A Hét 1993/2 (38. évfolyam, 27-52. szám)
1993-10-22 / 43. szám
AZ OTTHON TE MEG EN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak A birsalmáról A birs ősi kultúrnövény. Kis-ázsiai, iráni őshazájából föníciai kereskedők terjesztették el nyugat felé. A görög mitológiában szereplő, a trójai háborút kirobbantó aranyalma is birs lehetett. A rómaiak Vénusznak, a kertek, a szépség és a szerelem istennőjének szentelték a birset. Az első magyar nyelvű természettudományos kézikönyvben, az 1578-ban készült Herbáriumban Melius Péter így írt a birsről: "Te paraszt ember, süsd meg és úgy egyed az zabálódás után, főfájást, gyomrot gyógyít, csoklást, okádást, ételutálást, csömörlést gyógyít." A birsalmán kívül nevezik még birskörtvélynek, bűzösalmának, bisomának is. Hűsítő, bevonó, nyugtató hatása miatt a magjából készített főzet gyomor- és bélhurut, torokgyulladás, köhögés, megfázás gyógyszere. A népi gyógyászatban használták szemgyulladás, égési seb, aranyércsomó és fagyás kezelésére. A birs sokoldalúan felhasználható, ízletes lekvárt, befőttet, sajtot készítenek belőle. A kompót különösen jó ízű, ha a cukron kívül kevés rozmaringlevéllel is ízesítjük. A lekvárt őrölt fahéjjal fűszerezzük. A birsalmakompótot úgy készítjük, hogy forrásban levő cukros vízbe dobjuk a meghámozott birsszeleteket, egy-két karika citromot, kevés szegfűszeget, kis darab fahéjat és néhány rozmaringlevelet adunk hozzá. Ha elég apróra vágtuk, gyorsan megfő. Ne főzzük túl, akkor jó, amikor éppen csak megpuhul. Ha tejföllel, liszttel behabarjuk, finom levesünk lesz. Igen jó desszertet készíthetünk, ha a kihűlt kompóthoz fél marék mazsolát és kevés tejszínt is keverünk. A birsalmasajt-készítés munkaigényes, de megéri a fáradságot. A gyümölcsöt magházával együtt vágjuk apró darabokra, a hibás részeket gondosan távolítsuk el. Lassú tűzön, kevés vízben puhára főzzük, majd burgonyanyomón vagy szitán áttörjük. A masszát lassú tűzön és állandó kevergetés mellett sűrítsük be. Amikor már annyira sűrű, hogy a fakanál megáll benne, vegyük le a tűzről, és egy kg gyümölcshúshoz adjunk 30—50 dkg cukrot, utána rövidebb 15—25 perces keverés következik, kis lángon. Formába akkor öntjük, amikor a tányérra csöppente« birs szinte azonnal megalvad, teteje megbőrösödik. Amíg még puha, apróra vágott diót, mandulát vagy mogyorót, esetleg mazsolát keverhetünk bele, úgy finomabb lesz. Hideg vízzel kiöblített formába öntjük. Másnap a formából borítsuk ki. Száraz, hűvös kamrában szárítsuk. Két hét múlva fogyasztható. (Folytatjuk) Itt az ideje a 5ZA'^ HCLTCW dália tövek fölszedésének, mert a következő évi virágzás feltétele a megfelelően tárolt szaporítóanyag. A dália szárát nedv» homok. az alsó, elfásodott résznél, a tőnyak fölött 8—10 cm-rel, éles metszőollóval elvágjuk, majd ásóvillával alányúlunk, s a tövet kiemeljük a földből. Néhány óráig szikkasztjuk, utána a fölösleges földet távolítsuk el róla. Csak megszáradva kerülhetnek a tárolóba. Az ideális tárolási hőmérséklet 5 °C körüli. Melegebb helyen a tövek nyugalmi állapota megszakad, a rügyeik kihajtanak, és a hajtások idővel elpusztulnak. A túl száraz és a túl nedves hely nem megfelelő. Szárazabb körülmények között nyirkos homokba vermeljük a gumókat, minden esetben szárcsonkra állítva. A magas páratartalmú tárolót rendszeresen szellőztessük, de csak fagymentes időben. OKTÓBER A VIRÁGOSKERTBEN a - io cm REGI BÚTOR - UJ RUHÁBAN Minden lakásban akad egyegy öreg szekrény vagy más bútordarab, amelyre azt mondjuk, hogy "vétek kidobni", még akkor is, ha zavarja az apránként átrendeződött lakás összképét. A képen látható szekrényt raffiába "öltöztették", de keskeny lécek felrakásával is felújíthatjuk a bútordarabot. > % " * .. v A HÉT 19
