Amerikai Magyar Hírlap, 2008 (20. évfolyam, 3-51. szám)
2008-12-19 / 51. szám
• • * Ünnepi Étrend Karácsony idején a keresztény és a pogány hagyományok jól megfértek egymás mellett. Az ételek közül a bab, lencse, borsó, a mák a bőséget jelentette, így került az asztalokra a mákos guba, a mákos kalács. A diót mindenféle rontás ellen ették. A mézes sült alma az öröm és egészség forrása. A palócok az almát annyi szeletre vágták, ahány családtag volt, s mindenki evett belőle, ami egymás segítését jelentette. Szinte minden háznál sütöttek mézeskalácsot is. Az ünnepi asztalon a halnak is fontos a szerepe, mert a keresztény kultúrában Jézust szimbolizálja. Az ógörög nyelvben a Jézus Krisztus, Isten fia, Megváltó szavak kezdőbetűi egymás mellé téve így hangzanak: ichthisz, ami halat jelent. Több bibliai történetet is eszünkbe juttathat még a hal, s Jézus tanítványai közül Péter és testvére, András is halászok voltak. Magyar népi hagyomány szerint a halpikkely gazdagságot, bőséget jelöl. Hagyományos ünnepi ételek: a borleves, halászlé, káposztaleves, libasült, kacsasült, rántott hal, gesztenyével töltött pulyka, héjában sült burgonya, mákosguba, mákoskalács, diós sütemények, mézeskalács. Szegedi halászlé Hozzávalók: 1 db 1-1,2 kg-os ponty, ha van rá módunk, akkor 2-3 apróhal vagy halfej és farok, 2 nagy fej hagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1-2 kanál pirospap-rika, cseresznyepaprika, só. Elkészítés: A halat megtisztítjuk, alaposan megmossuk, a fejét-farkát, uszonyát, bőrét félretesszük. A húst a gerinc mellől lefejtjük, jól bevagdaljuk, enyhén besózzuk és félretesszük. A fejet és a farkat a megtisztított, megmosott apróhalakkal együtt annyi vízzel öntjük le, hogy ellepje, beletesszük a megtisztított, felkarikázott hagymát, s óvatosan megsózzuk, mivel a húst is besóztuk már. Fedő alatt lassú tűzön addig forraljuk, amíg a hús teljesen lefő a csontokról. Nagyobb lyukú szűrőn átszűrjük, jól kinyomkodjuk a levét. Csak az paszírozza, aki a sűrű halászlevet szereti. Felforraljuk az átszűrt levet, elkeverjük benne a pirospaprikát, hozzáadjuk a kicsumázott, karikára vágott zöldpaprikát, a gerezdekre vágott paradicsomot, egy körömnyi cseresznyepaprikát és a besózott haldarabokat. Lassú forralással, csak rázogatva a lábast, további 10-15 percig főzzük. Forrón tálaljuk, finom, friss, esetleg otthon sütött kenyérrel. Rántott ponty majonézes burgonyával Hozzávalók (4 főre): 8 (egyenként kb. 20 dkg-os) patkó alakú pontyszelet só, őrölt fekete bors a bundázáshoz: 10 dkg finomliszt, 3 tojás, 8 evőkanál zsemlemorzsa bő olaj a sütéshez a majonézes burgonyasalátához: 1 kg burgonya, só, 3-3 dl majonéz és tejföl, fél. evők. mustár 1 mk. porcukor pár cseppcitromlé 1 kis vöröshagyma 1 csők. petrezselyem Elkészítés: A halat megmossuk, bőrét éles késsel lefejtjük (már ha sikerül), a szeleteket besózzuk, esetleg borsozzuk, és félretesszük. A burgonyát megmossuk, héjában, enyhén sós vízben puhára főzzük. Ezután leszűrjük, és hűlni hagyjuk. A majonézt a tejföllel összekeverjük, a mustárral, a porcukorral és a citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük, ha kell megsózzuk, megborsozzuk. A burgonyát meghámozzuk, 2-3 milliméter vastag karikákra vágjuk. A hagymát lehéjazzuk, és a petrezselymmel együtt nagyon finomra aprítjuk. Mindezeket a mártásba keverjük, ha kell, utánaízesítjük, és letakarva hűtőbe rakjuk, hogy az ízek összeérjenek. A halszeleteket a szokásos módon lisztbe, felvert tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Közepesen forró olajban 6-8 perc alatt megsütjük, papírszalvétára szedve lecsöpögtetjük. Melegen vagy hidegen, a burgonyasaláta kíséretében tálaljuk. Forralt bor (4 személyre) Egy hideg téli estén nincs is kellemesebb, mint egy jó fűszeres forralt bor! Már az illata is csodálatos! Hozzávalók: 750 ml száraz, nem túl savas vörösbor, 70 g cukor, 2 rúd fahéj 8 szem szegfűszeg, 3 szem szegfűbors, 4 szelet citrom Elkészítés: A bort és a fűszereket egy fazékban forrás előtti állapotig melegítjük közepes lángon, lassú kevergetés mellett. Ne forraljuk fel a bort, mert az tönkreteszi a bor aromáját! Ha felmelegítettük, tegyük bele a szeletelt citromot, szükség esetén plusz porcukorral állítsuk be az ital édességét, és csészékbe öntve forrón kínáljuk. EGÉSZSÉGES, KÖNNYŰ KARÁCSONYI ÉTELEK Vadgombás krémleves Lehet laska- vagy csiperkegombát is használni, de akkor lesz igazán finom az íze, ha a már nálunk is kapható mirelit vadgomba-keverékből is adunk a levesünkhöz egy marokkal. Egy fej hagymát apróra vágunk, s nagyon kevés olajon dinszteljük. A felszeletelt és kiolvasztott gombát is hozzáadjuk, mert az íze a párolással jön ki igazán. Először levet ereszt, ezért addig pároljuk, amíg ez elfő. Ekkor borsozzuk, egy kis petrezselyemzölddel és egy evőkanál liszttel megszórjuk. Néhány percig kevergetjük még, aztán felöntjük kevés vízzel. Simára keverjük, s az egészet jól összeturmixoljuk. Visszahelyezzük a tűzre, s még felöntjük sovány tejszínnel, amibe, ha nem lenne elég sűrű a levesünk, még elkeverünk egy-két kávéskanál étkezési keményítőt is. ízlés szerint sózzuk a levesünket, s tálalás előtt megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Pirított zsemlekocka illik hozzá. Párolt vagy grillezett lazac hollandi mártással A lazac az angol királyi család egyik kedvence, szakácsuk párolva készíti el. Elkészítését ő mutatta be. Fehérbor, víz és kevés borecet keverékébe babérlevelet teszünk, valamint felkarikázott sárgarépát és hagymát. Tíz percig lassú tűzön főzzük ezt a levet, majd beletesszük a lazacszeleteket, és 8 percig pároljuk fedő alatt. A lé csak kevés legyen, a szeletek egyharmadáig érjen. Óvatosan emeljük ki a kész halat a léből. Mártás: A hollandi mártáshoz kevés száraz fehérbor és egy kis borecet keverékébe babérlevelet teszünk, s addig forraljuk, míg egy evőkanálnyi marad belőle. Ha már kihűlt, akkor négy tojássárgához hozzáadjuk, s gőz fölött sűrűre keverjük, miközben egy-két kisebb kocka vajat is hozzáadunk. Citromlével, sóval, borssal ízesítjük. Köret: A spárgát kevés vajon, fedő alatt puhára.pároljuk. Ha nem kapunk spárgát, akkor más zöldséget is használhatunk. Egyforma nagyságú, kerek burgonyákat egészben, fedő alatt kevés vajon puhára párolunk. Ha szükséges, egy-egy kanál vizet is adunk hozzá. Tálaláskor petrezselyemzölddel, vagy apróra vágott metélőhagymával megszórjuk. Grillezve: Ha valaki idegenkedik a párolástól, akkor a lazacszeleteket sózza be, borsozza meg, s dörzsölje be fűszeres olajjal. Egy-két kanál olívaolajban keverjen el apróra vágott metélőhagymát és kaprot. Ezzel a páccal dörzsölje be a halat, majd összesen 6-8 percig grillezze, közben fele időben fordítsa meg a szeleteket. Az ONTARIOI FÜGGETLEN MAGYAR REFORMÁTUS EGYHÁZ Presbitériuma nevében Isten szeretetével teljes, áldásokban bővelkedő KARÁCSONYI ÜNNEPEKET és eredményes, boldog ÚJ ESZTENDŐT kívánunk egyházunk tagjainak, pártolóinknak és Dél-Kalifornia magyarságának: Ft. SZABÓ SÁNDOR Püspök PÉTER ILONA Főgondnok és FARAGÓ GYÖRGY Gondnok The Free Magyar Reformed Church of Ontario 1053 East Sixth Street #32, Ontario, CA 91764 (909) 981-9601 * (909) 319-3135 Áldott Karácsonyi ünnepeket és kegyelemben gazdag, békés, Új Esztendőt kíván szeretettel a Hollywoodi Magyar Református Egyház minden tagjának, pártolójának, támogatójának, Los Angeles magyarságának, népünk szétszórtságban élő fiainak! ^ NAGY BÁLINT lelkipásztor, 4L OKOS KÁROLY főgondnok Címünk: 751 Crenshaw Blvd. Los Angeles, CA. 90005 Tel: (323) 930-0807 Minden vasárnap de. 11. ó. Istentisztelet Dec. 25. Karácsony, úrvacsorás istentisztelet de. ll-ó. #4% Áldott Karácsonyi Ünnepeket és #4% boldog, békés Újesztendőt Kívánunk! a LOS ANGELES-i ELSŐ MAGYAR REFORMÁTUS EGYHÁZ tagsága, vezetősége és lelkipásztora Szeretettel hívjuk angol és magyar ünnepi Istentiszteleteinkre \ Karácsony első napján, 25.-e d.e. 11:30-tól, valamint a gyerekek Istentiszteletekkel egybekötött karácsonyi műsorára, December 21.-én 11:30-tól 12717 York Ave. Hawthorne, Ca. 90250 310-355-1475 Nt. Kacsó István, lelkipásztor 626-356-8075 „Lássátok, milyen nagy szere tetet adott nekünk az Atya hogy Isten fiainak neveztetünk...” (1 János 3, 1) rwm* '------------■ ■' • m jwv'K Ezzel az áldott ígérettel, s a reménnyel, hogy a tiszta gyermeki lelkűiét bennünk újjászületik, a SAN FERNANDO VÖLGYI MAGYAR REFORMÁTUS EGYHÁZ és PRESBITÉRIUMA nevében kívánok szeretetteljes KARÁCSONYI ÜNNEPET és Isten gazdag áldásában bővelkedő BOLDOG ÜJ ESZTENDŐT egyháztagjainknak, barátainknak, támogatóinknak. Jakabffy Zsolt Attila lelkipásztor Antalfy Attila főgondnok Tel.: (818) 344-4276 Honlap: www.sfvmre.org Cím: 18858 Erwin St., Tarzana, CA 91335 Magyar istentisztelet minden vasárnap 11 órakor. m tm m m December 19,2008]
