A Hét 1993/1 (38. évfolyam, 1-26. szám)
1993-02-05 / 6. szám
AZ OTTHON / TE MEG EN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak A fejlett hús-, konzerv- és hűtőipar ma már lehetővé teszi, hogy egész évben hozzájussunk korszerű készítményekhez, amelyek vitamin és egyéb tápértéküknél fogva a legmodernebb táplálkozási igényeket is kielégítik. Ezeket az ételféleségeket a háztartásban már csak főzni, melegíteni, illetve ízesíteni vagy utánfűszerezni kell. Sokan, de különösen a kezdő háziasszonyok nem tudnak mit kezdeni ezekkel a termékekkel utánfűszerezés, ízesítés tekintetében. Nem tudják, hogy a legegyszerűbb ételekből fűszerezési ötletekkel sokkal étvágygerjesztőbb, ízesebb ebédet, vacsorát készíthetnek. Hogy miként készítsük és ízesítsük ezeket az ételeket, arra adunk tanácsot a következőkben. Megjegyezzük azonban, hogy ezek csupán alapelvek és tájékoztató «receptek, amelyektől az egyéni ízlés szerint el lehet és el kell térni. Új típusú és hagyományos levesek. Nagyon népszerűek az ún. leveskockák és tasakos levesporok, mert percek alatt elkészíthetők. A vízben feloldott levessürítményt (húsleves, gulyásleves, tyúkleves, marhahúsleves) ízesíthetjük zöldpetrezselyemmel, metélőhagymával, szerecsendióreszelékkel, törött borssal, paradicsommal, zöldpaprika-szeletekkel és dúsíthatjuk levesbetétekkel, tésztával vagy tojássárgájával. Vegyes gyümölcsleves. 1 üveg vagy 1 doboz vegyes gyümölcskonzerv levét leszűrjük, hozzáöntünk 1 dl fehér bort és 1 dl vizet, majd gyengén sózva és cukrozva főni tesszük. Fahéjjal, reszelt citromhéjjal és kevés szegfűszeggel ízesítjük. Ha jól felforrt, akkor 2 dl tejföl és 5 dkg liszt keverékével besűrítjük. Még így is forralunk rajta egyet, majd a gyümölcsöt apróra vágva beletesszük. Zöldbableves. 5 dkg zsírból, 5 dkg lisztből világos rántást készítünk, amelybe egy 1/2 fej apróra vágott vöröshagymát, esetleg fokhagymát teszünk. A konzerv levével vagy tiszta vízzel felöntjük, sózzuk (kis cukrot is tehetünk bele), és legalább 5—10 percig főzzük. Végül elkeverjük benne a zöldbabot, a 2 dl tejfölt, a csokor apróra vágott petrezselyemzöldet, és még egyszer felforraljuk. Rakott zöld ételek. Minden konzervzöldségből készíthetünk rakott ételt úgy, hogy egy kivajazott jénai tál aljára teszünk egy sor sóval és vegetával kifőzött rizst, rárakjuk a zöldséget (zöldbab vagy sárgarépa, vagy karfiol, esetleg vegyesen), megszórjuk petrezselyemzölddel és leöntjük borssal fűszerezett felvert tojással. Tehetünk rá kolbászkarikákat is. Tojás helyett reszelt sajtot is szórhatunk rá, és leönthetjük tejföllel. Sütőben pirosra sütjük, és cikkekre vágva tálaljuk. Töltött paprika konzerv. Ha a paradicsommártás túl sűrű, kevés vízben egy szál zellerlevelet forraljunk át, és ezzel a lével hígítsuk fel. Lassú tűzön, fedő alatt forrósítsuk meg. Ízesíthetjük még cukorral és sóval. Tálaláskor petrezselymes főtt burgonyát adhatunk hozzá. Tudnunk kell, hogy a felbontott ételt azonnal ki kell venni a fémdobozból, és 2 órán belül el kell fogyasztani. A hidegen fogyasztott konzerveket (pl. pástétom) azonnal tegyük át üveg- vagy műanyagedénybe. (Folytatjuk) Fűszerek 19. Oregano. A majoránna vadon termő rokona, sok olasz fogás fontos ízesítője. Frissen vagy szárítva főzzük az ételbe. 20. Petrezselyem. A sima levelű változat íze intenzívebb, mint a bodros levelűé. Lehetőleg frissen használjuk, de bele is főzhetjük az ételekbe. 21. Vérfű. Csak frissen használjuk. Finoman fűszeres íze legjobban ecettel vagy citromlével együtt érvényesül, ezért saláták ideális ízesítője. 22. Porcsin. Lágy, sós ízű fűszer. Frissen használjuk. Jól illik valamennyi salátához, de levesekben és mártásokban is finom. 23. Borókabogyó. Kesernyés, erősen fűszeres ízű, szárítva kapható fűszer. Pácoláshoz, vadakhoz, édes és savanyú káposztába illik. 24. Ánizs. Az ernyősvirágúak erős ízű, fűszeres illatú magja. Süteményekben egészben vagy őrölt változatban használjuk. (Folytatjuk) Porcsin Petrezselyem Borókabogyó Ánizs A HÉT 19
