A Hét 1994/1 (39. évfolyam, 1-26. szám)
1994-01-07 / 2. szám
AZ OTTHON TE MEG ÉN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Mai számunkban ismét néhány konyhai ötletet, fortélyt, furfangot írunk le: 1. Kuktában soha ne főzzünk sárgaborsót, mert a szelepet eltörni, és az edény felrobbanhat. 2. Vágódeszkát, fakanalat ne tegyünk nedvesen meleg helyre, mert a hirtelen száradástól meggörbül. 3. A húsdarálót könnyen tisztíthatjuk, ha a hús után száraz zsemlét vagy vajas papírt darálunk át rajta. 4. A késeket langyos vízben mosogassuk, mert a forró víz tönkre teszi az élét. 5. Friss (nem meleg) kenyeret könnyebb szeletelni, ha előtte a kést lehelet vékonyan megvajazzuk. 6. A hűtőbe soha ne rakjunk meleg vagy langyos ételt! 7. A maradék ételt soha ne rakjuk el abban az edényben, amelyikben megfőztük. Mindig tegyük át tisztába. 8. Ha zöldséget főzünk, akkor a forrásban lévő vízben kezdjük el a főzést, így gyorsabban puhul, és nem fő szét. 9. A tojáspróba, a nyers-, főtt tojás megkülönböztetésére: a keményre főtt tojást hosszanti tengelye körül meg lehet pörgetni, míg a nyers elfekszik. A friss tojás vízben alámerül, míg az állott, régi a vízen lebeg. A tojást a tompább végén kezdjük tisztítani, könnyebben lejön a héja. 10. Ha tejforraláskor a lábas alját vékonyan megvajazzuk, elkerülhetjük a tej lekozmálását. 11. A fözövízbe csak forráskor tegyünk sót, mert ha sóval együtt főzzük, lassabban forr fel. 12. A hentesáruk, kolbászok, krinolin, virsli héját könnyebben eltávolíthatjuk, ha pár percig hideg vízben áztatjuk. 13. Ha a pecsenye leve leég, néhány karikára vágott burgonyát tegyünk bele, amely az égett ízt magába szívja. 14. Különlegesen finom rántott húst készíthetünk, ha a zsemlyemorzsát fele-fele arányban reszelt sajttal keverjük. (Folytatjuk) ____________________________________y Ismeretlen-ismerős gyümölcsök KARAMBOLA (Averrhoa carambola) Délkelet-Azsiában őshonos, Dél-Amerikában is termesztik. Csillaggyümölcsnek is nevezik, szeletelve ötágú csillag alakú. Savanykás-édes ízű, frissítő gyümölcssaláta vagy üdítőital készülhet belőle, és köretnek is jó. Nyersen, héjával együtt felszeletelve fogyasztható. Szobahőmérsékleten nem sokáig tárolható, hűtőszekrényben viszont néhány hétig eláll. (Folytatjuk) Főzzünk olcsón! Hurkaleves (30,— Sk) (4 személy részére) 1 szál (40 dkg) májas hurka, 1 kis fej vöröshagyma, 1 szem törött szegfűbors, 1 mokkáskanál majoránna, 2 evőkanál rizs, 1 dl tejföl, 1 evőkanál olaj A hurkát alufóliába csomagolva, forró sütőben megsütjük. Közben az apróra vágott vöröshagymát az olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a jól megmosott, lecsurgatott rizst, néhány percig pirítjuk, majd közékeverjük a megsült, lehéjazott és vékonyra szelt hurkát. Felöntjük 1 liter vízzel, megfűszerezzük, és 10 percig takaréklángon forraljuk. A lángot eloltva alatta, lefedve, még 10 percig állni hagyjuk. A levesestálban tejfölözzük. (4 személy részére) Hozzávalók: 60 dkg csirkemáj, 15 dkg hagyma, pirospaprika, 5 dkg lecsó (nyáron zöldpaprika, paradicsom), 10 dkg párolt gomba, 5 dkg párolt zöldborsó (lehet konzerv is), só, bors, majoránna, kevés zúzott fokhagyma, olaj. Készítése: Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a lecsót, a pirospaprikát, a borsót, a fokhagymát, az apróra vágott májat, felöntjük tyúklevessel, és az egészet kb. 10 percig pároljuk. Végül hozzáadjuk a párolt gombát. Rizzsel, sült burgonyával vagy hasábburgonyával tálaljuk. A HÉT 19
