A Hét 1995 (40. évfolyam, 1-17. szám)
1995-04-14 / 15. szám
un TE MEG EN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Sonka, tojás, torma — hagyományos húsvéti ételek Talán egyetlen ünnepnek sincs annyira hagyománytisztelő étrendje, mint a húsvétnak. Az ünnepek közeledtével megtelnek a boltok különböző füstölt húsokkal. Hasonló szerepet tölt be a kolbász és a szalonna is, de igazi ünnepi étellé a sonka vált. A sonka főzése nem nagy tudomány (az A Hét 13. számában írtunk róla), néhány fontos tudnivalót azonban jegyezzünk meg: — főzés közben nem szurkáljuk a húst, mert kifolyik a leve és szárazabb lesz; — ha nagyon füstösnek találjuk a nyers húst, előző nap áztassuk be; — főzés után ne vegyük ki azonnal a levéből; — a sonka mellé tálalandó tojás is ízesebb lesz, ha a sonkalében főzzük meg. A húsvéti tojásevóst illetően sokféle magyarázattal találkozunk. Tény, hogy a legrégibb ünnepi eledelek közé tartozik. A legvalószínűbb magyarázat szerint a tojás az élet szimbóluma, hiszen a belőle kikelő kis állatka igen látványosan mutatja be az új élet születését. A tormának mágikus ereje van. Tény, hogy egy jó erős tormát megreszelni, igazi férfimunka. A tormának gonoszűző erőt tulajdonítanak, mivel könnyfacsaró illata elűzi még a gonosz lelkeket is. A tormáról is illik tudni egyet s mást. Húsvétkor friss tormát reszeljünk a sonkához, de ne közvetlenül evés előtt. Ha túl erősnek találjuk evéskor, egy rövid időre tegyük be meleg sütőbe, úgy hamar elszáll az ereje. Sokan ecetes-cukros levet tesznek rá, de még finomabb, ha ecet helyett citromlével készítjük. Egy kipróbált ötlet: Ha nem akarjuk, hogy az egész család könnyezzen a torma készítése közben, reszelés helyett daráljuk le húsdarálón, így nagyobb mennyiséget és főleg gyorsan készíthetünk el. (Darálás előtt vágjuk a tormát 2-3 cm-es darabokra.) A húsvéti ételek maradéka külön bánásmódot igényel: nem dobják ki a szemétbe, legföljebb elégetik. Vidékenként más-más varázserőt tulajdonítanak a szentelt maradékoknak. Van, ahol a sonkacsontot kiviszik a szőlőbe, és egy gyümölcsfára kötik. Másutt a padlás szarufájába tűzik, majd zivatar idején egy darabkáját tűzbe dobják. Erdélyben a tojáshéjat szétszórják az utakon, hogy megóvják a gonosztól, a rontástól. A hagyományos húsvéti ételek köre állandóan bővül. Gyakori a kocsonya, a töltött káposzta, a rántott hús készítése is. A főtt és sült ételek mellől nem hiányoznak a tavaszi zöldek sem. Friss saláta, piros retek, újhagyma színesíti és gazdagítja ünnepi étkezéseinket. (Folytatjuk) Vendégváró gyors aprósütemények Az ünnepi asztalon szépen mutatnak az üzletekben kapható linzer tésztából készített aprósütemények. (Csokoládésat is lehet kapni). Nem kell mást tennünk, csak a tésztát kisodorni (kb. 3 mm vastagságúra), tojásformájúra szaggatni, tepsire rakni, és forró sütőben megsütni.) A tojás formájú süteményeket azután díszíthetjük cukormázzal, csokoládéöntettel, színes cukorkával, vagy egyet-egyet összeragaszthatunk lekvárral. 25
