A Hét 1993/2 (38. évfolyam, 27-52. szám)
1993-09-17 / 38. szám
AZ OTTHON TE MEG EN A KONYHÁBAN nincs túl sokra szükségünk (pl. rántottéhoz), felesleges az egész csomagot kibontani és a vágódeszkát is bepiszkítani. Elég, ha a szalonnát a tasakból kissé kicsúsztatjuk, és a konyhai ollóval vékony csíkokat vágunk belőle közvetlenül a serpenyőbe. Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Mai számunkban néhány főzési fortélyt közlünk. 1. 2 süteménytrükk: • Magasabb, könnyebb lesz a piskótánk, ha a tojások sárgáját és a cukrot egy-két evőkanál narancslével keverjük habosra. A liszt és a tojások kemény habja csak utána kerül bele. • A sütőport — ha nincs otthon vagy ha az ízét nem szeretjük — három-négy evőkanál rummal helyettesíthetjük. Ettől a tészta nemcsak laza, de illatos is lesz. 2. Ollóval egyszerűbb. A műanyag tasakba csomagolt, előszeletelt szalonna, sonka mindenütt kapható. Ha 3. Cukkini rolni. Különleges köretet kapunk, ha cukkinit hosszában vékonyan fölszeletelünk, és mindegyik lapra egy-egy szelet sonkát vagy húsos szalonnát fektetünk, majd összegöngyöljük. Úgy is jó lesz, ha csak ketchuppal kenjünk meg. A csomagocskát erős hagymaszállal összekötözzük és olajon megpároljuk. Salátával, burgonyapürével tálaljuk. 4. Zöld galuska. Nemcsak zöld metéltet, hanem zöld galuskát is főzhetünk, ha a szokásos módon galuskatésztát keverünk és hozzádolgozunk parajpürét. Lobogva forró vízbe szaggatjuk, megfőzzük és húsokhoz köretként kínáljuk. (Folytatjuk) Ismeretlen-ismerős zöldségeink Articsóka Észak-afrikai eredetű, évelő, bogáncsféle növény virágzata az articsóka. Európában téli zöldségféleként, Észak- Amerikában egész évben termesztik. Fiatal korában egészben pácolható, a zsenge virágkocsányt vagy virágkezdeményeket konzervként és fagyasztva is árusítják. Süthető, főzhető, tölthető, különféle mártásokkal, öntetekkel tálalható, pl. majonézzel. A virágszár előfőzve levesben vagy párolva fogyasztható. A fiatal, friss articsóka nyersen is ehető. Az articsóka vadon élő faja mediterrán vidékeken őshonos. Elhalványuló szárai a zellerhez hasonlóak, nyersen vagy párolva fogyaszthatok. A kínai articsóka Kínában őshonos, Európában a franciák honosították meg. Gumóját nyersen téli salátákba reszelik, húsok körítése és vegyes kínai zöldségfélék alkotórésze. Késő ősszel kapható. Ételajánlataink A legegyszerűbben úgy készítjük el az articsókát, hogy a rózsák felső leveleit ollóval félig levágjuk, a belsejét burgonyaszúróval kifúrjuk, az alját meghámozzuk, citrommal jól bedörzsöljük, hosszában kettévágjuk. Bő sós vízben puhára főzzük és olvasztott vajjal leöntjük, így tálaljuk. Az articsókát, amelyet az előző recept szerint előkészítettünk, nem vágjuk hosszában ketté, hanem a kivájt, sós vízben megfőtt zöldséget hagymával, fűszerekkel elkevert darált hússal megtöltjük, kivajazott tepsire rakjuk, reszelt sajttal megszórjuk és megsütjük. A fiatal, zsenge articsókát nyersen is ehetjük, salátamártással vagy majonézzel. Az articsóka kemény gyökereit, a levelek hegyét levágjuk. A négy részre hasitott articsóka szálkás részeit eltávolítjuk, citromlével bedörzsöljük, hogy meg ne feketedjenek. Citromos vízbe rakjuk. Fél—egy óráig óvatosan főzzük, a vizet lecsurgatjuk. Az articsókát meleg tálba rakjuk, majd vajjal, liszttel, vízzel, kefirrel mártást keverünk. Felforraljuk, majd az articsókára öntjük. Tálalásnál zöldpetrezselymet szórunk rá. (Folytatjuk)
