Amerikai Magyar Hírlap, 2014 (26. évfolyam, 1-39. szám)
2014-03-14 / 11. szám
Receptek 1848-ból Ételek, amelyeket már 1848-ban is ismertek, Czifray István Szakácsmester 1829-ben, 3. kiadásként kiadott Magyar Nemzeti Szakácskönyének alapján (2009, Alinea Kiadó) “A Magyar Gazdaasszonyok Számára.” http://www.alinea.hu/czifray.php (Természetesen a receptek nem minden összetevőjét használták akkoriban.) Borsóleves vajas galuskával Hozzávalók / 6 adag: A leveshez: 30 dkg levescsont, 1 kis fej vöröshagyma, 1 közepes db paprika, 3 gerezd fokhagyma, 3 közepes db sárgarépa, 2 közepes db fehérrépa, 1 kis db zeller, 15 dkg zöldborsó, só ízlés szerint, bors ízlés szerint, fűszerpaprika ízlés szerint, majoránna ízlés szerint A galuskához: 1.5 ek vaj, 1 db tojás, 3 csapott ek liszt, 1 csipet só Elkészítés: A húst előfőzzük, habját leszedjük. Kis olajban enyhén (kb. 5 perc) elődinszteljük (előpirítjuk) a karikákra vágott sárgarépát, fehérrépát és a kockákra vágott zellert meg fokhagymát. Ha kezdjük érezni a zöldség illatát, jó úton haladunk. Utána megszórjuk borssal, kiskanálnyi pirospaprikával, majoránnával, és felöntjük a hús levével. (Aki szereti majszolni a csontot, azt is.) Egészben hozzáadjuk a hagymát, paprikát, sót vagy ételízesítőt. Lassú tűzön félkészre főzzük, mert jön a borsó, aminek még kell idő. Ha már majdnem kész, belekanalazzuk a vajas galuskákat. Vajas galuska elkészítése: 1-1,5 kanálnyi lágy vajban elkeverünk egy tojást, egy csipet sót és annyi lisztet, hogy galuskatészta állagú legyen. Kiskanállal galuskákat szaggatunk a forró levesbe, majd készre főzzük. Tárkonyos húsgombócleves Hozzávalók / 4 adag: 250 g darált sertéshús (vagy borjú), 1 db zsemle, 1 db tojás, 1 csokor petrezselyem, 150 g sárgarépa, 150 g fehérrépa, 50 g zeller, 1 db vöröshagyma (apróra vagva), 4 ek napraforgó olaj, 1 teáskanál fűszerpaprika, 2 ek tárkony (friss levél, apróra vágva), 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 ek tárkonyecet, só ízlés szerint, bors ízlés szerint Elkészítés: A húst sóval, borssal, és finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, és alaposan összegyúrjuk a vízbe áztatott, kinyomkodott zsemlével és a tojással. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle. Felhevített olajon aranysárgára pirítjuk a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra szeletelt, tisztított sárgarépát, fehérrépát és zellert. Néhány percig pirítjuk, meghintjük pirospaprikával, és felengedjük 1,2 liter vízzel. Kissé megsózzuk. Amikor felforr, egyenként beletesszük a gombócokat, és lassú tűzön 25 percig főzzük. Közvetlen tálalás előtt adjuk hozzá a liszttel, finomra aprított tárkonnyal, ecettel, valamint xh dl langyos vízzel elkevert tejfölt, összeforraljuk, és azonnal tálaljuk. Ha szükséges, utánaízesítünk. Süllő zöld kéregben sütve Hozzávalók / 4 adag: 2 kg süllő/ fogas, 4 db kétszersült (sós), 1 db citrom, 1 szál rozmaring (friss), 2 csokor petrezselyem, 5 db zsálya, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek napraforgó olaj (a tepsi kikenéséhez),só ízlés szerint, bors ízlés szerint (őrölt) Vajas-petrezselymes burgonya illik hozzá. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük (légkeveréses 190 fok). A halat megmossuk, megszárítjuk. A kétszersültet diódarálón ledaráljuk, a zöldfűszereket apróra vágjuk és összekeverjük a darált kétszersülttel. A halakat kívül-belül megsózzuk, borsozzuk és olajjal megkenjük. A belsejébe pár csepp citromot csepegtetünk. A zöld morzsába jól meghempergetjük a halakat, úgy, hogy jól befedje. Egy tepsit olajjal megkenünk és belerakjuk a halakat. A maradék zöld morzsát a tetejére szórjuk. Előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük. (Addig, míg a teteje aranybarnára nem pirul.) Túróscsusza serpenyőben Hozzávalók / 4 adag: 50 dkg csuszatészta, 50 ml napraforgó olaj, 25 dkg túró, 2 dl tejföl, 15 dkg főtt sonka, só ízlés szerint, bors ízlés szerint (frissen őrölt) Elkészítés: Kifőzzük a csuszatésztát, közben csíkokra vágjuk a sonkát. Serpenyőben olajat hevítünk, beletesszük a túrót és megsütjük. Rádobjuk a sonkát, pár kavarás, jön a tejföl. Belekeverjük a tésztát, átforrósítjuk és tálalunk. Borsot darálunk rá. Mázas meggyes kalács recept Hozzávalók / 4 adag: A tésztához: 1 dl tej, 60 g cukor (kristály), 2 dkg friss élesztő, 2 db tojás, 5 dkg vaj (olvasztott), 1 csomag vaníliás cukor (bourbon), 1 kk só, 450 g liszt, 1 db tojás (a kenéshez) 1 ek vaj (a forma kikenéséhez) A töltelékhez: 350 g meggybefőtt, 2 ek cukor, 2 evőkanál kukoricaliszt A mázhoz: 2 ek porcukor, 1 tk citromlé MAGYAR DELI NORTH HOLLYWOODBAN Füstölt hentesáruk, hurka, kolbász, disznósajt, friss tepertő, füstölt szalonna, stb. Mediterranean Food Market 11336 Vanowen St., North Hollywood (a Tujunga St. és a Vanowen St. sarkán) Tel.: 818-980-2252 CSÁRDÁS Magyar Étterem 5820 Melrose Avenue, Los Angeles, CA 90038 (Hollywood szívében, Vine Street lejárat a 101-es Freewayről) A Csárdás újra nyitva! rendelések felvételére. / / Nyitvatartási és \ foglalás ügyben hívják a (323) 962-6434-es számot. »^*«*«*"■ Friss mákos és diós beigli kapható a CSÁRDÁS étteremben! Rendelésért hívja a 323-962-6434-es számot. Elkészítés: 1 dl langyos tejben elkeverünk egy evőkanálnyi cukrot (20 g), a kenyérsütőgép üstjébe öntjük és belemorzsoljuk a 2 dkg friss élesztőt. 15 percig hagyjuk, hogy felfusson az élesztő, majd hozzáadjuk a maradék 40 g cukrot, a vaníliás cukrot, a tojást, az olvasztott vajat. A liszttel összeszitálunk egy mokkáskanálnyi sót és azt is az üstbe öntjük. Dagasztás + kelesztés programot választjuk. Elkészítjük a tölteléket: a meggybefőtt levét, a cukorral felforraljuk, kukoricaliszttel besűrítjük. Belekeverjük a meggyszemeket és hűlni hagyjuk. A megkelt tésztát átgyúrjuk és egy kivajazott 28 cm átmérőjű tortaformába nyomkodjuk. Meleg helyen, letakarva 40 perc alatt duplájára kelesztjük. Egy evőkanál végét lisztbe mártva, nagyon óvatosan két kört szurkálunk a tésztába és kirakjuk meggyszemekkel. Villával felvert tojással megkenjük a kalácsot. 180 °C-ra előmelegített sütőben 35 percig sütjük. A sütés félidejében alufóliával letakarjuk. Rácson hűlni hagyjuk. A két kör alakú mélyedésbe belekanalazzuk a tölteléket. Elkészítjük a mázat: 2 evőkanálnyi porcukrot simára keverünk 1 teáskanálnyi citromlével. Kisebb zacskóba töltjük, pici lyukat vágunk annak a sarkára, majd a mázat a kalácsra csurgatjuk. Almás palacsinta Hozzávalók / 3 adag: sütéshez: 2 ek napraforgó olaj tálaláshoz: 1 késhegynyi fahéj, 1 ek porcukor a tésztához: 3 kis db alma (savanykás, lereszelve összesen kb. 200 g)), 2 db tojás, 200 g liszt, 5 dl tej, 50 g vaj (olvasztott), 2 ek cukor, 1 csipet só Elkészítés: Az almákat meghámozzuk, lereszeljük. A többi hozzávalóból sűrű palacsintatésztát keverünk, a végén beleforgatjuk a reszelt almát. Lefóliázva a hűtőbe tesszük kb. 2 órára. A palacsintasütőt pár csepp olajjal felforrósítjuk és kb. egy merőkanálnyi tésztát öntünk a közepére. Az almás palacsinta esetében, a reszelt almadarabok miatt kevésbé érvényes a klasszikus palacsintasütéskor bevált módszer, hogy körkörös mozdulatokkal a tésztát egyenletesen eloszlatjuk a serpenyőben. Ha kell, rásegítünk a palacsinták megfordítására használt spatulával a tészta és az alma egyenletes elterítésében. Közepesnél kicsit magasabb lángon mindkét felét aranyszínűre sütjük. Tányérra csúsztatjuk és tiszta konyharuhával letakarjuk, míg a többit sütjük. (Ebből a mennyiségből 9 db vastag palacsinta lett.) Fahéjas porcukorral meghintve, félbehajtva tálaljuk. (Vastagsága miatt feltekerni nem igazán lehet.) nosalty.hu Libamáj, hurka, kolbászok, disznósajt, szalámik, szalonnák... BUDAPEST DELI 10307 Vassar Avenue, Chatsworth, CA 91311 Tel: (818) 886 - 6647 Nyitva hétfőtől szombatig 11-6 p.m. HUNGARIAN MARKET 6380 S. Eastern Ave., Unit #6, Las Vegas, NV 89119 Tel: (702) 798 - 6647 Nyitva hétfőtől szombatig 10-7 p.m. Website: www.HungarianMarketLV.com Szállítunk országszerte !!! NYUG Díj AT KAPHAT Magyarországon, ha ott 10 vagy 15 éves munkaviszonya volt. Beleszámít katonaság, munkaszolgálat, deportálás, gettó, kitelepítés, politikai fogság, főiskolai, egyetemi évek, stb. Özvegye is jogosult. Dr. Kemenes Éva ÜGYVÉD 1136 Budapest Hollán Ernő u. 13-15. Tel/Fax: (36-1) 351-8718 Telefon: (36-1) 340-4897 E-mail cím: drkemenes.eva@chello.hu EZERMESTER vállal mindenfajta házon belüli és kívüli javítást, átalakítást, festést, csempézést, vízvezetékszerelést, stb. KOVÁCS ZOLI (818) 831-4494 Bloomingtoni Magyar Klub 992 W. San Bernardino Ave. Rialto, CA 92316 Tel: (909) 873-1081 P.O. Box 990 Bloomington, CA 92316 Elnök: Sándor Lampért (951) 769-6080 Bál - Ebéddel minden hónap első vasárnapján, 12 órától, zenét Baky Józsi szolgáltatja, énekel: Semegi János The Southern California American-Hungarian Club, Inc. cordially invites you, your family & friends to their monthly Dinner/Dances Március 16. - Sunday noon Taggyűlés Április 6. - Sunday noon Húsvéti bál Május 4. - Sunday noon Anyák napi bál Május 17. - Saturday 6 PM Benefit bál Június 1. - Sunday noon Apák napi bál Június 15. - Sunday noon Taggyűlés Július 6. - Sunday noon 62. Évforduló bál A U.S. dollár középárfolyama 2014. március 11-én 226.38 Az Euro árfolyama: 313.67 Heti naptár 2014. MÁRCIUS 16 Vasárnap Henrietta 17 Hétfő Gertrúd Patrik St. Patric’s Day 18 Kedd Sándor Ede 19 Szerda József Bánk 20 Csütörtök Klaudia 21 Péntek Benedek 22 Szombat Beáta Izolda First Day of Spring V _________________. ELŐFIZETŐI AKCIÓ a 2. oldalon. Március 14, 2014
