A Hét 1994/1 (39. évfolyam, 1-26. szám)
1994-03-18 / 12. szám
AZ OTTHON Te meg én a konyhában Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak MÁRTÁSOKRÓL A hús- és halételek jó ízének legjobb kiegészítője a finom mártás, és mégis kevés olyan háztartás van, ahol ezeket az ételeket jófajta mártásokkal készítenék el. A paradicsom-, torma-, egres-, kapor-, hagymamártások stb. gyakran kerülnek asztalra, de ritkán gondolunk arra, hogy egy-egy jobbfajta mártásos hús készítésével próbálkozzunk. A legtöbb melegmártás alapanyaga a besamelmártás, és majdnem minden hidegmártásnak a tartármártás az alapanyaga. A besamelmártás készítése egyszerű: világos rántást készítünk, és tejjel feleresztve a megfelelő sűrűségűre főzzük. Tetszés szerinti mennyiségű tojássárgákat keverünk el benne. Halak, főzelékek leöntésére alkalmas. A besamelmártásból ízesítéssel többféle mártást készíthetünk. íme néhány: Sajtmártás — a besamelmártásba pár deka reszelt sajtot keverünk el főzés közben. Gombamártás — a besamelmártásba tálalás előtt párolt gombát teszünk, tejföllel elkeverve. Kardinálismártás — a besamelmártást húslével feleresztjük, elkeverünk benne 3—4 tojássárgáját, habverővel verve sűrűre főzzük, sóval, borssal fűszerezzük, és pár deka vajat keverünk el benne. Felforrnia nem szabad, mert csomós lesz. Mustármártás — a besamelmártásba mustárt keverünk el, tálalás előtt tejföllel elkeverjük. A tartármártás igen jó a következő recept szerint készítve: 2 tojássárgájához cseppenként hozzákeverünk 2 deci finom olajat meg 2 kanál mustárt, sót. Teljesen sűrűre és vajkeménységűre mixeljük — így majonézt kapunk. Ha a majonézbe két deci tejfölt, kevés porcukrot, ízlés szerint borsot vagy lereszelt vöröshagymát (esetleg fokhagymát) keverünk, tartármártást kapunk. Ha zöldmártást akarunk, akkor a kész majonézbe kevés főzött és áttört parajt keverünk, hogy zöld színe legyen, tejföllel, citromlével, sóval ízesítjük. Halak mellé kitűnő. (Folytatjuk) Főzzünk olcsón! SAJTOS VAGDALT HÚS (45,- Sk) (4 személy részére) 60 dkg darált húst összekeverünk 1 db áztatott, kicsavart zsemlével, kevés olajon pirított reszelt vöröshagymával, egy nyers tojással,‘egy nagy csokor zöldpetrezselyemmel, kevés törött borssal, egy evőkanálnyi Vegetával. Nyolc pogácsát formázva belőle zsemlemorzsában megforgatjuk, bő forró olajban, lassú tűzön (hogy jól átsüljön) megsütjük, majd tűzálló tálra rakjuk egymás mellé. Mindegyiket leöntjük egy tojássárgájával elkevert tejföllel, tetejét megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőben megpirítjuk. Kozmetikai ötlet Ráncképződés ellen nagyon hatásos a burgonyából készített maszk. Két evőkanál finomra reszelt burgonyát keverünk két kanál túróval, és az kapott krémet rákenjük az arcra, a nyakra, a kebelre. Tizenöt percig hagyjuk hatni, azután óvatosan lemossuk langyos vízzel. Végül az egész bőrt bekrémezzük. ' :»meretlen-ismerős gyümölcsök MARACUJA Sokan jobban ismerik a maracuját, mint a passiogyümölcsöt. A belsejét a magjával együtt fogyaszthatjuk. Egyre gyakrabban látható az üzletekben a maracujából készült szörp. Az exotikus gyümölcsnek az a hátránya, hogy hamar megromlik, ezért azonnal a beérése után kellene enni, ám ez legtöbbször bonyolult. Ennek ellenére a trópusi gyümölcs fogyasztása élményt jelent, ami nemcsak érdekes külsejének, hanem az ízének is köszönhető. Nagyon jelentős a vitamintartalma is. (Folytatjuk) Jókai bableves (4 személy részére) Hozzávalók: 1 db füstölt csülök, 30 dkg bab, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 1 db sárgarépa, 1 db petrezselyem, majoránna, babérlevél, fokhagyma, só, pirospaprika, zsiradék, tejföl, liszt Készítése: A csülköt bő vízben megmossuk, majd a babbal együtt, majoránnával, babérlevéllel ízesítve kb. 3 liter vízben, 3 órán keresztül főzzük. A csülköt kiszedjük belőle, és rántást készítünk: A füstölt szalonnát a hagymával együtt apró kockákra vágjuk, kevés zsiradékban kisütjük, hozzáadjuk a karikákra vágott sárgarépát, petrezselymet. Takaréklángon puhítjuk, utána megszórjuk kevés simaliszttel, pirospaprikával, és kis vízzel felöntve lassan hozzákeverjük a babhoz. Szükség szerint sózzuk. A csülköt kis darabokra vágjuk, és azt is a levesbe rakjuk. Tálaláskor tejföllel dúsítjuk. A HÉT 25
