A Hét 1993/2 (38. évfolyam, 27-52. szám)
1993-08-06 / 32. szám
TE MEG EN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak A paradicsomot rendszerint nyersen fogyasztjuk, egészben vagy felszeletelve tesszük az asztalra. Saláta is készülhet belőle: • A megmosott, lecsurgatott paradicsomot szeletekre vágjuk, tálba rakjuk, meghintjük sóval, borssal, petrezselyemzölddel, majd újabb réteg paradicsomot teszünk rá, sózzuk, és megszórjuk apróra vágott hagymával. Tetejére olajat locsolunk. • A paradicsomot cikkekre vágjuk. Olajból, ecetből, mustárral, darált borssal salátalevet készítünk, ebben megforgatjuk a paradicsomot. • Kefirt vagy joghurtot kevés mustárral, borssal, csipetnyi sóval összekeverünk, beletesszük a cikkekre vágott paradicsomot. Tetejét megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. • A nagy paradicsomok kalapját levágjuk, belsejüket kikaparjuk, és megtöltjük körözöttel vagy juhtúróval, vagy sós-borsos tehéntúróval. Tetejét díszíthetjük metélőhagymával, petrezselyemzölddel. • A nagy paradicsomok tetejét levágjuk, belsejük nagy részét kikaparjuk, és mindegyikbe egy egész tojást ütünk. Sót, kevés borsot szórunk rá. Reszelhetünk rá sajtot is. Sütőben, gyengén vajazott tepsiben megsütjük. A paradicsomból készíthetünk ivóiét is. A nagy lédús paradicsom levét kinyomjuk, szűrőn átszűrjük, jól lehűtjük, majd sóval, borssal, zellerlevéllel vagy bazsalikommal ízesítjük. Ha nem elég savanyú, citromot csöpögtetünk hozzá. A paradicsomot többféleképpen tartósíthatjuk. Például úgy, hogy a forrásban levő paradicsomba ízlés szerinti cukrot és sót teszünk. így a téli főzésnél már sem cukrozni, sem sózni nem kell. A finom paradicsomlekvárt a következőképpen készítjük: a paradicsomot forró vízbe dobjuk, lehámozzuk és összetörjük. Körülbelül másfél órai főzés után szitán átszűrjük, hogy a magja ne kerüljön a lekvárba. A levet lemérjük és feleannyi cukrot adunk hozzá, mint amennyi a paradicsom súlya. Ismét tűzre tesszük és vaníliacukorral együtt lekvársűrűségűre főzzük, üvegekbe öntjük, lezárjuk és szárazon gőzöljük. Az érett, de kemény paradicsomot zacskóba téve mélyhűtőbe is eltehetjük. Fogyasztás előtt vizet engedünk rá, lehúzzuk a héját és még fagyott állapotban tesszük levesbe, pörköltbe, lecsóba. A zöld paradicsomot ládákba rak>v va a pincében érlelhetjük, de eltehetjük, mint az uborkát. A szép, kemény, megmosott zöld paradicsomokat a tartósítószer (Zelko, Deko) zacskóján leírt recept alapján elkészített befőzőlébe rakjuk, felforraljuk, majd a paradicsomokat kiszedjük, üvegekbe helyezzük, az újból felforralt lét ráöntjük, az üvegeket lezárjuk, és szárazon gőzöljük. (Folytatjuk) Ismeretlen-ismerős zöldségeink Rebarbara A régi magyar virágoskertek egyik pompázatos dísze volt valamikor, és úgy is ismerték, mint kompótot. Értékes gyógynövény is. Kétezer éve ismert-használatos gyógyszer. Elsősorban az emésztést szabályozza, hashajtó, de a gyökér kivonatai máj- és epebajok ellen is hasznosak. A vetés utáni harmadik évben kezdjük enni. Kora tavasszal, amikor még alig van zöld a kertben, már hajt a rebarbara. Mivel levélnyele fogyasztható, azt kell megvárni, amíg azok jó hosszúra, 25—35 centire megnőnek. Akkor tőből kitörjük. Első alkalommal két levélnél többet nem szedünk le egy tőről. Tőről is szaporítható. A tövet kiássuk, szétszedjük darabokra, hogy mindegyiken maradjon legalább egy rügy, azután a gyökérdarabokat az előkészített gödrökbe rakjuk, arra ügyelve, hogy a rügy felfelé álljon, és legföljebb öt centi föld takarja. Ételajánlataink Leggyakrabban kompótot főzünk belőle. A levélnyeleket vékonyan meghámozzuk, kockára vágjuk. Tetszés szerint kevés cukrot, citromhéjat adunk hozzá. Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Amint felfő, készen van. Ha már unjuk a kompótot, többféle ételt is készíthetünk belőle. Levest, hidegen fogyasztva. A rebarbarát kétcentis darabokra vágjuk, hideg vízben főzni tesszük, cukrozzuk, és teszünk hozzá citromhéjat. Mikor felfőtt, két deci tejfölt adunk hozzá, ismét felforraljuk egy pillanatra, és kihűtjük. Hideg sült húsokhoz hideg köretnek is jó a rebarbara. Az előbbi módon főzzük, de a nyeleket 6—8 centis darabokra vágjuk. Ha kész, levőtől teljesen lecsurgatjuk. A leve lehűtve hűsítő. Készíthetünk mártást, meleg, főtt húsokhoz. Ez esetben nagyon kevés vizet öntünk alá, inkább pároljuk, mint főzzük. Teljesen szétfőzzük, tejföllel krémmé keverjük, és tálaljuk. Főzhetünk belőle dzsemet is télire. Egy kiló nyélhez két citrom héját, 40—50 deka cukrot számítunk. A nagyon kis darabokra (centisre) vágott nyeleket a citromhéjjal együtt annyi vízbe tesszük főni, amennyi nem lepi el. így teljesen péppé főzzük. Néhány szeletet azonban 3—4 centis darabokba dobunk bele, ettől lesz dzsemszerű. Amikor péppé főtt, belekeverjük a cukrot, és kidobjuk belőle a citromhéjat. Addig főzzük, amíg a cukor habja eltűnik. Forrón kis üvegekbe rakjuk, lezárjuk, és huszonnégy órára száraz dunsztba rakjuk. (Semmilyen tartósító nem kell bele!) (Folytatjuk) A HÉT 19
