Amerikai Magyar Hírlap, 2013 (25. évfolyam, 1-50. szám)
2013-09-27 / 37. szám
Gundel Károly vendéglős, a magyar szakácsművészet első és máig legnagyobb tekintélyű mestere 130 éve, 1883. szeptember 23-án született Budapesten a neves vendéglős, Gundel János fiaként. “Inaséveit” az István Főherczeg szállodában töltötte, 1900-ban végbizonyítványt szerzett a budapesti Kereskedelmi Akadémián, majd Svájc, Németország, Anglia és Franciaország szállodáiban, vendéglőiben sajátította el a szakma fortélyait. 1910-ben családjával együtt Budapestre költözött, s átvette az Állatkert tőszomszédságában lévő Wampetics vendéglőt, amelyet hamarosan Gundelre keresztelt át. Mindent megtett azért, hogy vendégei kellemesen töltsék idejüket: zenészeket és énekeseket is szerződtetett, magántársaságok összejövetelei számára a vendéglő kertjében elkülönített részt alakított ki, a társaság krémjét külön teraszon szolgálta ki. Ide járt étkezni a legnagyobb magyar irodalmi ínyenc, Krúdy Gyula is. Viktor Emánuel olasz király 1937-ben Magyarországra látogatott, s a kormány a székesfehérvári bankett megrendezésével a már nemzetközileg ismert Gundelt bízta meg. Két évvel később a New York-i világkiállítás magyar pavilonjának hivatalos étterme a Gundel volt, s a New York Times szerint: “A Gundel-vendéglő nagyobb, jobb hírverést biztosít Budapest számára, mint egy hajórakomány turista prospektus.” A II. világháború viharát a vendéglő is megsínylette, s hosszabb zárva tartás után 1945 áprilisában nyitotta meg újra kapuit. Régi fényében azonban nem sokáig tündökölhetett, 1949-ben államosították. Szakmai tapasztalatait A vendéglátás művészete és A vendéglátás mestersége, valamint a magyarok étkezési szokásait megörökítő A magyar konyha fejlődése és a magyar szakácskönyv-irodalom a XVIII. század végéig című munkáiban összegezte. Kis magyar szakácskönyve több mint 30 kiadást ért meg. Vendéglője étlapján a hagyományos magyar és a francia ételek mellett szerepeltek saját, méltán világhírűvé vált kreációi, mint a Fogas Gundel módra, a Gundel tokány, a Borjúborda Gundel módra, a Gellért, a Liget vagy éppen a Gundel nevet viselő saláta. Egyéni receptjeinek csúcsa azonban minden bizonnyal a “palacsinták királyának” is nevezett ételkölteménye, a Gundel palacsinta. Az 1956. november 28-án Budapesten elhunyt mester művészi érzéke, kreativitása leszármazottaiban is folytatódott, gyermekei közül többen is a vendéglátás területén tűntek ki, unokái közül a színész Latinovits Zoltán és Bujtor István, valamint a népszerű zenész, Frenreisz Károly hivatásának ismert és elismert képviselője lett. mtva.hu Gundel-palacsinta (ahogy Gundel Károly megalkotta) Idézet: Kis magyar szakácskönyv - Gundel Károly c. könyvből: “GK kreációiból ez a legnépszerűbb hazánkban és külföldön egyaránt. Sajnos kevés helyen adják az eredeti előírások szerint. Lángoltatják, ami látványos ugyan, holott a hangsúly azon van, hogy a diós töltelék és a csokoládémártás is intenzíven rumízű legyen, ezért a szeszt nem szabad kiégetni belőle.” Hozzávalók: A töltelékhez: 1,5 dl 50-60 %-os rum, 40 g mazsola, 20 g cukrozott narancshéj, 180 g dióbél, 1 dl tejszín, 120 g cukor, törött fahéj. A csokoládémártáshoz: 2,5 dl tej, 1 vanília, 30 g cukor, 100 g csokoládé, 1,5 dl tejszín, 3 tojássárgája, 80-100 g cukor, 50 g kakaópor, 15g liszt, 5 dl tej. 12 db palacsinta: 2 tojás, 240 g rétesliszt, 2 dl tej (vagy szódavíz), kevés cukor. 50 g vaj (pirításhoz) Előző nap áztassuk rumba a mazsolát, a hajszálvékony csíkokra vágott cukrozott narancshéjat. Másnap a töltelékhez megdaráljuk a diót, ne lisztfinomságúra, de ne is túl gorombára. A tejszínt felforraljuk, hozzátesszük a diót, cukrot, leheletnyi fahéjat, a leszűrt mazsolát és a narancshéjat. 1-2 percig (szükség esetén kevés tejet adva hozzá) főzzük, míg kenhető pép lesz. Ha kissé lehűlt elkeverjük benne a rum felét. Ezután 12 palacsintát sütünk. A tölteléket 1-1 csíkban rárendezzük, összehajtogatjuk őket, meleg helyen tartjuk. Ne tekerjük, hanem hajtsuk, ez adja a Gundel-palacsinta különlegességét! A mártáshoz: a csokoládét felolvasztjuk, a tejszínből kemény habot készítünk, a tejet cukorral, vaníliával felforraljuk. A tojássárgákat a cukorral, majd a kakaóval, a liszttel, hideg tejjel habosra keverjük habverővel. Hozzávegyítjük a csokoládét, majd vékony sugárban, habverővel gyorsan keverve fokozatosan adagoljuk hozzá a forró tejet. Mérsékelt tűzön forrpontig melegítjük, de forralni nem szabad. A tűzről levéve még egy ideig kevergetjük, majd hozzáadjuk a többi rumot. A megtöltött palacsinták mindkét oldalát egy serpenyőben a vajon ropogósra pirítjuk és tűzálló, előmelegített tálra téve, a forró mártást a tálalás pillanatában öntjük rá. receptbarlang.hu CSÁRDÁS A Magyar Étterem 5820 Melrose Avenue, Los Angeles, CA 90038 (Hollywood szívében, Vine Sjjj||t lejárat a 101-es Freewayről) A Csárdás újra nyitva! Új management GAÁL IZABELLA vette át a vezetést! Nyitvatartás a nyári időszakban: Csütörtök - Péntek 12» - 9 pm Szombat - Vasárnap 12 - 11 pm FREE DESSERT BUFFET with the Sunday Dinner! Vasárnap este a vacsorához ingyenes desszert büfé! * * * Szeptembertől minden csütörtök és péntek délben LUNCH BUFFET - $9.95 Barátainak, ismerőseinek a legszebb ajándék, amely egész éven át örömet szerez: AJÁNDÉK ELŐFIZETÉS A HÍRLAPRA! jj 2oyat Coach Travel A magyar utasaink szolgálatában MAGYAR UTAZÁSI IRODA 2841. Woodflower St, Thousand Oaks, CA 91362 AJÁNLATAINK: Mielőtt megvennék jegyüket az interneten Hívják irodánkat 10-ből 9 ALKALOMMAL OLCSÓBB AJÁNLATOT TUDUNK ADNI f Hívják Érseki Emőkét Phone: 805-523-7700 Toll-free: 877-207-0052 Skype: emoke.erseki Fax:310-317-7170 E-mail: emoke@hungariantravel .com Keressen minket az Interneten: ESTA link http://www.hungariantravel.com NYUGDIJAT KAPHAT Magyarországon, ha ott 10 vagy 15 éves munkaviszonya volt. Beleszámít katonaság, munkaszolgálat, deportálás, gettó, kitelepítés, politikai fogság, főiskolai, egyetemi évek, stb. Özvegye is jogosult. * Dr. Kemenes Éva ÜGYVÉD 1136 Budapest Hollán Ernő u. 13-15. Tel/Fax: (36-1) 351-8718 Telefon: (36-1)340-4897 E-mail cím: drkemenes.eva@chello.hu EZERMESTER vállal mindenfajta házon belüli és kívüli javítást, átalakítást, festést, csempézést, vízvezetékszerelést, stb. KOVÁCS ZOLI (818) 831-4494 Bloomingtoni Magyar Klub 992 W. San Bernardino Ave. Rialto, CA 92316 Tel: (909) 873-1081 P.O. Box 990 Bloomington, CA 92316 Elnök: Sándor Lampért (951) 769-6080 Bál - Ebéddel minden hónap első vasárnapján, 12 órától, zenét Baky Józsi szolgáltatja, énekel: Semegi János The Southern California American-Hungarian Club, Inc. cordially invites you, your family & friends to their monthly Dinner/Dances October 6 - Sunday noon Szüreti Bál Grape Festival Dinner / Dance A U.S. dollár középárfolyama 2013. szeptember 24-én 222.41 Az Euro árfolyama: 299.58 Heti naptár 2013. SZEPTEMBER 29 Vasárnap Mihály 30 Hétfő Jeromos OKTÓBER 1 Kedd Malvin 2 Szerda Petra 3 Csütörtök Helga 4 Péntek Ferenc 5 Szombat Aurél v_________________________y ELŐFIZETŐI AKCIÓ a 2. oldalon. Fizessen elő Ön is az Amerikai Magyar Hírlapra! Előfizetésével ezen a módon is hozzájárul a magyar nyelv és a magyar kultúra fennmaradásához. amhir.com 130 eve született a magyar szakácsművészet mestere Újra rendelkezésükre állunk Catering, Parti és egyéb rendelések felvételépe. \ ^^^^^alás ügyben l|||ják a (213) 359-9971-es számot. Szeptember 27,20131
