A Hét 1994/1 (39. évfolyam, 1-26. szám)
1994-02-04 / 6. szám
Fogadó oldal A // VENDÉGLŐ A NAGY VÍZ MELLET! Bevallom, ennek a sorozatnak a tervezésekor elsőként a csölösztői szálló és vendéglő jutott eszembe. Olyan helyként élt emlékezetemben, ahol a vendéget mindig becsülték. Régen is, most is. Ez a szakma ugyanis nem köthető politikai rendszerhez. Néhány helyen ezt tudták. Ilyen hely volt Körtvélyes, illetve utódja, Csölösztő is (ČILISTOV). Magamban mosolygok, csak arra ügyelek, hogy ennek nehogy valami külső jele is legyen. Jó órája beszélgetünk (ez is túlzás, inkább hallgatom beszélgető társamat) Nagy Istvánnal, a Somorja mellett fekvő Csölösztő Kormorán szállójának igazgatójával. A kormorán magyarul kárókatona, de ha itt most Kárókatona vendéglőről írnék, talán még a törzsvendég sem tudná miről is beszélek. A befelé-mosolygás oka pedig az, hogy egy órával ezelőtt (mivel késtünk) öt percre ültünk le beszélgetni. A főnök régi vendéglátós. Hatvannyolcig a Dunaszerdahelyi járás öszszes vendéglője az irányítása alá tartozott. Mellette tanított, felkészítette és vizsgáztatta a leendő kollégákat. Utána a körtvélyesi vendéglőbe került. Sokan emlékeznek rá, kedves hely volt, igazi dunai környezetben.- 1986. december 15-én zártuk a régit, 16-án nyitottuk a közben itt felépített újat. Először az éttermet, a kávéházat, a csapot. Két évre rá pedig az európai színvonalúnk nevezhető éjszakai bárt. Azóta már szauna is van; igaz a magas költségek miatt csak külön kérésre üzemel. A csapattal a kezdet kezdetén tudatosíttattam: vendéget becsapni csak egyszer lehet. A becsület az első. Meg azután a mi szakmánkban a csapot (a nyereség csapját) nem szabad kinyitni. Csöpögtetni szabad csak. Csöpögjön, de állandóan. Ő már csak tudja, hiszen „régi motoros“. Elismerések, díjak bizonyítják ezt. Köztük a Gastro Prága verseny (a konyhaművészek, vendéglátók világbajnoksága) arany-, ezüstés bronz érme is. Aki bizonyított, követelhet is. Aki pedig már járt a Kormoránban, az tudja, hogy az igazgató úr szeme mindig a vendégeken és a személyezeten van.- Ha engem nem fékeznek, felfordítom a világot. Ilyen a természetem. Neke állandóan tenni kell valamit. Valami ú csinálni. Ezt próbálom átadni a tő bieknek is - így Nagy István. Az „új“ most a szálloda és a vendé lő kibővítése lesz. Illetve új, mind igényt kielégítő, a Dunára (is) tervezi épület kivitelezése. Az igazgató a t; vek fölé hajolva magyaráz. - Néz2 én a régi állapot megőrzésének a hí voltam mindig. Ám most már ezzel jelenlegi helyzettel kell együtt élnür Barátságosabbá kell tenni ismét ezl mostani, sivatagi Dunatájat. Ha kin« látja itt a környéken már fásítanak. Ez tán elkészülhetnek a sportpályák, k rékpárút, a két lábbal a vízben álló, látótoronnyal is rendelkező vendét és szálloda, a kikötő, a napozásra kalmas part. Minden. Ha már tönkreti ték a régit, valamit hozzanak is hely Ebben az itteni emberek partner lesznek. Én is. Nem vagyok szívbajt odaszólok a legmagasabb helyre Urak, maradozik az ígéret teljesítése Ebből az egészből a vendéglő - sz ló készül el legelőbb. Talán két év ki dése. A mostani Kormoránnal egy üzemel majd. Konyhája, vendéglátó bizton olyan lesz, mint a régi körtvély si és a mostani csölösztői Kormorár- A jó konyha a szakma fogásainak méretén túl a fantázia függvénye is. ember fantáziája pedig akkkor indul t ha rákényszerül, ha váratlan helyzet elő. Volt ilyen párszor. Törzsvendég mondták: Ismerjük, végig ettük az ét pót néhányszor. Valami újat, meglep de jót kérünk. így „született“ a mic macs, a töltött kenyér és most nemr valami, aminek még neve sincs. Kedves uraim és hölgyeim Csölö: tőn! Cserébe a vendéglátásért vállalt ennek az újszülöttnek a keresztapa; gát. Ajánlom, hogy a káposztával tölt húsba csomagolt paprikának (recepí a szokásos módon a 19. oldalon köz jük) az ételek között a Kertészba\ nevet adják. Aki Somorján és a környékén já hivatalos úton vagy csak a látniva után kutatva (somorjai honismei ház, református templom, gútori ten lom, esetleg a vízlépcső) térjen be Kormoránba. Szoba, szauna, jó ko- közte az előbb emlegetett „batyu várja. És mindig előzékeny kiszolgál A sorozatot februárban a csölösztői Kormorán, a tardoskeddi Snack, a naszvadi Galéria és a komáromi Pizzeria Rigoletto (Vmk) fogadók támogatják
