A Hét 1993/2 (38. évfolyam, 27-52. szám)
1993-12-10 / 50. szám
AZ OTTHON TE MEG ÉN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak DISZNÓTOR Manapság kétféle háziaszony létezik: az egyik nem ad családtagjainak egészségtelen (zsíros), ám nagyon jóízű disznóhúst; a másik viszont fittyet hányva a reformoknak, bizony süt-főz ilyet, Van, akinek az óljában röfög a jószág, de a városi embernek is van lehetősége, hogy disznót "vágjon". Megjegyezzük, hogy a zsíros sertéshúst is zsírtalanná lehet varázsolni megfelelő konyhatechnikával. Aki valóban korszerűbben szeretne táplálkozni, a szalonnát ne süsse ki zsírrá, mert a füstölt szalonna — ha csak ízesítésre használunk belőle alkalmakként néhány dekát — kevésbé hizlal, mint a zsírral készült étel. Ne készítsünk hurkát, ha szigorúan tartjuk magunkat az újmódi étkezéshez, és csak kevés kolbászt, szalámit töltsünk-füstöljünk. Ha a lezsírozott, sovány lapockát és a combot sonkának pácoljuk, kevesebb kalóriát fogyasztunk majd egy-egy szelet sonkában, mintha szalonnával összekevert kolbászhúst eszünk. Ugyanakkor a kolbász és a szalámi sem hizlal annyira, ha egy-egy alkalommal csak néhány szeletet fogyasztunk belőle. Hogy mivé dolgozzuk fel a hízót, hogy mennyi friss húsra, kolbászra, szalámira, mennyi füstölt sonkára, hurkára van szükségünk, azt az adott család nagysága, étkezési szokásai és a mélyhűtő mérete határozza meg. Ha nagy a család, célszerű több kolbászt és hurkát készíteni. Ha csak takarékossági szempontok játszanak közre a disznó feldolgozásában, készítsünk sok hurkát, kolbászt, szalámit, disznósajtot. Amit nem tudunk felfüstölni, azt tároljuk a mélyhűtőben. Mit füstöljünk? A füstölt sonka készítése komoly előkészületeket kíván. Inkább kis sonkát válasszunk, amelyet megmosunk, szárazra törölünk, majd 20—25 napig sós lében pácolunk (a páclé vízből, sóból, ecetből és tetszés szerinti fűszerekből készül). Hagyjuk a páclét jól lecsepegni, a kristályosodó sót leperegni, majd akasszuk fel a sonkát egy gerendára vagy rúdra, ne túl közel a tűzhöz, különben a kövérje megolvad. A kijövő füst elég a sonka füstöléséhez. A nagyobb mennyiségben készített házi kolbász ugyanígy füstölhető, de azt nem kell pácolni. Kerti füstölőn fűrészporral rakott tűzzel 5 napig kell füstölnünk, hogy a hús tartós legyen. (Folytatjuk) Készítsünk szaloncukrot Sok olvasónk kérésére közöljük a szaloncukor házi készítésének receptjét: 1 kg kristálycukrot beöntünk egy ép zománcú vagy rozsdamentes lábasba, majd rátöltünk 3 dl vizet. Lehetőleg vadonatúj fakanállal kis lángon kevergetve addig főzzük, amíg szálasán nem kezd el nyúlni. Ekkor beleöntjük egy hideg vízzel kiöblített mély porcelán keverőtálba, és kihűtjük. Ha már nem meleg, fakanállal (vagy keverőgéppel) addig keverjük, amíg szép fehér massza nem lesz belőle. A cukrot annyi részre osztjuk, amennyi fajtát szeretnénk készíteni. Egy-egy részt ismét felmelegítünk. 25 dkg-nyi langyos cukorhoz keverünk 2 evőkanál nagyon erősre főzött kávét (ebből kávéízű szaloncukor lesz), vagy 6 kocka felolvasztott keserű csokoládét (ez csokoládés lesz), vagy 2 evőkanál narancslevet (ez narancsízű lesz), vagy 2 evőkanál citronilevet (ez citromízű lesz) aszerint, hogy milyen ízű szaloncukrot akarunk. Ismét egyneműre keverjük, majd fóliával kibélelt szögletes formába öntjük. Addig szárítjuk, amíg még vágható, de már nem folyik. Ezután forró vízbe mártott késsel tetszés szerinti alakzatokra vágjuk. Tovább szárítjuk, végül alufóliába vagy egyéb csomagolóanyagba csomagoljuk. Fessünk csomagoló papírt Ebben segíthetnek a gyerekek is. Terítsünk műanyag alátétet vagy vastag újságréteget a padlóra, majd készítsük el a festéket: keverjünk néhány csöpp ételszinezőt egy fél csésze vízbe. Minden színhez használjunk külön edényt. Vegyünk akkora papírt, amekkorára szükségünk lesz, és ezt hajtogassuk négyszögekre, háromszögekre, göngyöljük rudacskákba, vagy ahogyan sikerül. Az összehajtogatott papír egyik szélét mártsuk be az egyik festékbe, a másikat a másikba. Annyi színt használhatunk, amennyit akarunk. Ha már elég színes a papír, bontsuk szét, és terítsük le a letakart padlóra száradni. A HÉT 19
