A Hét 1993/1 (38. évfolyam, 1-26. szám)
1993-06-11 / 24. szám
wrnmmmm■ AZ OTTHON TE MEG EN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak A befőzés első parancsolata: mindig egészséges, hibátlan gyümölcsöt használjunk. Téves az a felfogás, hogy "lekvárnak ez is jó". Egy romlott gyümölcs az egész munkánkat tönkreteheti. Ezzel nem azt akarjuk mondani, hogy baracklekvárhoz például óriás kajszibarackokat vásároljunk, nem baj, ha a gyümölcs apró, csak hibátlan legyen. Míg lekvárhoz (dzsemhez) jól megérett gyümölcs kell, befőtthöz inkább félórett gyümölcsöt használjunk. Minden gyümölcsöt, de főleg azt, amit héjában teszünk el, alaposan meg kell mosni. Lekvárhoz, dzsemhez a gyümölcsöt kimagozzuk, míg befőttnek az apróbbat magjával együtt tesszük el. Befőttkészités általában A megmosott gyümölcsöt tiszta üvegekbe rakjuk, szirupot főzünk (savanyúbb gyümölcshöz 60—70 dkg cukrot számítva) addig, amíg forrni kezd, akkor késhegynyi tartósítószert teszünk bele, és a gyümölcsre öntjük, az üveget lezárjuk és kigőzöljük. Ez általában úgy történik, hogy az üvegeket rongyba vagy újságpapírba csomagoljuk, egy nagy fazékba rakjuk, felöntjük vízzel, befedjük, és forrástól kezdve negyedóráig főzzük, azután levesszük a tűzről, de az üvegeket másnapig a vízben hagyjuk, csak azután rakjuk el. Két különleges recept: Citromdzsem. Négy citromot alaposan megmosunk, vékony szeletekre vágjuk, és kimagozzuk. Zománcedénybe vagy tűzálló tálba rakjuk (ebben is főzzük), két és fél liter vizet adunk hozzá. Másnapig vízben hagyjuk, aztán feltesszük főni. Amikor a víz egyharmada lefőtt, 60 dkg cukrot teszünk a citromhoz, és addig főzzük, amíg kocsonyás lesz. Ezt úgy próbáljuk ki, hogy egy kanálnyit kistányérra szedünk, és megvárjuk, hogy kocsonyásodik-e. Forrón üvegekbe öntjük, lezárjuk, és szárazon gőzöljük. Paradicsomlekvár. A paradicsomot forró vízbe dobjuk, lehámozzuk és széttördeljük. Körülbelül másfél órai főzés után szitán átszűrjük, hogy a magja ne kerüljön a lekvárba. A levet lemérjük, és feleannyi cukrot adunk hozzá, mint amennyi a paradicsom súlya. Ismét tűzre tesszük, és egy csomag vaniliacukorral (ízlés szerint több is lehet) együtt lekvársűrűségűre főzzük. Kimosott, szárazra törölt üvegekbe öntjük, lezárjuk, és szárazon gőzöljük. Cukorbetegek, fogyókúrázók számára cukor nélkül is konzervál-hatunk, de kétszer annyi ideig kell gőzölni, mint a cukorral eltettet. Tanácsos a gőzölést másnap is megismételni. Vigyázzunk arra, hogy a gyümölcsöt a lé alaposan ellepje. Jól tartósít az is, ha üvegenként a kompót, lekvár tetejére két-három kiskanál rumot öntünk, ez csak minimálisan növeli a szénhidráttartalmát. Édesítőt csak fogyasztáskor használjunk. A befőzéshez szükséges üvegeket közvetlenül a használat előtt rummal vagy tiszta szesszel öblítsük ki, fertőtlenít, és zamatossá teszi a gyümölcsöt. (Folytatjuk) ______________________________/ Szomjas vagyok, mami! Mennyi folyadékra van szüksége a gyermeknek? Az alábbi táblázat segít meghatározni a gyermekek átlagos folyadékszükségletét. Az izzadással járó játék és sporttevékenységek, lázas betegségek, a túlfűtött, ugyanakkor száraz klímájú lakószobák, óvodák, iskolatermek természetesen megnövelik a folyadékszükségletet. Ezt a tényt a gyermek életmódjának ismeretében figyelembe kell venni a napi folyadékmennyiség meghatározásakor. 2—3 éves kor között 0,7 liter folyadék + 4 dl tej 4—5 éves kor között 0,8 liter folyadék + 4,5 dl tej 6—7 éves kor között 0,9 liter folyadék + 5,0 dl tej 8—10 éves kor között 1,0 liter folyadék + 5,5 dl tej 11 —13 éves kor között 1.2 liter folyadék + 6,0 dl tej 14—16 éves kor között 1.3 liter folyadék + 6,0 dl tej A folyadékmennyiség magában foglalja az ételek készítéséhez szükséges vizet is. Figyelembe kell venni egyéni hajlamokat, adottságokat is a vízigényben 12—20 százalék határok között aszerint, hogy vannak aránylag kevesebbet ivó és szomjasabb típusú gyermekek. Az ételeken kívüli mennyiség fedezésére a kólafélék, szénsavat, cukrot, aromákat, színezékeket tartalmazó üdítők — drága denaturált vizek — helyett már kisgyermek korban szoktassuk rá a csapvíz, ásványviz ivására. A frissen préselt, ásványvízzel hígított zöldség és gyümölcslevek számtalan változatban készíthetők. Enzimekben, rostokban, vitaminokban, nyomelemekben gazdagok, egészségesek. A HÉT 19
