Amerikai Magyar Hírlap, 2013 (25. évfolyam, 1-50. szám)
2013-12-13 / 48. szám
• • Ünnepi édességek „ Szalonczukkedli”: egy igazi hungarikum Őse a franciáktól származik, de a hagyományos értelemben csak Magyarországon honosodott meg - csak mi díszítjük vele a karácsonyfát ezért hungarikumnak tekinthető. Rojtozott végű, szemenként csomagolt, díszíti a karácsonyfát és nem mellesleg fenséges íze van. Igen, ez a karácsony elmaradhatatlan résztvevője és hozzávalója, a szaloncukor. A szakirodalom szerint a szaloncukor ősét (fondantcukor) a XIV. században kezdték készíteni, majd a XIX. század első harmadába - német közvetítéssel - lett népszerű Magyarországon. Kezdetben kézileg készítették, majd a Stühmer csokoládégyár masináinak köszönhetően a XIX. században már gépekkel. „A cukorka neve a német salonzuckerl szóból ered. 1891-ben jelent meg Hegyesi József magyar-franczia szakács és vállalkozó »A legújabb házi czukrászat« című kézikönyve, amelyben tizenhétféle szaloncukrot ír le: szalon-ananász czukorkák, szaloncréme-bonbonok, szalon-marasquin-czukorkák, szalon-pisztácz-czukorkák” - olvasható a Wikipedia szócikkében. A 30-40-50-es években speciális cukoroldatból készítették, ezt a fajtájút „kőszaloncukornak” is csúfolják. Egyszerű házi szaloncukrok A szaloncukor ugyanolyan kötelező kelléke a karácsonynak, mint a bejgli, mégis a legtöbben boltban vásároljuk. Pedig az otthoni előállítása csak annyira időigényes, mint a többi karácsonyi édességé, cserébe sokkal olcsóbban jön ki - még a csomagolással együtt is - mint a boltiak. Fondant szaloncukor Hozzávalók: fél kg cukor, 1,5 dl víz, 1 evőkanál ecet, valamilyen ízesítő (pl. szörp, narancshéj, kávé vagy amivel jólesik), 15 dkg olvasztott, temperált étcsokoládé, A cukrot a vízzel közepes lángon főzni kezdem. Amikor felforrt (ekkor ízesíthető 2 kanál szörppel, narancshéjjal, kávéval, amivel szeretik), hozzáadom az ecetet - ezzel lehet elkerülni, hogy később kikristályosodjon -, 8-10 percig forralom, amíg el nem éri a 115 fokot: ezt cukorhőmérő híján szálpróbával ellenőrzőm, vagyis a hideg vízbe mártott ujjamra cseppentek a szirupból - ha a két ujjam között szálat húz, készen van a cukor. Ekkor elzárom a gázt, megvárom, hogy lehűljön kicsit, majd kanállal addig keverem folyamatosan, amíg egészen kifehéredik. A fondant-ot légmentesen lezárva tárolhatják, később enyhén felmelegítve mignon vagy Esterházy-torta áthúzására is használható. Ha elkészült, ujjnyi széles hengereket sodrok belőle, amit később méretre vágok, de enyhén vizes kézzel is formázható. Hagyom száradni, majd temperált csokoládéba mártom, sütőpapíron hagyom dermedni, de hagyományosan csokoládé nélkül készült. Házi marcipános szaloncukor Hozzávalók: 20 dkg mandulaliszt (vagy ugyanennyi hántolt mandula darálva), 6-8 evőkanál szirup, ízlés szerint fűszerek, kandírozott gyümölcsök, porcukor, 15 dkg olvasztott, temperált étcsokoládé. Mivel a kandírozásból maradt, ezért gyömbérszirupot használtam, de ha nincs kész szirupom, 6 evőkanál cukrot 2-3 evőkanál vízzel enyhén sűrűre főzök. Összedolgozom a mandulával és a fűszerekkel (kandírozott narancshéjat, fahéjat és koriandermagot használtam, de ez ízlés dolga), amíg jól formázható, tömör masszát kapok. Hengereket sodrok belőle, és felszeletelem, vagy kézzel ovális gombócokat formálok belőle. Temperált csokoládéba mártom, sütőpapíron hagyom dermedni. Ha otthon szeretnének szaloncukrot készíteni, de igazán nincs ennyi idejük rá, és megbarátkoznak a kevésbé hagyományos opcióval, a legegyszerűbb, ha valamilyen aszalt vagy kandírozott gyümölcsöt kevés rumba, konyakba (elhagyható) áztatnak, és csokoládéba mártják - ugyanúgy csomagolható, mint a fentiek, és még ajándéknak sem rossz. így készül a tökéletes hókifli A hókifli igazi karácsonyi sütemény, amit napokkal, sőt, egy-két héttel az ünnep előtt elkészíthetnek, mivel minden dobozban töltött nappal csak finomabb lesz. A hókifli a finom hájas tésztás édességekhez hasonlóan az az ünnepi, függőséget okozó téli sütemény, amiből sosem lehet eleget készíteni és enni. Hókifli néven többféle receptet találunk, de mindegyiknél megegyezik a befejező művelet: még forrón vaníliás porcukorba kell hempergetni a kisült kifliket. Ezek lehetnek töltöttek (lekvárral, dió-, mák-, gesztenyetöltelékkel) vagy egyszerű, valamilyen magliszttel dúsított tésztájú kiflikék. Nálunk a töltöttek vannak előnyben. A hókiflinél és más, sok zsiradékkal készülő süteményeknél az a tapasztalatunk, hogy nem a liszt, nem a cukor, de még a tojás sem, hanem a zsiradék jellege határozza meg a végeredményt. A kizárólag vajjal készült omlós tészták egyszerű, lágy, igazán jóízű süteményeket eredményeznek. Az igazi nagyiélményt viszont a zsír adja, amitől csodálatosan porhanyós, puha lesz a sütemény, sokaknak viszont a zsír állatias íze túl erőteljes. így a legjobb megoldás, ha fele-fele arányban használunk vajat és zsírt: tökéletesen kiegészítik egymást, nem csak jó íze, de szuper állaga is lesz a tésztánknak. A töltelék sokféle lehet, a lekvároshoz érdemes sűrű, tömör lekvárt választani, a túlságosan híg fajták kiflitekergetéshez nem, kínszenvedésre viszont tökéletesen alkalmasak. A sűrű szilvalekvárral, barackdzsemmel vagy a ribizlilekvárral könnyű dolgozni. A hókifli készülhet főzött töltelékekkel, a bejglinél megismert dió- és máktöltelékek itt is használhatók. Nagyon egyszerű, de hasznos trükk, ha a vaníliás porcukrot is házilag készítjük, egészen más íze van, mint a vanillincukorral összekevert porcukornak. Ha vaníliarudat használnak, tegyék félre a felhasított, mag nélküli rudat, állítsák 30 dkg porvagy kristálycukorba. Újabb rudakkal és cukorral lehet felfrissíteni és utántölteni a készletet. Alapanyagok: 50 dkg liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg zsír, 1 ek cukor, 1 dl tejföl, 2 dkg élesztő, egy csipet só, kevés tej, 5 dkg átszitált porcukor, vaníliás cukor, lekvár (barack, szilva, meggy), dió- vagy máktöltelék Kevés langyos tejben (kb. 1 dl) egy csipet cukorral felfuttatom az élesztőt. A lisztet elmorzsolom a vajjal és a zsírral, hozzáadom a sót, tejfölt, cukrot és végül a felfuttatott élesztőt. Sima tésztát dagasztok belőle, meleg helyen egy órát kelesztem. Amikor a duplájára kelt, diónyi darabokat szaggatok a tésztából. Vékonyra nyújtom. A felső részére egy mokkáskanálnyi tölteléket teszek. Ráhajtom a tésztát. Feltekerem, és kiflit formázok belőle. 200 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt világosra sütöm. Még forrón vaníliás porcukorba forgatom. A jó hókiflinek idő kell, ezért másnap, sőt harmadnap az igazi. Jól zárható dobozban akár 2 hétig is eláll, de a bennünk lévő empirista azt mondja, érdemes egyből dupla adagot készíteni, hogy kitartson karácsonyig. origo.hu az Amerikai MAGYAR HÍRLAP nevében Kellemes Karácsonyi Ünnepeket és gondtalan, sikeres, boldog Újévet kíván a lap kiadója JANCSÓ GYULA és JANCSÓ ZSUZSA főszerkesztő Minden Kedves Olvasónak jókívánságaikat küldik A SZERKESZTŐSÉG MUNKATÁRSAI: HEGEDŰS ATTILA szerkesztő' HEGEDŰS ANDREA munkatárs FÖLDES TAMÁS író Dr. Friedman Andrew Dr. Csető Ildikó Dr. Voisin Éva Tamás Andrea (tb.) *£* «£» *JU «Je* <*$# *&* Wj# íqp íj|5 wjji» Barátainak, ismerőseinek, a zenekedvelő közönségnek és a Hírlap minden olvasójának kellemes, szép KARÁCSONYI ÜNNEPEKET és sikeres, boldog ÚJ ESZTENDŐT kíván Semegi János és Joann Kapható: “A vén cigány” Semegi János új CD-je Déki Lakatos Sándorral Klubunk bezárása alkalmából köszönjük mindenkinek a támogatását az elmúlt 15 éven át. Szeretettel kívánunk Kellemes Karácsonyi Ünnepeket és Boldog Újévet! a SUN CITY HUNGARIAN CLUB elnöke Semegi JoAnn és a Vezetőség Kellemes Karácsonyi Ünnepeket és Boldog Újévet kíván 6 pácienseinek és minden békeszerető embernek Dr. Ternovszky Zsuzsa fogszakorvos 11704 Wilshire Blvd., Ste. 290, Los Angeles, CA 90025 (bejárat a Barrington Ave. felől) Tel. (310) 473-2099 A Bloomingtoni Magyar Klub VEZETŐSÉGE nevében Boldog Karácsonyi Ünnepeket és szerencsés Újévet kíván a Klub barátainak és pártolóinak Lampért Sándor és Kati 992 W. San Bernardino Ave. Rialto, CA 92316 (951) 769-6080 December 13,2013]
