A Hét 1994/1 (39. évfolyam, 1-26. szám)
1994-02-11 / 7. szám
AZ OTTHON Te meg én a konyhában Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak A torta készítésének fortélyai: Ha tortát készítünk, ne sajnáljuk mindazt a hozzávalót beletenni, amit a recept előír. Fontos, hogy a tűzhely sütője jó legyen, ne nyltogassuk percenként a sütő ajtaját, ha már bent van a tészta. A sütő legyen forró, mikor beletesszük a tortát, de utána ne legyen a láng túlságosan erős, mert a hirtelen sült torta nyers marad. Ha vajjal készül a torta, először a vajat keverjük ki habosra, azután tesszük bele a porcukrot, majd a tojásokat. Citromhéjat csak a keverés után adunk az anyaghoz. A tojásfehérjéhez mindig öntsünk pár csepp hidegvizet mielőtt felverjük habnak, így sokkal gyorsabban verődik fel még akkor is, ha nem teljesen friss a tojás. Ha a tojáshab nem akar keményedni, kevés porcukrot adunk hozzá. Bár a tortákat szebb kerek formában készíteni, a hosszúkás torta könnyebben és gazdaságosabban szeletelhető. Előfordul, hogy a legjobban kikevert és megsütött torták is összeesnek. Ennek az az oka, hogy rendszerint valamilyen hideg kemény tárgyra borítottuk őket sütés után (gyúródeszka, tortástál), ilyenkor a torta alja megizzad, a gőz nem tud elpárologni és az alsó nedves réteg lehúzza a tortát. Hogy ezt elkerüljük, sütés után a tortát szitára borítsuk ki. Mielőtt a krémeket a torták vagy tészták töltésére felhasználnánk, hagyjuk hideg helyen 20—25 percig állni, s a töltés előtt még egyszer jól keverjük ki. Szürke lesz a csokoládémáz, ha forróra melegítjük a csokoládét. Tegyük a csokoládédarabokat egy porcelán edénybe és állítsuk a tálkát egy forró vízzel telt lábasba. Az apróra tört csokoládét állandó keveréssel így is felpuhíthatjuk. Ha gyümölcsízzel töltjük a tortát, öntsünk néhány csepp rumot bele. Nagyon jó ízt ad a tortának. Hogy a kávétortán érezhető legyen a kávéíz, tegyünk a kikevert anyagba néhány szem jó minőségű pörkölt őrölt kávét, úgyszintén a csokoládétortába is. Ha gyors és könnyű piskótatésztát akarunk készíteni, előbb mindig a tojásfehérjét verjük fel habnak, mikor a hab már kemény, tegyük bele a porcukrot, és néhány pillanatig verjük tovább, majd a tojássárgákat keverjük el a cukros habban és végül a lisztet adjuk hozzá. Sütéssel együtt nem tart tovább a készítése 15—20 percnél és összehasonlíthatatlanul könnyebb lesz a piskótatészta, mintha úgy készítjük, hogy előbb a tojássárgákat keverjük ki a cukorral. (Folytatjuk) Hisz a fokhagymának? Régen tudjuk, hogy a fokhagyma kiváló tulajdonságai, elsősorban a gyógyító és betegségmegelőző hatása több mint ezer éve ismeretes. Nagyon hatásos házi gyógyszert készíthetünk belőle érelmeszesedés és magas vérnyomás ellen vizelethajtó isi). A receptje: meg Felforralunk 2 liter vizet 1 kg kristálycukorral, és kihűtjük. Közben lereszelünk 10 dkg hagymát, 10 dkg fokhagymát és 10 dkg tormát, hozzáadunk 6—8 jól megmosott, karikákra vágott citromot (héjával együtt, magok nélkül), az egészet tegyük 5 literes befőttes üvegbe, öntsük fel a cukros vízzel, zárjuk le, és három hétig hagyjuk állni meleg helyen (de nem napon). Utána az egészet szűrjük le finom szövésű ruhán keresztül, és tegyük hűvös helyre. A maradék nyersanyagot még egyszer felhasználhatjuk, úgy, hogy hozzáadunk 2 liter vizet, 3/4 kg cukrot, ismét hagyjuk három hétig állni, majd ugyanúgy leszűrjük. A hatása ugyanolyan, mint az első készítményé. Háromszor naponta fél decit fogyasztunk belőle. Nagyon erős és egészséges házi gyógyszer. Próbálják ki! Nyulpástétonunal töltött őzgerinc egresmártással (4 személy részére) Hozzávalók: 60 dkg őzgerinc (lehet comb is), 30 dkg nyúlhús, 15 dkg füstölt szalonna, tetszés szerint zöldség, 2 db hagyma, 1 db péksütemény, kevés tej, 2 db tojássárgája, 10 dkg nyúlmáj, 1 evőkanál konyak, 50 dkg egres (lehet befőtt), 4 dkg simaliszt, 5 dkg vaj, tejföl, só, cukor, őrölt feketebors, párolt gomba. Készítése: Az őzgerincet vagy combot minden hártyájától megtisztítjuk, gondosan több vízben megmossuk, kiszúrjuk, hogy nagyobb üreget kapjunk, megsózzuk, borsozzuk, szalonnaszeletekkel betakarjuk (kb. 10 dkg), tepsire rakjuk, kevés vizet és olajat öntünk rá, és a sütőben puhára pároljuk (másik tepsivel letakarjuk). A megmaradt szalonnát kockákra vágjuk, felolvasztjuk, hozzáadjuk a felszeletelt hagymát és zöldséget, majd a nyúlhús kerül hozzá, és ezzel együtt puhára pároljuk. A puha húst kicsontozzuk, és a nyers májjal együtt ledaráljuk. A kész masszába keverjük a konyakot, a tojásokat, a tejben áztatott péksüteményt és a párolt hús levének egy részét, sóval, borssal ízesítjük, majd formába öntve egy órát gőzön pároljuk. A kész pástétommal töltjük meg a megsütött őzgerincet. A lisztből, 4 dkg vajból rántást készítünk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Amikor habozni kezd, sózott tejföllel felengedjük, ízlés szerint ízesítjük, majd hozzákeverjük a pépesített egrest. Végül a mártást a megmaradt vajjal finomítjuk. Tálaláskor a töltött őzgerincet leöntjük az egresmártással, és gombával díszítjük. Adhatunk hozzá párolt rizst vagy burgonyát. A HÉT 19
