A Hét 1994/2 (39. évfolyam, 27-52. szám)
1994-09-02 / 36. szám
TE MEG ÉN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Főznivalók télre Paprikapüré Gondosan válogassuk ki a piros paradicsompaprikát áztatás után, s többször váltott vízben alaposan mossuk át. (Zöldpaprikából is készíthető.) Vágjuk ketté, csumázzuk ki, majd újra mossuk át, hogy mag ne kerüljön bele. Szitára téve csöpögtessük le, s húsdarálón daráljuk át. Az így nyert teljes mennyiséget mérjük le, s kilogrammonként számítsunk hozzá 20 dkg sót. Jól keverjük össze, míg a só teljesen feloldódik, s töltsük kisebb üvegekbe. Dupla celofánnal zárjuk le. Hőkezelés nem szükséges, hűvös helyen tároljuk. Egész télen fogyasztható ételek ízesítésére, vajas kenyérre kenve, kitűnő C-vitamin-forrás. Vegyes zöldségek Két rész sárgarépához egy rész fehérrépát és egy rész zellergumót számítsunk. Gondos tisztítás után daráljuk le, mérjük meg, s kilogrammonként 25 dkg sóval keverjük össze. Töltsük kis üvegekbe, celofánnal zárjuk le (patentcsavaros üvegekbe is ellehetjük). További kezelést nem igényel, hűvös helyen tároljuk. Felhasználásánál ügyeljünk az ételek sózására. Zöldségkeverék leveshez, pörkölthöz Mindenféle zöldséget, petrezselyemgyökeret (fehérrépa!), zellert, kelkáposztát, karalábét, sárgarépát megmosunk, megtisztítunk, és hozzáadunk 3 piros-, 3 zöldpaprikát, kevés petrezselyem zöldjét, és az egészet együtt húsdarálón ledaráljuk, majd elkeverjük 25 deka sóval, üvegekbe töltjük, és lezárjuk. Télen kávéskanálnyit használunk az ételbe, és az ételt nem sózzuk. (Fél kiló petrezselyemgyökérhez a többi zöldségfélékből 15—15 dekát teszünk.) Zelleres karalábé Minden kiló karalábéhoz egy csokor zellerzöldet veszünk. Az eltevésre szánt karalábét megmossuk, meghámozzuk, hasábokra vágjuk, és a megmosott, lecsepegtetett zellerlevéllel együtt ledaráljuk. Alaposan összekeverjük sóval, és csavaros fedelű üvegekbe töltjük. Télen kitűnő levesízesítő. (Folytatjuk) Sajtos burgonyametélt (40,- Sk) Egy kiló nyers burgonyát meghámozunk, és nagyon kevés vízben megfőzünk. Leszűrve azon forrón áttörjük, majd összedolgozzuk 10 dkg reszelt sajttal, 10 dkg vajjal, 1 db gyengén elhabart tojással és 20 dkg sima liszttel. Sóval és törött borssal fűszerezve lisztezett deszkán egycenti vastagra kinyújtjuk. Félcentis csíkokra vágjuk, és kétcentis darabkákra metéljük. Sós vizet forralunk, amelyben kifőzzük a sajtos nudlikat. Tűzálló tálat készítünk, beleteszünk 5 dkg vajat, és felolvasztjuk. A leszűrt és meleg vízben leöblített tésztát megforgatjuk benne, majd reszelt sajttal megszórjuk. Éppen csak annyi időre tesszük be az előmelegített forró sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon. KONYHALEXIKON Angolos főzelék minden olyan főzelékféle, amelyet sem nem habarunk, sem rántással nem készítünk, vagyis egyáltalán, semmivel sem sűrítjük. Sós vízben megfőzzük vagy gőzben megpároljuk a megtisztított és feldarabolt zöldségfélét (a gőzben párolás a helyesebb, mert nem oldódik ki belőle az ásványi só, valamint kisebb a vitaminveszteség is), és leszűrve rakjuk tálra. Nagyon kevés olvasztott vajjal meglocsoljuk, esetleg finomra metélt petrezselyemzölddel megszórjuk. 25
