A Hét 1994/2 (39. évfolyam, 27-52. szám)
1994-07-01 / 27. szám
AZ OTTHON Próbálja ki! Kedvelt vacsoraétel a sültburgonya. Még ízletescbb és finomabb lesz, ha a sütés előtt az alábbi módszer szerint készítjük el: 1. Közepes nagyságú burgonyákat meghámozunk, az egyik felét hosszában levágjuk, hogy jobban "feküdjenek" a tepsin. 2. Az elkészített burgonyákat úgy helyezzük a munkaasztalra, hogy eléje vágódeszkát helyezünk. így egyformán bevagdoshatjuk, és nem lehet egészen átvágni. 3. A kész burgonyákat zsírozott tepsire helyezzük, kb. 45 percig sütjük. 30 perces sütés után megszórjuk reszelt sajttal. f A szokásos módon pörköltet készítünk, csak hús helyett tisztított és kockákra vágott padlizsánt használunk. Vigyázzunk arra, hogy a párolásnál a padlizsánkockák ne törjenek össze. Tojásos vagy tejfölös galuskával tálaljuk. TE MEG EN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Régebbi számainkban már többfajta tészta (kelt-, rétes-, vajas-, stb.) elkészítésének módját ismertettük. Mai receptünk linzer tésztából készül. Krémeš gyümölcstorta omlós (linzer) tésztából Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 25 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg porcukor, 2 dkg vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 4 tojássárgája, 1 evőkanál tojásfehérje, 1 csipet só. A krémhez: 2 zacskó vaníliás pudingpor, 1 I tej, 8 dkg porcukor vagy édesítőszer, továbbá 2 mandarin, 1 kiwi, 1 banán, néhány szem meggybefőtt, 1 zacskó tortabevonó zselé. (A díszítéshez bármilyen gyümölcsöt felhasználhatunk.) Készítése: A vajat beledolgozzuk a lisztbe. Gyorsan dolgozzunk, mert a kéz melegétől megolvad a zsiradék, beleszívódik a lisztszemcsékbe és a tészta megég. A tésztához hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a reszelt citromhéjat, a tojássárgákat, és ismét gyorsan összegyúrjuk (ha nem akar összeállni, 1—2 evőkanál tejfölt adunk hozzá; tejet, vizet nem szabad, mert törékeny lesz), cipót formálunk belőle, betakarjuk, fél órát hűtőszekrényben pihentetjük, és lisztezett deszkán 2—3 mm vastag lapra nyújtjuk. Kivágunk belőle akkora korongot, amekkora a formánk. Nyújtófára feltekerve a forma aljára terítjük, a szélét megkenjük tojásfehérjével. A leeső tésztából hosszú, 2 cm vastag rudat sodrunk, tortalapra vagy tányérra téve csigaformára feltekerjük, majd a korong szegélyére és a forma oldalára nyomogatva "visszatekerjük". Villával megszurkáljuk, közepes hőmérsékleten világosra sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd lapos tálra csúsztatjuk. Közben a zacskón lévő utasítás szerint elkészítjük a pudingot, langyosra hűtjük, és a tésztára öntjük, tetejét elsimítjuk, hagyjuk egészen kihűlni. A megtisztított, vékony gerezdekre vágott gyümölcsökkel dúsan megrakjuk a puding tetejét; a zacskón levő előírás szerint elkészítjük a bevonó zselét, a torta közepéről kiindulva, kanalanként a tetejére csurgatjuk, és egy órára hűvös helyre tesszük. Tortaszerűen szeleteljük. (Folytatjuk) A HÉT 25
