A Hét 1995 (40. évfolyam, 1-17. szám)
1995-03-17 / 11. szám
TE MEG ÉN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak A gulyás A gulyás a magyar konyha egyik jellegzetes étele, de sajnos gyakran "egyéni" módon készítik, és éppen a jellege vész el. Attól függően, hogy milyen húsból készítjük, van marha-, birkagulyás, sőt gulyáscsirke is. A marhagulyáshoz a legjobb a lábszárhús, amit egy darabban megmosunk, majd kb. egy cm-es kockákra vágunk. Személyenként 10 dkg húst számítunk. Ha négy személyre főzünk, akkor egy jó evőkanál zsírban megfonnyasztunk 1 nagy fej apróra vágott hagymát (nem kell pirítani, mert akkor nem fő szét) beletesszük a húst, egy mokkáskanálnyi köménymagot, egy gerezd összezúzott fokhagymát, 2 evőkanál lecsót — vagy idényben egy kicsumázott zöldpaprikát és egy kis meghámozott paradicsomot —, megsózzuk, és kevés vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk, míg zsírjára sül. Ekkor meghintjük pirospaprikával, jól elkeverjük, felöntjük vízzel, és csendes forralással főzzük. (A pirospaprikának jobban megmarad szép piros színe, ha nem a hússal együtt tesszük a hagymás zsírba. A hosszas párolás, pirítás közben ugyanis a paprika barnás színű lesz.) Ha a hús már majdnem puha, apróra vágott burgonyát — 4 személyre kb. 1/4 kg-ot — adunk hozzá, és 10 percnyi forralás után belefőzzük a csipetkét. A csipetkét úgy készítjük, hogy 1 egész tojást egy tálkában elkeverünk 3—4 kanál liszttel, csipetnyi sóval, majd deszkára borítva addig gyúrjuk, amíg már nem ragad. A tésztát kissé ellapítjuk, és lisztes kézzel kis csipetkéket szaggatunk belőle, amit tiszta konyharuhán szétterítünk. A fele mennyiséget főzzük a gulyásba, a másik felét hagyjuk szikkadni, és egy más alkalommal bab-, burgonya- vagy paradicsomlevesbe főzzük. (Folytatjuk) FŐZZÜNK OLCSÓN Túrós rakott burgonya (eo,-sk) Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 25 dkg félzsíros túró, 3 dl tejföl, kapor (mélyhűtött, szárított), 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 2 dkg vaj vagy margarin, 4 db tojás. A tojásokat keményre főzzük, és megtisztítva karikákra vágjuk. A főt burgonyát is meghámozzuk, és vékony karikákra szeljük. Akkora tepsibe terítjük szét, hogy csak egy sorban legyen, ezután rátesszük a tojáskarikákat. A túrót áttörjük, és összekeverjük a tejföllel, a sóval, a borssal, a nagyon finomra vágott kaporral, végül belekeverjük a megolvasztott vajat. Ezzel a masszával megkenjük a tojásos burgonya tetejét és fedetlenül tolva be a sütőbe, addig sütjük, amíg színesedni nem kezd az étel teteje. Bár a burgonya beszerzése a jelenlegi időben elég problematikus — főleg városon —, a burgonyás ételek még mindig az olcsóbbak közé tartoznak. (A szerk. megjegyzése) Alkoholban oldott n hangulat Régi igazság: a szeszes italok a hangulatot feloldják, a problémákat azonban nem oldják meg. Nem hiábavaló, ha tudjuk, hogyan hat általában az emberekre egy kupica konyak vagy egy korsó sör. E szerint igyunk vagy itassunk. Az iUI mennyisig* A vér alkoholtartalma (mg %] Hatás 1 pohár sör 1 pohár bor 3 centi tömény 15 Általában ártalmatlan 1 korsó sör 2 pohár bor 1/2 dl tömény 30 Autóvezetéskor a baleset valószínűsége növekedni kezd 1 1/2 korsó sör 1/2 üveg bor 1 dl tömény 50 Jókedv, az ítélőképesség csökkenése, gátlások oldódása 3 korsó sör 1 üveg bor 2 dl tömény 100 Autóvezetéskor a baleset valószínűsége ötszörösére nő 25
