Amerikai Magyar Hírlap, 2014 (26. évfolyam, 1-39. szám)
2014-06-20 / 25. szám
Penész, piszok, mikrózás - mítoszok az élelmiszerekről Ha élelmiszerek kerülnek szóba, egyértelműnek tűnik, hogy a legszigorúbb higiéniai szabályokat kell betartani, különben súlyos egészségügyi következményei lehetnek gondatlanságunknak. A legegészségesebb élelmiszer is komoly kockázattá válhat, ha baktériumokkal kerül érintőleges vagy komolyabb kapcsolatba. Mégis sok olyan információ kering az emberek között, amiket leginkább mítosznak vagy legendának lehetne nevezni, néhány viszont igaz. Lássuk, melyik állítás hová tartozik. Öt másodperces szabály: padlóra pottyant étel Leesett a földre egy szelet kenyér, egy süti vagy egy alma? Nem baj, hiszen ha 5 másodpercen belül felkapjuk az ételt, minden rendben, ennyi idő alatt még nem lesz tele baktériumokkal. Legalábbis a néphit szerint így van, de mi az igazság? Az Aston Egyetem kutatói megvizsgálták az öt másodperces szabályt és az eredmény még őket is meglepte: azok a baktériumok, amik normális esetben a padlón megtalálhatóak, tényleg csak több mint 5 másodperc elteltével lepik el az ételt. Mindaddig tehát az étel tisztának tekinthető. Sok minden függ azonban a padló „fajtájától”. Különösen biztonságosnak tekinthető a szőnyeg, mivel akkor sokkal kevesebb az érintkezési felület az élelmiszer és a padló között, mint a sima felület esetén. A laminált padló, a parketta vagy a csempe viszont pont emiatt jelentős hátrányban van. A penész egyszerűen eltávolítható az élelmiszerről Makacsul tartja magát a mítosz, hogy a penész a sajton nem káros, és ha a penészes részeket kivágjuk, a maradék sajt ehető. Ez csak az egy darabban lévő keménysajtokra igaz. A szeletelt, friss és lágy sajtokban a penész képes különösebb szemmel látható jel nélkül szétterjedni az egész termékben. És ez bizony nem egyszerűen csak hasmenést okoz. A penész anyagcseretermékei a mikotoxinok, amik a legrosszabb esetben elősegítik a májrák kialakulását. Ezzel szemben persze ott vannak a penészes sajtok, amik teljesen ártalmatlanok, hiszen ezeket a speciális penészkultúrákat kifejezetten a sajtokhoz nemesítették. Nem károsítják az egészséget és a sajtra jellemző, pikáns íz-illat-állag kialakításában van szerepük. Amennyiben hagymán, paradicsomon, uborkán, almán, szamócán vagy őszibarackon jelennek meg a penészfoltok, ott bizony nem segít a kés, hiába próbáljuk kivágni a romlott részt. A magas víztartalmú gyümölcsök és zöldségek (mint az előbb felsoroltak) esetén a penész spórái a látványos „támadási felülettől” kiindulva szabad szemmel nem követhetően terjednek szét. Ezeket a gyümölcsöket és zöldségeket sajnos a legjobb, ha egy az egyben azonnal a kukába dobjuk. A karcos teflonserpenyő rákot és „teflonlázat” okoz Már valószínűleg rengeteg teflonedényt dobtak ki amiatt, mert véletlenül egy picit felkarcolták a bevonatukat. Ugyanis a legenda szerint ezeken a karcolásokon keresztül kioldódnak a teflonrészecskék és bekerülnek a sülő ételbe, megesszük őket - és rákot okoznak. Persze ez nem igaz, ez a veszély nem áll fenn. Ha az étellel véletlenül lenyeltünk valamennyit a teflonbevonat (poli-tetrafluor-etilén, röviden PTFE) aprócska darabjából, nem kell aggódnunk, ezek ugyanis nincsenek semmilyen hatással a szervezetre. Az emésztőrendszerből természetes úton távoznak ezek a bevonatdarabkák - legalábbis a Német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet beszámolója szerint. Más a helyzet viszont a teflongőzzel, ami akkor keletkezik, amikor a serpenyőt 260 fok fölé hevítik. Ebben az esetben a PTFE-ből mérgező gázok szabadulnak ki. Aki ezt belélegzi, annál influenzaszerű tünetek jelentkeznek, ezt nevezzük teflonláznak vagy polimerláznak. A mikrohullám szétroncsolja a vitaminokat A legtöbb vitamin nem hőálló, így a zöldségételeket hiába készítjük el vagy melegítjük meg mikrohullámú sütőben. Hiszen a mikrohullám extrém magas hőmérsékletre hevíti étkünket. Persze ez nem így van, a mikrohullám csak az ételben található vízmolekulákat melegíti, és ilyen módon megkíméli a vitaminokat. (Persze könnyen elronthatjuk az ételt, ha a melegítéskor túl sok víz párolog el belőle és csonttá-ehetetlenné szárad.) Gombát és spenótot ne melegítsünk Ez a legenda, miszerint a gombát, illetve a spenótot nem szabad újramelegítve enni, a „hőskorból” származik, amikor még nem minden háztartásban volt hűtőszekrény. Természetesen a spenótot is, gombát is lehet melegíteni, ha betartjuk a következő szabályokat: elkészítés után a maradékot tegyük hűtőbe, legfeljebb egy napig tároljuk, minimum 70 fokra melegítsük fel, amikor el akarjuk fogyasztani, az egyszer már melegített ételt ne melegítsük újra. Vigyázat, a minőségmegőrzési határidő lejárt Az összes megvásárolt élelmiszer ötödé később a kukába kerül, ennek az az oka, hogy lejárt a minőségmegőrzési határidő (mmh). Összekeverik ugyanis a lejárati határidővel. A legtöbb élelmiszer ugyanis a mmh lejárta után is fogyasztható, ha helyesen tárolták és a kinézete, íze és illata is a terméktől elvártnak megfelelő. íme néhány élelmiszer, amelyek a minőségmegőrzési határidő lejárta után is fogyaszthatok lehetnek: rizs, durumbúzából gyúrt tésztafélék, liszt - több hónappal a mmh lejárta után is fogyaszthatok, tojás - akár két héttel a rányomtatott dátum után is fogyasztható (de ha lehet, ne nyers tojással készült ételekhez használjuk fel, inkább sütéshezfőzéshez), a bontatlan tej 3 nappal a mmh után is felhasználható lehet, bontatlan gyümölcslé: üvegben 12 hónappal, papírdobozban 8 hónappal, műanyag flakonban 3 hónappal léphetjük túl a minőségmegőrzésre megadott határidőt, mno.hu CATERING and PARTY SERVICE for all occasions Leave Message for Izabella (213) 359-9971 Friss mákos és diós beigli kapható a CSÁRDÁS étteremben! Rendelésért hívja a 323-962-6434-es számot. Román különlegesség lehet a kürtőskalács A Nemzetközi Kürtőskalács Szaktestület székelyföldi tagjai azt mérlegelik, hogy romániai hagyományos különleges termékként jegyeztessék be a kürtőskalácsot az Európai Unióban - tudatta az MTI-hez eljuttatott közleményében a Nemzetközi Kürtőskalács Szaktestület elnöksége. A szaktestület azért mérlegeli ezt a lehetőséget, mert - mint közölte - a magyarországi Vidékfejlesztési Minisztérium elutasította a székely-magyar ételkülönlegesség hagyományos különleges termékként történő bejegyzésének a támogatását. A tárca elutasító határozatát a szaktestület a bíróságon támadta meg. Amint a szaktestület elnöksége közölte, a minisztérium indoklásában megkérdőjelezte az ételkülönlegesség védhetőségét, továbbá azt is, hogy a Nemzetközi Kürtőskalács Szaktestület az ügyben eljárhat, és nem segítette az Európai Unióhoz benyújtandó dokumentáció elkészítését sem. „Szakmaiatlan, értelmetlen, sőt a gyenge minőségű kürtőskalácsokat előállító termelőknek kedvező változtatásokat akartak a szövegbe beleerőszakolni. Mi több, a sütemény történelmét is át szerették volna íratni. Ebben a Nemzetközi Kürtőskalács Szaktestület tanácsadói nem kívántak partnerek lenni” - részletezték a minisztériummal kialakult vita hátterét a kürtőskalács hungarikumként történő levédésének a kezdeményezői. A szaktestület elnöksége közölte, 2013-ban, a kürtőskalács szaktestület szakemberei alapos gasztronómiatörténeti kutatások révén bebizonyították, hogy a 2007-ben Szlovákia által levédetett szakolcai trdelnik a kürtőskalács egy archaikus, a jelenlegitől lényegesen eltérő formája. Álláspontjuk szerint a szakolcai trdelnik védettsége nem lehet akadálya annak, hogy a kürtőskalács magyar termékként kapjon oltalmat. A kürtőskalács szaktestület 2013-ban alakult azzal a szándékkal, hogy hagyományos magyar termékként szerezzen védettséget az Európai Unióban a székely-magyar sütemény számára. Kizárólag a Nemzetközi Kürtőskalács Szaktestület mulasztása, hogy még nem hungarikum a kürtőskalács, mivel a kürtőskalács hagyományához nem méltó, és hiányos előterjesztéssel nem foglalkozhatott a Hungarikum Bizottság - olvasható a Földművelésügyi Minisztérium közleményében. A Vidékfejlesztési Minisztérium most azt írta, „ez a kérelem sem felelt meg a jogszabályoknak és a szakmai követelményeknek. Ugyanis a kürtőskalács elnevezés termékfajtát jelöl, az adott termékcsoport általános jellemzőjére utal”. Az elnevezést e termékek gyártása és forgalmazása során széleskörűen használják, ezért az idevonatkozó uniós rendelet miatt nem jegyeztethető be - hangsúlyozzák. MTI ELŐFIZETŐI AKCIÓ a 2. oldalon. NYUGDÍJAT KAPHAT Magyarországon, ha ott 10 vagy 15 éves munkaviszonya volt. Beleszámít katonaság, munkaszolgálat, deportálás, gettó, kitelepítés, politikai fogság, főiskolai, egyetemi évek, stb. Özvegye is jogosult. Dr. Kemenes Éva ÜGYVÉD 1136 Budapest Holtán Ernő u. 13-15. Tel/Fax: (36-1) 351-8718 Telefon: (36-1) 340-4897 E-mail cím: drkemenes.eva@chello.hu EZERMESTER vállal mindenfajta házon belüli és kívüli javítást, átalakítást, festést, csempézést, vízvezetékszerelést, stb. KOVÁCS ZOLI (818) 831-4494 992 W. San Bernardino Ave. Rialto, CA 92316 Tel: (909) 873-1081 P.O. Box 990 Bloomington, CA 92316 Elnök: Sándor Lampért (951) 769-6080 Bál - Ebéddel minden hónap első vasárnapján, 12 órától, zenét Baky Józsi szolgáltatja, énekel: Semegi János The Southern California American-Hungarian Club, Inc. cordially invites you, your family & friends to their monthly Dinner/Dances Július 6. - Sunday noon 62. Évforduló bál Augusztus 3. - Sunday noon Arató bál - Harvest Festival Szeptember 7. - Sunday noon Hawaii bál - Hawaiian Festival Szeptember 21. - Sunday noon Taggyűlés - Meeting lunch Október 5. - Sunday noon Szüreti bál - Grape Festival November 2. - Sunday noon Őszirózsa bál November 16. - Sunday noon Taggyűlés - Meeting lunch ' A U.S. dollár 1 középárfolyama 2014. június 17-én 227.19 Az Euro árfolyama: 307.62 V____________/ Heti naptár 2014. Június 22 Vasárnap Paulina 23 Hétfő Zoltán Szidónia 24 Kedd Iván 25 Szerda Vilmos 26 Csütörtök János Pál 27 Péntek László 28 Szombat Levente Irén V_____________y CSÁRDÁS M •$:, Magyar Étterem 5820 Melrose Avenue, Vine Street lejárat a 101-es Fréewayről) A Csárdás újra nyitva! T? -W % Hk: Rendelkezésükre állunk I rendelések felvételére. Nyitvatartási és § J ' foglalás ügyben hívják a (323) 962-6434-es számot. Bloomingtoni Magyar Klub 9 \ Június 20, 2014
