A Hét 1993/1 (38. évfolyam, 1-26. szám)
1993-01-01 / 1. szám
AZ OTTHON TE MEG ÉN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak A főzés egyik fontos feltétele a rend és a tisztaság. Először is bő vízben mindent mossunk meg, amit az ételhez felhasználunk. Ne feledkezzünk meg az edényeket is hideg vízzel kiöblíteni. Előre tudnunk kell, hogy mit akarunk főzni, hogy ne kelljen össze-vissza kapkodni. Ha sült vagy főtt húst készítünk először tegyük a sötőbe vagy tegyük fel főzni. Amíg készül, bőven van időnk a levest, a főzeléket, a burgonyát, a salátát elkészíteni. Ha tésztát, vagy süteményt sütünk, minden hozzávalót mérjünk ki, készítsünk oda előre. Végül még valami: főzés közben ne kóstolgassuk folyton az ételt, mert utána nem tudunk rendesen enni. Azt az asszonyt, aki a saját főztjéből nem eszik, kissé gyanakodva nézik. Az elemi főzés alapja a rántás. így készítjük: tele kávéskanál zsírt vagy olajat felolvasztunk, ezután egy csapott evőkanál lisztet keverünk hozzá. Ennyi elég kb. egy — Töltött krumplilaska A készen kapható krumplistészta porból a zacskón leírt recept szerint tésztát készítünk. Lisztezett gyúródeszkán vastag csíkot sodrunk, majd olyan darabokat vágunk belőle, amelyek vékonyra kisodorva elférnek a gáztűzhely sütőlapján. A tésztákat mindkét oldalon megsütjük, majd olvasztott zsírral megkenjük, egymásra rakjuk. Tálalás előtt hagymakarikákat, kolbászt sütünk, egy-egy laskára ráhalmozzuk, mindegyiket befedjük, tepsire rakjuk, tetejére sajtot reszelünk, megborsozzuk, és addig forrósítjuk, míg a sajt ráolvad. jó tányér leveshez vagy főzelékhez. A rántást zsemleszínűre pirítjuk. Ha kell pirospaprikát keverünk hozzá, majd vízzel felöntjük, miközben keverjük. Az így nyert sima, pépes rántás alkalmas minden rántott leves, főzelék és mártás sűrítéséhez. Az ételek sűrítéséhez használunk habarást is. Ha leveseket készítünk liszthabarással, akkor utána a levest erősen forraljuk ki, hogy ne érződjön külön a liszt íze. A tejfölös habarásokat szűrőn keresztül engedjük az ételbe, ezzel megakadályozzuk az összecsomósodását. Nyers habarás: a tojássárgájával simára kevert tejfölre meregetjük — állandó keverés mellett — a levest. Főtt habarás: a forrásban lévő ételbe keverjük a liszttel simára kevert tejfölt, tejet vagy főzőlevet. A főtt habarásnál is használjunk szűrőt a csomósodás elkerülésére. Behintés (staubolás): a teljesen zsírjára pirított zöldségfélére, húsra szitáljuk a lisztet. Azonnal eresszük fel hideg folyadékkal. Úgy is készíthetjük a sűrítőt, hogy hideg vízzel elkeverjük a szükséges lisztmennyiséget, és hozzáadjuk az ételhez. Természetesen felforraljuk. Petrezselyem zöldjével, pirospaprikával, apróra vágott hagymával, fokhagymával fokozhatjuk a rántás ízét. A petrezselymet és a paprikát a kész rántásba szórjuk be. Csak pillanatokra hagyjuk a tűzhelyen, mert könnyen megég. Készíthetünk zöldborsót, zöldbabot, spenótot, sárgarépát rántás nélkül is (franciásan). Ilyenkor a főzelékfélét vajban kevés vízzel puhára pároljuk, sóval ízesítjük. Ugyanezt elkészíthetjük úgy, hogy sós vízben puhára pároljuk, megszórjuk liszttel, pár percig keverjük, azután kevés hideg vízzel feleresztjük. A burgonyában több tápérték marad, ha héjában főzzük. A rizsköretet előbb zsírban pároljuk vagy levessel eresztjük fel. A burgonyapürét közvetlen tálalás előtt készítsük. A salátaféléket tálalás előtt egy-két órával készítsük el, így ízesebbek lesznek. (Folytatjuk) Fokhagyma fortélyosan A fokhagymát tanácsos finomra vágva az ételbe rakni, mert így teljesen szétfő. Nagyobb ügyességet igényel, mint a vöröshagyma felszeletelése, de azért nem boszorkányság. A megtisztított fokhagymagerezdet éles késsel szeletekre vágjuk oly módon, hogy a vége egészben maradjon. Utána 90 fokkal megfordítjuk, és merőlegesen bevágjuk úgy, hogy a szeletek továbbra is egészben maradjanak. Végül deszkára téve apróra daraboljuk. Ha nem jön álom a szemünkre... Sokan panaszkodnak alvási problémákról. Pedig vannak viszonylag egyszerű módszerek, amelyekkel az ember úgy tudja beosztani a napját, hogy este nyugodtan alszik el. Ugyanis a jó alvás mindjárt reggel kezdődik. A felébredés után azonnal fel kell kelni. A napot aktívan kell kezdeni akkor is, ha nincs sürgős dolgunk. Lehet ez torna, olvasás, munka. A délutáni alvás nagyon rossz szokás, eleve rontja az esti elalvás esélyeit. De a legfontosabb, hogy minél korábban vacsorázzunk, s utána igen jót tesz egy kis séta. Egy francia professzor szokatlan módszert ajánl: "Feküdjön le, oltsa le a lámpát, de ne hunyja be a szemét, hanem kényszerítse magát, hogy nyitva tartsa, amíg lehet. Pontosan az ellenkezőjét fogja elérni: hamarosan mélyen alszik." Aki nem hiszi, próbálja ki! A HÉT 19
