A Hét 1995 (40. évfolyam, 1-17. szám)
1995-02-17 / 7. szám
TE MEG ÉN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak CÉKLA másképpen A céklát többnyire salátának fogyasztják: hójában megfőzik, megtisztítják, karikára vágják, és ecetes-sós-cukros páclóben áztatják. Ízesítőül reszelt vagy ecetes tormát kevernek közé. Érdemes megismerkedni a külföld céklasalátáival: A nyers céklasaláta hazája Svájc. Ehhez a céklát nyersen meghámozzák, a reszelő legdurvább fokán legyalulják, közé reszelnek vöröshagymát vagy tormát, és kevés ecettel öntözik, sóval, cukorral ízesítik. Szorosan üvegekbe tömik, és hűvös helyen néhány napig érlelik. Tálalás előtt kevés olajjal keverik össze. Sok helyütt még szegfűborsot vagy mustármagot is tesznek bele. Ez a saláta hiánytalanul megőrzi vitaminjait. Az almás cékla ugyancsak nyersen készül. A céklát a szokásos módon lereszeljük, citromlével, sóval, porcukorral ízesítjük, és ugyanannyi almát reszelünk közé, mint amennyi a cékla. Nem teszünk bele erős fűszereket, mert az alma friss zamata elegendő ízesítő. A francia céklasalátához először héjában megfőzzük a céklát. A puha céklát megtisztítjuk, mokkakocka nagyságúra vágjuk, és 3-4 evőkanál olajon kissé megpirítjuk. A tűzről levéve, azonnal hozzáreszelünk egy kis fej hagymát, megöntözzük kevés ecettel, és ebben a lében hűtjük ki. A kaliforniai céklasalátához szintén puhára párolunk egy kiló céklát, megtisztítjuk, és ceruzavastagságú, ujjnyi hosszú rudacskákra vágjuk. Közben 2 deci vizet, 2 szem szegfűszeggel, 5 szem borssal, 2 babérlevéllel, egy fej hagymával meg sóval ízesítjük, 5 percig forraljuk, és a megtisztított, feldarabolt céklára öntjük. Közé keverünk ecetes tormát, megkeverjük, és megízleljük a levét: ha kell, utánaecetezzük. Néhány órás érlelés után ismét megkóstoljuk, és ha nem elég ízes, utánafűszerezzük. A kocsonyázott céklasalátához a meghámozott céklát sós vízben puhára főzzük, majd levőtől leszűrve, kis kockákra vágjuk, pár csepp ecettel meglocsoljuk. Kevés majonézt összekeverünk pár csepp citromlével, 2 kiskanálnyi porcukorral, egy kiskanálnyi mustárral, kevés ecetes tormával, és 2 deci tejföllel felengedjük. Fél deci céklafőzővízben feloldunk egy púpos evőkanálnyi zselatint, és összekeverjük a leszűrt céklával. Kivizezett formába öntjük, és néhány órára jégbe hűtjük. Tálalás előtt a formát egy pillanatra meleg vízbe mártjuk, így könnyen tálra boríthatjuk belőle a megkocsonyásodott salátát. (Ha szeretjük a hagymás ízt, torma helyett reszelt hagymával keverjük össze a salátát, de ilyenkor tálaláskor a tetejét érdemes reszelt friss tormával meghinteni.) A könnyen szeletelhető salátát ecetes uborkakarikákkal és keménytojáscikkekkel díszítjük. (Folytatjuk) Izometrikus tornagyakorlat A képeinken látott gyakorlatokat bármikor és bárhol, pl. az autóbuszban, a villamoson, az orvosi váróteremben, a munkahelyünkön végezhetjük. Elég csak egy pillanat, hogy megtornáztassuk az izmainkat. mi Főzzünk olcsón ÍNYENC MÁJ (55,- Sk) Egy fej reszelt vöröshagymát kis kockákra vágott paradicsommal és paprikával üvegesre pirítunk, majd hozzáadunk pirospaprikát, sót, őrölt borsot, majoránnát, szeletekre vágott gombát és zöldborsót. Néhány percig pároljuk, végül beletesszük a vékony csíkokra vágott, májat és pár perc sütés után reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Gasztronómiai ——> A szenvedélyes kártyás hírében álló Sandwich lord, hogy még étkezni se kelljen felállnia a kártyaasztaltól, különböző finom falatokkal megrakott kenyérszeleteket hozatott magának, ekként terjesztve aztán a szendvicsek divatját. Evés után jófajta borokat kortyolgathatunk. A könnyű olasz vörös bor, a chianti a toscanai dombvidékről származik; a zamatos burgundi a franciaországi Burgunciából; az erős, édes malaga hazája a spanyol Malaga tartomány és város. A fűszeres ízű vörösbor, a bordói Bordeaux francia város környékéről való; a kiváló tramini az azonos nevű de minőségű fehérbor, a tüzes l-tiroli helységből. Ki találta fel a makarónit? Bizonyos Marco Aroni, aki mint a kutatók kiderítették a XVII. században Nápoly környékén élt, és egy jól menő lacikonyhája volt. A különböző formájú tésztákat már akkoriban is ismerték és készítették. A hagyomány szerint Aroni kislánya egy alkalommal hosszú metélt tésztával játszadozott. A tésztából tekercseket formált, és felakasztotta a kertben a ruhaszárító kötélre száradni. Aroni levette azokat, forró vízben kifőzte és paradicsommártással leöntve felszolgáltatta vendégeinek. Később a híressé vált konyháját eladta, és a kapott összegen megalapította az első makarónigyárat. Egy másik feltevés a makaróni feltalálójának a nápolyi Cicót tartja. Bár csak mellékesen foglalkozott szakácsművészettel, az ő konyhájáról kerültek ki először az ízletes tésztacsövecskék. Készítésének titkát félve őrizte, mégis ellesték. Csakhamar híre járt, hogy más nápolyi konyhákon is főznek ilyen csövecskéket. A hír olyan hatással volt Cicóra, hogy belehalt. Igaz-e vagy sem, ki tudja ezt ma már eldönteni? Tény az, hogy az olasz közhit Cicót tartja a makaróni igazi feltalálójának és halálát pontosan az 1232. esztendőre teszi. (Dr. Német Zsuzsanna) 25
