A Hét 1993/1 (38. évfolyam, 1-26. szám)
1993-01-29 / 5. szám
AZ OTTHON Te meg én a konyhában Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak Amikor a darált húsból készülő ételekről esik szó, általában "másodrangú" ételekre gondolunk. Nem tudjuk, hogy miért, talán magyarázatként szolgál a klasszikus "fasírt" esete, amikor is a közhiedelem szerint a maradók húsok elegyét szolgálják fel ezen a néven. Pedig a darált húsokból készült ételek igazi élvezetet jelentenek. Most néhány olcsó ételt közlünk: Májpüréleves: a szárnyas- vagy sertésmájat átdaráljuk. 1 kisebb fej finomra vágott vöröshagymát zsírban félig megpirítunk, hozzáadjuk a darált májat, sózzuk, törött borssal, babérlevéllel, majoránnával fűszerezzük, és félig puhára pároljuk. Felengedjük vízzel, valamint 1 dl vörösborral. Barna rántással besűrítjük, és az egészet puhára főzzük, majd áttörjük vagy mixeljük. Pirított zsemlekockákkal, tejfölre tálaljuk. Almás vagdalt: a hagyományos módon, de kicsit több zsemlét használva, elkészítjük a darált húsból a vagdalt alapot. Olajozott alufóliára téglalap alakban félujjnyi vastagra kinyújtjuk, és megkenjük alaposan kicsavart reszelt almával. Tejes vagdalt: a darált húst sóval, törött borssal és reszelt vöröshagymával eldolgozzuk és kevés vajon átpároljuk. Tepsibe rakjuk és leöntjük tejjel, hogy az ellepje. Előmelegített sütőben egészen kis lángon addig pároljuk, amíg meg nem puhul. Ha a tejet elsülné, akkor egy kevés vízzel pótoljuk. Burgonyapürével tálaljuk. Rakott zöldbab. Ötven dkg darált húst a szokásos módon fűszerezzük. Kivajazott tűzálló edény aljára sós vízben előfőzött vagy konzerv, egy réteg zöldbabot teszünk, majd húspépet, aztán ismét zöldbabot. A tetejére zöldbab kerüljön. Tejföllel leöntjük, előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. Húsos zsemle: a zsemlék tetejét levágjuk, és a belsejét kikaparjuk. A darált húst elkeverjük sóval, törött borssal, 1 tojással, tejföllel, őrölt köménnyel. Visszatöltjük a zsemlékbe, és gyengén kivajazott tűzálló edénybe rakjuk. Előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük. Tálaláskor reszelt sajttal megszórjuk. Kitűnő téli vacsora. Porosz hús: főtt marhahúst főtt tojásokkal együtt ledarálunk, sóval, törött borssal, finomra vágott metélöhagymával, mustárral, ketchuppal, reszelt füstölt sajttal habosra keverjük. Egy-két órát hideg helyen pihentetjük, majd pirítós kenyérrel tálaljuk. Prágai palacsinta: a szokásosnál sűrűbb palacsintatésztát készítünk, amelyet darált sonkával elkeverünk. Palacsintasütőben, kevés zsiradékon megsütjük. Ketchuppal tálaljuk. (Folytatjuk) ______________________________________y Fűszerek 13. Kapor. Jól illik halakhoz, mártásokhoz és salátákhoz. A halak mártásába, főzelékekbe frissen főzzük bele. Magja és virága a savanyúságok ideális ízesítője. 14. Tárkony. Mártások, tojásos ételek és világos húsok enyhén ánizsízű fűszere. Takarékosan alkalmazzuk. Az ételbe belefőzhető. 15. Édeskömény. Ize az ánizsra emlékeztet. Csak frissen és kis mennyiségben használjuk halakhoz, bárányhoz, túróhoz és uborkás ételekhez. 16. Turbolya. Csak frissen fogyasztható, mert szárítva elveszti finom aromáját. Jól illik a világos húsokhoz, könnyű halakhoz és salátákhoz. 17. Rozmaring. Tartalamas fogások és pácok rendszerint fokhagymával és kakukkfűvel együtt használt fűszere. Frissen vagy szárítva főzzük tjz ételbe. 18. Zsálya. íze jól illik a halakhoz, a borjúhúshoz, a májhoz és a hüvelyesekhez. Takarékosan használjuk. Frissen vagy szárítva főzzük az ételbe. / (Folytatjuk)------------------------------------------N Fortélyok A vízköves csapokat citromlével dörzsöljük át, kis ideig hagyjuk rajta, majd újra dörzsöljük át, öblítsük le, s fényesítsük ki puha ronggyal. > ) ) A szűk nyakú, pocakos vázák nehezen tisztíthatok. Tegyünk a vázába egy evőkanál sót, egy evőkanál ecetet, s egy szem apróra vágott burgonyát. A vázában alaposan rázzuk össze a leírtakat, s hagyjuk benne 10 percig. Öntsük félig vízzel a vázát, majd ismételten rázzuk fel alaposan. Végül öblítsük ki. ) ) ) v_________________________) A HÉT 19
