A Hét 1994/2 (39. évfolyam, 27-52. szám)
1994-12-23 / 52. szám
HÉT TE MEG EN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Az italokról Mihez mit igyunk? Aperitif (étvágygerjesztő) gyanánt könnyű, és csak száraz (savanykás) italt fogyasszunk, mert az édes, nehéz desszertborok és az erős pálinkafajták kimondottan elveszik az étvágyunkat, és üres gyomorba kerülve azonnal a fejünkbe szállnak. Leveshez általában nem szükséges külön szeszes italt inni, hacsak nem egytálételt (pl. halászlevet, gulyáslevest stb.) fogyasztunk, ahhoz lehetőleg száraz fehérbort igyunk. Fehér szárnyashúshoz vagy sertéshúshoz fehér félszáraz vagy száraz bor dukál, a vörös szárnyashúshoz, a marhahúshoz és a vadételekhez pedig vörösbor. A desszert után általában félédes vagy édes csemegebor illik. Pezsgőt az étkezés végén, a desszert után szokás inni. A pezsgőivás íratlan szabálya, hogy a pezsgő mindig jéghideg legyen, és hogy kizárólag pezsgőspohárból fogyasszuk! (A pohár azért talpas, hogy megfelelően lehessen vele koccintani. Általában felfelé szélesedő formájú, de mindenképpen hosszú pohár, hogy a szénsav sokáig maradjon a kitöltött pezsgőben.) Aki általában sörivó, nyugodtan maradjon hű kedvenc söréhez, még az ünnepek kedvéért sem szükséges változtatnia a szokásain. A desszert után azonban inkább ásványvizet fogyasszon. Gyerekeknek egy csepp alkoholt se! Ennek ártalmairól felesleges beszélni. Azonban azt sem árt tudni, hogy a kólafélék tetemes mennyiségű koffeint tartalmaznak. 4 dl kóla például egy erős kávéval egyenértékű. Ezenkívül az édes ital elveszi a gyerekek étvágyát. Javasoljuk a citrom- vagy narancsievet, illetve az ásványvízbe kevert gyümölcs- (nem édes) szörpöket. Ha elkerülhetetlen a nagyobb mennyiségű szeszes ital fogyasztása, legalább gondoskodjunk "rágcsákról". Ezek a gyomorban gyorsan felszívják az alkoholt, és késleltetik annak az agyba jutását. Erre valók a vajjal vagy zsírral készült apró sós sütemények, a falatnyi szendvicsek, a magvak, mint például a dió, a mogyoró, a mandula, az olajbogyó Stb. Sós mandula, sós mogyoró házilag! Tetszés szerinti mennyiségű tisztított mandulát dobjunk forrásban lévő vízbe, és az újraforrástól számított 3—4 percig főzzük. Ezután a vizet öntsük le róla, és szűrjük le. A héját egy mozdulattal lehúzhatjuk. A fehér mandulát ezután ismét dobjuk forrásban lévő erősen sós vízbe (3 dl vízhez szórjunk egy teáskanál sót), és két percig főzzük, azalatt annyi sót szív magába, amennyitől kellemesen sós lesz. Leszűrve terítsük szét egy sütőlemezen, és toljuk az előmelegített, nem túl forró sütőbe. Néhány percnyi szikkadás után fordítsuk meg a mandulaszemeket, majd addig pirítsuk, amíg szép világosbarna nem lesz. Mikrosütőben a mandulát annyi vízben, amennyi ellepi, 2 percig teljes fokozaton mikrohullámozzuk, ezután leszűrjük, héját lehúzzuk, majd jól megsózzuk, és tálra tesszük. A legerősebb fokozaton kb. 3—4 percig mikrohullámozzuk, közben egyszer összekeverjük (10 dkg-ra vonatkozik ez az idő). Folytatjuk) KÉT RECEPT HALBÓL Tejfölös ponty Egy szép nagy pontyot hosszában kettévágunk és a bőrét ujjnyi távolságra bevagdaljuk. Egy deci tejfölhöz hozzákeverünk 5 deka olvasztott vajat, fél fej reszelt hagymát, sót, törött borsot és pár csepp citromlevet. Ezt a keveréket a vágásokba töltjük, és a halat kiolajozott tűzálló tálra fektetve, hajszálvékony szalonnaszeletekkel befedjük. Forró sütőben 15 percig sütjük, majd megöntözzük még egy deci tejföllel, és alaposan megpirítjuk. Burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. Rakott tonhal Hagyunk felolvadni kb. 50 deka mélyhűtött tengeri halat, megöntözzük fél citrom levével a szeleteket, és fél óráig pihentetjük. Ezután kétujjnyi csíkokra vágjuk, megsózzuk és lisztben megforgatva, három evőkanál olajon szép pirosra sütjük. Közben héjában megfőzünk 75 deka burgonyát, meghámozzuk és karikákra vágjuk. A hal visszamaradt olajával kikenünk egy mély tűzálló tálat, kibéleljük a burgonya felével, megsózzuk, erre sorba rakjuk a kisült halszeleteket, és befedjük a maradék burgonyával. Két deci tejfölt simára keverünk egy tojássárgájával, öt deka reszelt sajttal, egy kiskanál ételízesítőporral, csipetnyi reszelt szerecsendióval és a halra öntve, a sütőben szép pirosra sütjük. Néhány praktikus tanács a halételek készítéséhez A halfiié nem puhul meg, ha a halszeleteket hideg vízzel lemossuk, majd papírral szárazra törüljük, és mindkét oldalukon bedörzsöljük kevéske fehérborral. A halszeleteket csak közvetlenül a sütés előtt sózzuk be, mert különben nagyon szárazra sülnek. A mélyhűtött halfilét lassan, kb. 4—5 óra alatt a hűtőszekrényben hagyjuk felengedni. A halat teflonedényben a legjobb sütni. "A halak úszni akarnak" — mondják sokan egy finom halétel elfogyasztása után. Egy hideg sör mindig jólesik utána, de aki valami különlegeset kíván, igyon hozzá száraz fehérbort, lehetőleg valamilyen netnes rizlingfajtát. KÜZDELEM A KÓKUSSZAL Sokaknak gondot okoz a kókuszdió feltörése. A felnyitási kísérletek közben összetörhet, sőt a tej is kifolyhat belőle. Ezt elkerülhetjük, ha egy dugóhúzóval a kókuszt három helyen megfúrjuk, és egy pohárba állítva megvárjuk, míg a leve kicsorog. Ezután a héját egy kis fűrésszel vagy nagyon éles késsel a pohár pereme fölött kissé bevágjuk, majd a kalapács hegyét a résbe illesztve a kókuszdiót szétfeszítjük. Végül a belsejét éles késsel kivájjuk, földaraboljuk, és megreszeljük. 35
