A Hét 1993/1 (38. évfolyam, 1-26. szám)
1993-06-18 / 25. szám
AZ OTTHON TE MEG EN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Gyümölcssajtok Sárgabarack A kimagozott barackot lassú tűzön főzzük addig, míg a héja leválik. Műanyag szűrőn áttörjük, s kilónként 60 dkg cukorral kocsonyásra főzzük. Vizezett formába öntjük, s kihűtjük, majd a formából kiborítva papírdobozban, szeilős helyen tároljuk. Őszibarack A jól megmosott őszibarackot forró vízbe tesszük, majd felforraljuk és leszűrjük. Kimagozzuk, lehúzzuk a héját, és áttörjük vagy kimixeljük. Ahány kiló gyümölcs, annyi kiló cukrot használunk, hozzáadunk egy csomag vaníliás cukrot, s állandó keverés mellett addig főzzük, míg megkocsonyásodik. Lapos formába öntve tároljuk. Meggy A jól megérett meggyet kimagozzuk, s zománcozott edényben vízgőz fölött puhára főzzük. A meggyet utána tésztaszűrőn törjük át, s kilónként 80 dkg cukrot adunk hozzá. Pár szem mandulát tisztítsunk meg, vagdossuk fel apróra, s adjuk a meggyhez. Tegyük vissza az edényt a gőz fölé, és főzzük tovább, mindaddig, míg olyan sűrűségű lesz, hogy elválik a kanáltól. Öntsük vizezett formába, s hagyjuk megdermedni. Szeilős helyen tároljuk. Otthon készített fagylaltkülönlegességek Vaníliás. Forraljunk fel fél liter tejet egy csomag vaníliás cukorral, s tegyük félre. 15 dkg cukrot kikeverünk 4 tojás sárgájával, és állandó keverés mellett, lassan hozzáadjuk a meleg tejet, visszatesszük a tűzre, és kavargatva krémsűrüségűre főzzük, majd hűlni hagyjuk. Kis üvegtálkákban tesszük a mélyhűtőbe. Tejszínhabbal és csokoládéreszelékkel tálaljuk, de anélkül is finom. Gyümölcsös, forró fagylalt. Készítsünk vaníliás fagylaltot, majd két deci vörösbort forraljunk fel, és adjunk hozzá négy evőkanálnyi málnalekvárt (más gyümölcsíz is jó hozzá). Egy evőkanál liszttel jól keverjük el, s néhány szem idénygyümölcsöt tegyünk bele. A mélyhűtőből kivett fagylaltot meleg késsel kockázzuk fel, tegyük fagylaltospoharakba, s öntsük le a forró málnakrémmel. Azonnal tálaljuk. Citromos. Egy reszelt citrom héját és kicsavart levét keverjük össze két pohár joghurttal és 15 dkg cukorral. Habverővel verjük fel, s öntsük formába. Mélyhűtőben fagyasztjuk. Ugyanilyen módon készíthetünk fagylaltot grapefruitból, narancsból vagy bármilyen szezongyümölcsből, de a reszelt citromhéjat ne felejtsük ki belőle. (Folytatjuk) Fogyni akar? Egyen rizst! Az utóbbi időben sokféle fogyókúrás őrülettel szórakoztatnak bennünket. A legkülönfélébb "leghatásosabb", az "egyedül üdvözítő" módszereket ajánlják — nem is olcsón — figyelmünkbe a lapok kétoldalas reklámjai: "ha nem használ, küldje vissza!" csábítással. De valójában nem olyan szóra koztatóak ezek a próbálkozások, sőt! Kifejezetten kellemetlen "élményt" jelentenek a gyümölcsöt, zöldséget javasló fogyókúrás receptek. Ugyanis a "csak" gyümölcsök, saláták rendszeres fogyasztása következtében olyannyira megnő a savszint, hogy komoly, fájdalmas gyomorégést okoz. A fogyni akaróknak ajánljuk: Egyenek rizst is a gyümölcsök, saláták mellé! A rizs fontos ásványi anyagokat, nyomelemeket tartalmaz, nedvszívó és savfelvevő. Sok felesleges vizet kivon a szervezetből, e képességénél fogva tehát vízteleníti a szervezetet, így azok számára is fontos táplálék, akik vízhajtóznak. Továbbá csökkenti az éhségérzetet, nem hizlal és méregteleníti a szervezetet. A rizst többször váltott vízben mossuk addig, amíg a víz teljesen tiszta marad. Akkor tegyük fel dupla mennyiségű sós vízbe főni. Ha felforrt, csökkentsük a hőt, fedjük le, s ha a vizet felszívta, zárjuk el alatta a lángot. Lefedve hagyjuk 10—15 percig. Apróra vágott petrezselyemmel díszítsük, s bármilyen salátával tálalva bőségesen fogyaszthatjuk. A HÉT 19
