A Hét 1994/2 (39. évfolyam, 27-52. szám)
1994-11-25 / 48. szám
A konyhakertben szedjük tel a még kint lévő zöldségféléket: a fejeskáposztát, bimbóskelt, karalábét. A bimbóskelt tövestül szedjük ki, és a fóliasátorba vagy melegágyba egymás mellé ültessük. A leveleit előzőleg — csupán a nyelet meghagyva — szedjük le. így a bimbót folyamatosan felhasználhatjuk. Ezen a héten még időszerű a télalá vetés. Fokhagymát, sárgarépát, petrezselymet, kaprot vessünk. Védett fekvésben a borsóval is próbálkozhatunk. A konyhakert felásása előtt terítsük szét a szervestrágyát, és forgassuk a talajba. A gyümölcsösben még egyszer nézzük át a fákat, ne maradjon rajtuk gyümölcs. Enyhébb napokon a fatisztogatási munkákat fejezzük be. Vágjuk le a száraz ágakat, minden nagyobb sebfelületet kezeljünk sebzáró anyaggal. Most már ne telepítsünk, az elültetett csemetéket viszont kupacoljuk föl, és tekerjük be a fácskák törzsét hullám- vagy csomagolópapírral. A szőlőben a fedés befejezése a legfontosabb. Ahol a fakórothadás, a peronoszpóra és a lisztharmat tetemes kárt okozott, a leveleket égessük el, a kórokozókat ezzel gyéríthetjük. A díszkertben a fagyérzékeny évelők, díszfüvek takarása sem tűr halasztást. Az idősebb rozmaringbokor károsodás nélkül átvészeli a mínusz 6—8 fokos hideget. A futómuskátlit 4—5 fokos, világos helyre vigyük a kemény fagyok elől. A héten fejezzük be a díszfák, díszcserjék ültetését. W ___JÉG EN A KONYHÁBAN A menta sajtos, tojásás ételek, hideg mártások, saláták ízesítéséhez kitűnő. A curry Indiából származó jellegzetes színű, ízű és illatú, porított fűszer, mártásokat, salátaönteteket, valamint halakból és szárnyasokból készült ételeket ízesíthetünk vele. Korunkban a zöldségfélék fokozottabb használata folytán a táplálkozás a vegyes, könnyebb ételek felé tart. Ez sem nélkülözheti azonban az ízesítő fűszerező anyagokat, sőt az egész világon terjed az ízes, fűszeres ételek divatja, mert ezeknek étvágyjavító és Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak A fűszerekről A fűszerezés alapszabálya, hogy mindig csak annyit használjunk, amennyi nem nyomja el az étel sajátos ízét, hanem inkább kiemeli. Természetesen ehhez ismerni kell a fűszerek ízét, illatát és egyéb tulajdonságait. Ételeink ízesítésére ismeri és feledésbe merült fűszereket, fűszernövényeket használhatunk. Néhány az ismertebbek közül: vöröshagyma, metélőhagyma, petrezselyem- és zellerzöld, babérlevél, fokhagyma, kapor, tárkony, kömény, fekete és fehér bors (egészben és őrölve is), kapribogyó stb. Érdemes egy rövid körsétát tenni az ízek birodalmában, márcsak azért is, mert gondolatébresztő lehet mindannyiunk számára. A sáfrányt általában a bárányhúsból készült és rizses ételekhez használjuk. A rozmaring a vadhús, az ürühús, a libahús és a fehérhúsú sültek fűszernövénye. A kakukkfű régebben nagyon népszerű volt. Húsok, mártások, saláták ízesítésére egyaránt használhatjuk. A szerecsendió-őrlemény leginkább levesek, mártások, főzelékek, sajtos és egyéb szárnyashúsból készült ételek ízesítésére alkalmas. A borsikafű (csombor) régi erdélyi fűszernövény, a káposztafélékhez és a babételekhez használható. A bazsalikom levesek, pikáns mártások, valamint hússaláták ízesítésére alkalmas. emésztést elősegítő hatásukon kívül gyógyhatásúk is van. így például a majoránna, ez a kedvelt fűszer szabályozza a bélműködést, s görcsoldó hatása is van. Az ánizsnak, köménynek, édes köménynek — kellemes aromájukon kívül — emésztésserkentő, nyálkaoldó, felfúvódást gátló stb. hatásuk van. A kapor egyszersmind étvágygerjesztő, szélhajtó és gyomorerősítő, és a felfúvódást is gátolja. (Folytatjuk) mgn FŐZZÜNK OLCSÓN! Tojásos fasírt (30,- Sk) 6 darab tojást keményre főzünk. Serpenyőbe kevés olajat teszünk, megforrósítjuk, 1 kanál lisztet megfuttatunk benne, felöntjük tejjel (kb. 2 dl), és felforraljuk. Levesszük a tűzről. Hozzáadunk sót, felvágott petrezselyem zöldjét vagy metélőhagymát (hagyma is lehet) meg az apróra szelt tojásokat. Ha a tészta ritka, hozzáadhatunk szükség szerint zsemlemorzsát. A masszából pogácsákat készítünk, felvert tojásba meg zsemlemorzsába forgatjuk, és olajban kisütjük. Burgonyapürét adunk hozzá. 25
