Amerikai Magyar Hírlap, 2014 (26. évfolyam, 1-39. szám)
2014-05-30 / 22. szám
Ételek Pünkösd idején Pünkösd ünnep liturgikus sajátosságairól így ír Bőd Péter néprajzkutató: „A Páskabáránynak megétele után a zsengének bémutatásától fogva ötven napot számláltak, az ötvenediken az Istennek áldozatot mutattak a mezei áldásért, amely ünnep volt és görögül pentekosté, ötvenedik, a mi nyelvünkön abból formálódott szóval mondatik pünkösdnek. Ez nevezetessé tétetett osztán, midőn a Szentlélek az apostolokra elküldetett. Szent Ambrus így szól: az Úr rendelte, hogy a negyven napokon szomorkodjunk, az ötven napokon pedig örvendjünk.” Erre az örvendezésre emlékeztet egyes vidékeken a húsvét és pünkösd közötti időszaknak zöldfarsang, bárányfarsang elnevezése is. Kevéssé közismert, hogy a Pünkösdhöz is kapcsolnak a hagyományok néhány jellegzetes ételt. A Pünkösd hagyományos étele a rántott csirke és az idei liba uborkasalátával. Juhtartó gazdáknál szokásos a pünkösdi bárányból való ételek készítése, pl. báránysült, báránypaprikás. Egyes helyeken édes tésztákat ettek, hogy sárga legyen a kender, s a tésztákat friss gyümölccsel - eperrel, cseresznyével - töltötték meg. Bárányszelet majorannás mártással (Erdélyi recept) Hozzávalók (4-6 főre): 1 kg bárányhús, 2 kanál zsiradék (az eredeti recept sertészsírt használ, ha tradicionálisak akarunk lenni, vegyünk mangalica zsírt), 1 kis fej vöröshagyma, 1 csomag vegyes zöldség + 1 nagyobb fehérrépa, 1 kanál liszt, só, majoránna. Elkészítése: A megmosott és felszeletelt húst újra megmossuk, lobogó vízben leforrázzuk, majd több vízben ismét megmossuk. így a minimális faggyúízt is elvesszük. A zöldséget apróra vágjuk. A lábosba beletesszük a felszeletelt húst a zöldséggel, megsózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor megpuhult, a fedőt levesszük, és a maradék vizet elpárologtatva, zsírjára pirítjuk. A hússzeleteket és a zöldséget kivesszük egy tányérra, a megmaradt zsiradékkal és a liszttel barna rántást készítünk. Vízzel feleresztve mártás sűrűségűre keverjük, ízlés szerinti mennyiségű majoránnával ízesítjük, illetve sózzuk. Visszatesszük a húst és a zöldséget, és összerottyantjuk. Köretként egyszerű, sós vízben főzött, cikkekre vágott burgonya illik hozzá a legjobban, s persze egy pohár finom, könnyű vörösbor. Epres kevert tészta Hozzávalók: 2 egész tojás, 10 dkg vaj, 2 bögre liszt, 1 bögre cukor, 1 bögre tej, 2 csomag sütőpor, kb. fél kiló friss eper. Elkészítése: A vajat a két egész tojással és a cukorral kézi mixerrel habosra kikeverjük. A lisztet összevegyítjük a sütőporral. Az alap masszához fokozatosan adagolva a lisztet és a tejet összekeverjük a tésztát. Egy közepes tepsit kivajazunk, kilisztezünk és beleöntjük a masszát, egyenletes eloszlásban. Tetejét megszórjuk az egész, vagy - nagyobb szemek esetén - feldarabolt eperrel. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, s kb. 30-40 percig sütjük. Közepébe kést, vagy villát szúrva ellenőrizzük, hogy átsült-e. (Ha már nem tapad fel nyers tészta, akkor igen.) Ha kell, akkor még 5-10 percig süthetjük. Kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágva tálra tesszük, tetejét kicsit megszórjuk porcukorral. Egész nyáron át készíthetjük az éppen aktuális friss gyümölccsel! Különösen finom még meggyel és sárgabarackkal, amiket persze ki kell magozni. Fejes saláta főtt tojással Citromos, olajos salátakeveréket készítünk, ebbe tesszük a megmosott, levélkékre tépkedett fejes salátát, és két darab keményre főtt tojást megtisztítva és vékony szeletekre vágva. Óvatosan keverjük össze, hogy a tojás ne törjön össze. Szabadban főzhető ételek Palócleves Hozzávalók: 1 kg birka- vagy báránylapocka (kicsontozva kb. 50 dkg) 1 nagyobb vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál pirospaprika, só, fél mokkás-kanálnyi őrölt köménymag, 2 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál cseresznyepaprika krém, 1 babérlevél, 4 közepes burgonya, 30 dkg fagyasztott zöldbab, 2 dl tejföl, 1 kiskanál liszt, fél citrom leve. Elkészítése: A húst kicsontozzuk, kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk. A megtisztított hagymát fölaprítjuk, és a bográcsban az olajon kevergetve megdinszteljük. A húst hozzáadjuk, és fehéredésig sütjük, majd megszórjuk pirospaprikával, egy kevés vízzel azonnal felöntjük, megsózzuk. Őrölt köménnyel, zúzott fokhagymával, paprikakrémmel, babérlevéllel fűszerezzük. Lefödve kis lángon puhára pároljuk. Ha zsírjára sül, a levét mindig kevés vízzel pótoljuk. Közben a burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, kockára vágjuk, a zöldbabbal együtt a húshoz adjuk. Annyi vizet öntünk rá, amennyi levest szeretnénk, azután puhára főzzük. Amikor megfőtt, utána ízesítjük, a tejföllel simára kevert liszttel sűrítjük, 1-2 percig még forraljuk. Végül a citrom levével savanykásra ízesítjük. Pásztortarhonya Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 25 dkg tarhonya, 10 dkg füstölt szalonna, zöldpaprika, paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 6 dl füstölthúslé, 1 csokor zellerlevél, pirospaprika, só. Elkészítése: A füstölt szalonnát kockára vágjuk, és a bográcsban kisütjük a zsírját. A szalonnapörcöt kiszedjük, a visszamaradt zsírban a tarhonyát aranysárgára pirítjuk. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát, rövid ideig a tarhonyával együtt pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, majd a forró füstölhúslével felengedjük. Hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, kockára vágott burgonyát, cikkekre vágott paradicsomot, paprikát, és az aprított zellerlevelet. Főzés közben a bográcsot gyakran rázogatjuk, majd a kész ételt a bográcsból tálaljuk. biokontroll.hu CATERING and PARTY SERVICE for all occasions Leave Message for Izabella (213) 359-9971 Friss mákos és diós beigli kapható a CSÁRDÁS étteremben! Rendelésért hívja a 323-962-6434-es számot. Dr. Kovács D. György Nőgyógyász és Kozmetikai Sebész Has- és mellplasztika, zsírleszívás, stb. Teljeskörű nőgyógyászati ellátás Vaginal Rejuvenation Megoldások inkontinenciára CMA Certified Surgi Center Affiliated with Gardena Memorial Hospital Cím: 13865 Hawthorne Blvd., Hawthorne, CA 90250 Tel.: (310) 970-7510 * Fax: (310) 970-1418 Mennyi színezéket eszünk? A színezékek sajnos a legtöbb élelmiszeripari termék elmaradhatatlan összetevői, különösen a készételek tartalmaznak nagy mennyiséget belőlük. Az Egyesült Államokban szúrópróbaszerűen megvizsgálták néhány népszerű élelmiszer színezéktartalmát, és az eredmények nem adnak okot túl sok derűre. A Clinical Pediatrics szakfolyóiratban megjelent cikk a Purdue Egyetem vizsgálatait összegzi, amelynek keretében élelmiszerek széles skáláját helyezték mikroszkóp alá, és elemezték azok összetételét - különös tekintettel a gyártás során alkalmazott színezékekre. Az Egyesült Államokban igen népszerű, Kanadában pedig egyenesen nemzeti ételnek számító sajtos tészta, a Mac & Cheese készétel változatainak egy része természetellenes narancssárga színben kapható, ami a színezékek túlzott adagolásának következménye. Azonban még ennél is jobban meglepte a kutatókat az, hogy a megygyes pitében jelentős mennyiségű vörös festékanyagot találtak, holott egyértelműnek tűnik, hogy a gyümölcs önmagában is szép piros színt ad az ételnek. Savanyúságokban kék és sárga színezéket fedeztek fel, de még a fehér cukormázban is azonosítottak mesterséges színanyagot a szakemberek. Az 1970-es és 80-as években végeztek már kutatásokat az élelmiszeripari színezékek fogyasztása és a gyermekek viselkedési zavarai között mutatkozó összefüggésekről. Ezekben a vizsgálatokban a színezékekre vonatkozó kiindulási értéket a szakemberek 27 milligrammban határozták meg - ez körülbelül fél liter népszerű üdítőitalban található színezék-mennyiséget jelentett. Az eredményekből kiderült, hogy a nagyobb, 50-100 milligramm mesterséges színezék-bevitel már összefüggésbe hozható viselkedési zavarok kialakulásával, igaz a kutatók akkoriban még azt feltételezték, hogy a gyermekek szervezetébe csak elvétve juthat ilyen nagy mennyiségű színezék. Az elmúlt évtizedekben azonban sokat változott az élelmiszeripar, és a narancssárga üdítők, zöld muffinok és pszichedelikus színű cukorkák világában a gyermek könnyen elfogyaszthat akár 100 mg festékanyagot is egyetlen étkezés során, origo.hu (TELEFONKÖNYV amhir.com) NYUGDIJAT KAPHAT Magyarországon, ha ott 10 vagy 15 éves munkaviszonya volt. Beleszámít katonaság, munkaszolgálat, deportálás, gettó, kitelepítés, politikai fogság, főiskolai, egyetemi évek, stb. Özvegye is jogosult. a Dr. Kemenes Éva ÜGYVÉD 1136 Budapest Holtán Ernő u. 13-15. Tel/Fax: (36-1) 351-8718 Telefon: (36-1) 340-4897 E-mail cím: drkemenes.eva@chello.hu EZERMESTER vállal mindenfajta házon belüli és kívüli javítást, átalakítást, festést, csempézést, vízvezetékszerelést, stb. KOVÁCS ZOLI (818) 831-4494 Bloomingtoni Magyar Klub 992 W. San Bernardino Ave. Rialto, CA 92316 Tel: (909) 873-1081 P.O. Box 990 Bloomington, CA 92316 Elnök: Sándor Lampért (951) 769-6080 Bál - Ebéddel minden hónap első vasárnapján, 12 órától, zenét Baky Józsi szolgáltatja, énekel: Semegi János The Southern California American-Hungarian Club, Inc. cordially invites you, your family & friends to their monthly Dinner/Dances Június 1. - Sunday noon Apák napi bál Június 15. - Sunday noon Taggyűlés Július 6. - Sunday noon 62. Évforduló bál A U.S. dollár középárfolyama 2014. május 27-én 222.64 Az Euro árfolyama: 303.57 A Heti naptár 2014. Június 1 Vasárnap Tünde 2 Hétfő Kármen Anita 3 Kedd Klotild 4 Szerda Bulcsú 5 Csütörtök Fatime 6 Péntek Norbert Cintia 7 Szombat Róbert f I "N Fizessen elő On is az Amerikai Magyar Hírlapra! Előfizetésével ezen a módon is hozzájárul a magyar nyelv és a magyar kultúra fennmaradásához. ELŐFIZETŐI AKCIÓ a 2. oldalon. 9 \ Május 30, 2014 CSÁRDÁS Magyar Étterem 5820 Melrose Avenue, Los Angeles, CA 90038 Vine Street lejárat a 101-es Freewayről) A Csárdás ^|ra nyitva! Catering, Parti és egyéb rendelések felvételére. Nyitvatartási % foglalás ügyben hívják a r (323) 962-6434-es s számot......
