol japán konyhaművészetet tanult, majd 2004-ben San Franciscóba költözött, japán ételeket készíteni. A Bar Tartine-ba hét évvel később került: egy ártatlan beszélgetés a keleteurópai finom kenyerekről (a tartine mellesleg franciául szelet kenyeret jelent) repítette a séf székébe Ballát, a vezetésével pedig teljesen átformálták a helyet. Korábban ugyanis elsősorban borbárként működött az étterem- 2005-ben nyílt meg a hely -, de három évvel ezelőtt kompletten renoválták, duplájára nőtt az étterem területe, és egy kenyérsütő kemencét is beüzemeltek. Az étterem Nick szerint hamar népszerű lett- ma naponta 200 vendéget szolgálnak ki köszönhetően annak, hogy szerinte mást kínál, mint a megszokott San Franciscó-i helyek. Bár vannak a városban olyan éttermek, bárok, melyek igyekeznek a legtöbb alapanyagot maguk készíteni, a Bar Tartine Nick szerint abban különleges, hogy mindent ők maguk állítanak elő. “Mindent: a sajtokat, a kenyereket, a hentesárut, a savanyúságot, a fűszereket és még lehetne sorolni” - büszkélkedik. De mégis honnan a magyar konyha? Nick Bállá azt mondja, ugyan nem ezt tanulta, de otthon mindig is szeretett magyar ételeket főzni, sütni. “San Franciscóban alig élnek magyarok, nincs magyar étterem sem, így nem volt semmilyen keresleti nyomás a magyar ételek bevezetésére, mi döntöttünk úgy, hogy felteszünk bizonyos magyar fogásokat az étlapra” - idézi fel a kezdeteket Nick. Indultak a lángossal - ez volt Nick “kedvenc snackje”, amikor Budapesten élt, szerinte a Gellért Hotel mellett szuper lángost lehetett kapni -, de felkerült az étlapra a csirkepaprikás, vagy a zsíros kenyér is, és a pacalpörkölttel is próbálkoztak már. “Az amerikaiak ezt imádják” - jegyzi meg. De nem csak a főételeknél vannak magyar ételek: a desszertek között például már a dobostorta is felbukkant. A magyar ételek elkészítéséhez sok paprikát, hagymát, zsírt és más összetevőket használnak, de mindezt kaliforniai termelőktől szerzik be. Ezeket aztán megspékelik helyi alapanyagokkal, például spárgával, vagyis ebben a tekintetben már adaptálják az ételeket a helyi szokásokhoz. “Folyamatosan változtatjuk az étlapunkat, naponta cseréljük a menüt, ennek megfelelően van olyan, hogy 5-6 magyar étel is szerepel a repertoárban, de van olyan nap, hogy csak 1-2. Magyar borok azonban folyamatosan vannak a borlapon” - emeli ki Nick. Elmondása szerint a San Franciscó-iak rajonganak a magyar ételekért: a mediterrán, olasz, francia konyhához hozzá vannak szokva, de a magyar konyha teljesen új számukra. “A magyar konyha kicsit nyugat-európai ízekkel van teli, ám sokkal fűszeresebb, intenzívebbek az ízek, ez sok európai konyhakultúrából hiányzik. Az itt élők alig várják, hogy kipróbálhassák ezeket az ételeket” - próbál magyarázatot adni a népszerűségre Nick. A séfnek - tér vissza erre a pontra - a magyar örökség is fontos, nagyon érdekli a magyar kultúra, büszke rá, ezért is örül annak, hogy magyar ételeket is tud az étterem étlapjára feltenni. Sőt, a barátnőjével közösen - aki az étterem másik séfje - szakácskönyvet jelentetnek meg idén ősszel, melyben az általuk használt magyar recepteket is bemutatják. Arra a kérdésre, mely szerint miként is tudnak ennyi fajta nemzeti konyhát úgy összehozni - az étlapon a kaliforniai mellett a japán konyha ételei is rendszeresen felbukkannak -, hogy azok ne tűnjenek rendezetlennek, illetve ne nyomják el egymást, Nick szerint egyszerű a válasz: ők olyan technikákat használnak a különböző kultúrákból,, melyekkel az ízek koncentrációját érik el. Mint kifejti: ők a parasztok által használt erjesztesi, tartósítási technikákkal élnek annak érdekében, hogy a lehető legjobb ízeket tudják kihozni, hvg.hu Nick Bállá barátnőjével, Courtney Burns-szel, aki a Bar Tartine másik séfje CATERING and PARTY SERVICE for all occasions Leave Message for Izabella (213) 359-9971 Friss mákos és diós beigli kapható a CSÁRDÁS étteremben! Rendelésért hívja a 323-962-6434-es számot. Veszélyesek a táplálkozási ajánlások? A táplálkozástudomány tele van ellentmondásokkal: amit éveken keresztül egészségesnek hittünk, az egy csapásra testünk ellenségévé válhat a tanulmányok szerint. Miért annyira bonyolultak és bizonytalanok az étrenddel kapcsolatos ajánlások? Melyiknek érdemes hinnünk? Éve óta lemondott a cukorról, a kávéról, a vajról, és rengeteg zöldséget eszik? Nem kellett volna, ugyanis a legfrissebb vizsgálatok szerint ez a kőkemény önmegtartóztatás csak minimális eredményt szül. Itt az ideje, hogy a saját gyomrára hallgasson, és azt egye, amit tényleg szívesen eszik. A vaj, a tejszínes joghurt és a hús szerelmesei még korábban örülhettek annak a tudományos hírnek, amely 18 ország 600 ezer résztvevőjén végzett vizsgálatról számolt be. A kutatás ugyanis megcáfolta azt az elméletet, amely szerint az állati eredetű zsír jobban károsítaná a szív- és keringési rendszert, mint a növényi eredetű. Ezzel a tanulmánnyal meginogott az a hetvenes évek óta kőbe vésett szabály, miszerint az olaj jobb, mint a vaj, kevesebb zsíros húst, helyette inkább mogyoróféléket és sajtot kell ennünk, mivel a növényi eredetű olaj véd a szívinfarktustól és az agyvérzéstől, az állati eredetű zsír viszont növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Miért bonyolultabbak, és miért annyira bizonytalanok az étrenddel kapcsolatos ajánlások? Az a baj, hogy a táplálkozási ajánlások gyakran csak laboratóriumi kísérleteken alapulnak. Az élelmiszereket Petri-csészében vizsgálják, kísérleti állatokkal etetik meg, majd abból vonnak le következtetéseket. A táplálkozás és az anyagcsere ennél azonban jóval komplexebb, ezért vallanak időről időre kudarcot a táplálkozásra vonatkozó ajánlások. A másik probléma, hogy az élelmiszer-tanulmányok eredményeinek nagy részét előre elkészítik. A rezveratrollal, a vörösbor összetevőjével kapcsolatos tanulmányokat például feltűnően gyakran készítik bortermelő országok. Az „ezt egye és amazt ne” ajánlásokkal szemben Uwe Knop táplálkozási szakértő „kulináris testintelligenciáról” beszél. Ez elmélet szerint a test pontosan tudja, hogy mire van szüksége, vagyis pontosan akkor kell ennünk, amikor éhesek vagyunk - és csak akkor -, és azt, amit megkívánunk, mno.hu Dr. Kovács D. György Nőgyógyász és Kozmetikai Sebész Has- és mellplasztika, zsírleszívás, stb. Teljeskörű nőgyógyászati ellátás Vaginal Rejuvenation Megoldások inkontinenciára CMA Certified Surgi Center Affiliated with Gardena Memorial Hospital Cím: 13865 Hawthorne Bird., Hawthorne, CA 90250 Tel.: (310) 970-7510 * Fax: (310) 970-1418 amhir.com NYUGDÍJAT KAPHAT Magyarországon, ha ott 10 vagy 15 éves munkaviszonya volt. Beleszámít katonaság, munkaszolgálat, deportálás, gettó, kitelepítés, politikai fogság, főiskolai, egyetemi évek, stb. Özvegye is jogosult. A Dr. Kemenes Éva ÜGYVÉD 1136 Budapest Hollán Ernő u. 13-15. Tel/Fax: (36-1) 351-8718 Telefon: (36-1) 340-4897 E-mail cím: drkemenes.eva@chello.hu EZERMESTER vállal mindenfajta házon belüli és kívüli javítást, átalakítást, festést, csempézést, vízvezetékszerelést, stb. KOVÁCS ZOLI (818) 831-4494 Bloomingtoni Magyar Klub 992 W. San Bernardino Ave. Rialto, CA 92316 Tel: (909) 873-1081 P.O. Box 990 Bloomington, CA 92316 Elnök: Sándor Lampért (951) 769-6080 Bál - Ebéddel minden hónap első vasárnapján, 12 órától, zenét Baky Józsi szolgáltatja, énekel: Semegi János The Southern California American-Hungarian Club, Inc. cordially invites you, your family & friends to their monthly Dinner/Dances Augusztus 3. - Sunday noon Arató bál - Harvest Festival Szeptember 7. - Sunday noon Hawaii bál - Hawaiian Festival Szeptember 21. - Sunday noon Taggyűlés - Meeting lunch Október 5. - Sunday noon Szüreti bál - Grape Festival November 2. - Sunday noon Őszirózsa bál November 16. - Sunday noon Taggyűlés - Meeting lunch December 7. - Sunday noon Mikulás bál - Christmas Dinner " A U.S. dollár ' középárfolyama 2014. július 29-én 231.88 Az Euro árfolyama: 310.94 V______________J Heti naptár 2014. Augusztus 3 Vasárnap 4 Hétfő 5 Kedd 6 Szerda 7 Csütörtök 8 Péntek 9 Szombat Hermina Domonkos Dominika Krisztina Berta Bettina Ibolya Donát Eszmeralda László Ernőd CSÁRDÁS Magyar Étterem 5820 Melrose Avenue, Los Angeles, CA 90038 I (Hollywood szívében, Vine Street lejárat a 101-es Freewayről) A Csárdás újra nyitva! Rendelkezésükre állunk Catering, Parti és egyéb rendelések felvételére. Nyitvatartási és \ foglalás ügyben hívják a (323) 962-6434-es számot. “ ** ^ Augusztus 1, 2014