A Hét 1992/2 (37. évfolyam, 27-52. szám)
1992-12-04 / 49. szám
AZ OTTHON TE MEG ÉN A KONYHÁBAN Tanácsok, nem csak kezdő háziasszonyoknak Sokféle apró konyhai eszközt, szerszámot vásárolhatunk. Az egyik legfontosabb kis eszköz a hámozó, amellyel nem csak burgonyát hámozhatunk. A lehető legvékonyabban szedi le az alma és az egyéb gyümölcsök, zöldségfélék héját. Díszíthetünk vele, például vékony forgácsokat faraghatunk a sajtból, a retekből, a sárgarépából és segítségével könnyen felvághatjuk a burgonyát is. Felforgácsolhatjuk a vajat, szendvicskrémeket, fokhagymát. Majdnem ilyen fontos szerszám az apró fokhagymaprés. Sajtot "reszelhetünk" vele közvetlenül a tányérra, átnyomható rajta a vöröshagyma. Sokféle zöldség préselésére is használható díszítés gyanánal. A kis préssel még túrót is áttörhetünk, sőt, főtt cékla és sárgarépadísz is készíthető vele. Szükségünk van habverőre, ugyanis nem csupán habverésre használható. Leggyorsabban és leghatékonyabban keverhetjük el vele a palacsintatésztát, a galuskamasszát, a piskótatésztát, különféle töltelékeket. Nagyon fontos a lisztes-tejfölös habarás készítésénél. Jó, ha van belőle két-három fajta méretben. Aki nem szeret éles késsel dolgozni, az mindenképpen használjon csirkeollót, melylyel nemcsak a grillcsirkét darabolhatja fel, hanem mindenfajta baromfi vágásához használható. Hasznos a konyhában egy közönséges olló, amellyel könnyen feldarabolhatjuk a zöldfűszereket és sokkal egyszerűbben, közvetlenül a levesbe vághatjuk (pl. a petrezselyemzöldet, a metélőhagymát, a zellerzöldet). Jó szolgálatot tesz a hosszú szárú csipesz (virslifogó). Az olajban sült hús- és zöldségfélék megfordítására épp olyan alkalmas, mint amikór ki kell halászni a levesből egy-egy hús- vagy zöldségdarabot. Jól használható még a szálas, főtt tészták adagolására is, de segítségével a sült krumplit, valamint a salátaféléket is tányérra tehetjük. Jó lenne, ha egyetlen konyhából sem hiányozna a fedő nagyságú fém szűrőlap, mert egyrészt, ha rátesszük az olajos edény tetejére, megakadályozza, hogy a sülő hús olaja szanaszét fröccsenjen, másrészt szűrőnek is alkalmas. A kenőtollal a tepsit vagy a süteményformát, valamint a sütemények és sült húsok tetejét kenhetjük meg. A háziasszony legfontosabb szerszáma a kés. Sokáig úgy tartja meg az élét, ha vigyázunk rá. Például széles, recézett, hosszú pengéjű kenyérvágó késsel semmiképpen se vágjunk hagymát (a hagymavágás egyébként is elveszi a kés élét), vagy az úgynevezett csontozókést ne mártsuk forró vízbe. Minden háziasszonynak legyen legalább kétfajta kése, egy kicsi, rövid pengéjű, úgynevezett zöldségtisztító-daraboló kés, és egy hosszú pengéjű, nagyobb, egyéb munkára való Persze az sem baj, ha van egy külön kenyérvágó késünk is. Asztrológiai tanácsok a gyermek öt fejlődési szakaszára A Bak gyermek (XII. 23 — I. 20-ig) Születéstől kétéves korig: A Bak csecsemő már születése pillanatától komoly, korát meghazudtolóan bölcsnek tetszik, míg az idősebbek gyermetegnek s ostobának tűnnek mellette. Mászó korszakában aktív, de beszélni csak lassan tanul meg. Jobban vigyáz magára, mint a más jegyben születettek. Mozgása nem igazán kecses, ám nagyon óvatos. Mint minden csecsemőt, őt is a felfedezés köti le. Háromtól ötéves korig: Lassan köt barátságot, s általában a másiknak kell először lépnie, hogy megtörjön a jég. Kedvesnek, nyájasnak tűnik, ám titokban igen erősen vezérszerepre tör, amelyből csak veszekedés lesz játszópajtásai s őközötte. Általában jól lehet vele együttműködni, hisz parancsszó nélkül s gyorsan tesz eleget a kéréseknek, ám néha nagyon konok is tud lenni. Hattól tízéves korig: Ö a tanárok kis kedvence. Teljes erőbedobással tanul, az iskolát nagyon komolyan veszi. Egyetlen gyengesége, hogy társai előtt magát nem szereti előtérba tolni. Van egy-két nagyon jó barátja, akik szinte vele laknak, hisz otthon érzi magát legbiztonságosabban. Zsebpénzével ügyesen bánik, többet takarít meg, mint amennyit költ. Tizenegytől tizennégy éves korig: Lényegében semmi sem változik, barátai s szokásai ugyanazok. Határozott közönnyel vagy éppen gyűlölettel viseltet a másik nem iránt, ám ez csak maszk, hisz őt is foglalkoztatja ez a kérdés, csak nem mer e területen nagyon előrelépni. Ne gúnyoljuk emiatt! Kamaszkor: Kortársai között ő a legjózanabb. Nyíltan csak ritkán lázad, a felnőttek igen kellemes fiatalembernek tartják, aki nem akarja a világ rendjét semmiképp felborítani. A lányok a családban, a fiúk az üzleti életben találják meg világukat, feltéve, hogy a megbízható családi háttér adott. Engedjük őket a maguk útját járni, hisz biztosak lehetünk abban, hogy tudják a dolgukat. (Folytatjuk) RECEPT Kovászos káposztasaláta Hozzávalók: fehér fejes káposzta, tetszés szerinti mennyiségben kilónként 1 csokor kapor, 3 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, a léhez literenként 1 púpozott evőkanál só, a tetejére üvegenként 1 szelet kenyér. A káposztát megtisztítjuk, majd legyaluljuk vagy reszelőn lereszeljük. (Minél kisebbek a káposztadarabok, annál gyorsabban fog megérni.) A kaprot megmossuk, szálakra szétbontjuk (használhatunk szárított kaprot is), és a megtisztított fokhagymagerezdeket lapokra vágjuk. A kenyeret kisebb darabokra törjük. A tiszta üveg aljára néhány szál kaprot helyezünk, majd félig töltjük a káposztával, kézzel erősen lenyomkodjuk, hogy az üvegbe minél több férjen. Beledugjuk a babérlevelet, néhány lap fokhagymát és egy-egy szál kaprot. Káposztával teletöltjük az üveget. A tetejére is teszünk néhány gerezd fokhagymát, végül a kenyérdarabokkal beborítjuk. Közben vizet forralunk, amelyet sóval ízesítünk. A már nem zubogó vizet úgy öntjük a káposztára, hogy az a kenyéren keresztül folyjon. Alufóliával betakarjuk, és napos helyre állítjuk. (Télen legjobb az ablak). Melegben 2—3 nap alatt megérik. Az íze ugyanolyan, mint a kovászos uborkáé. A megérett káposztáról leszedjük a kenyeret. Átszűrjük, és jól befedjük. Hűtőszekrényben hetekig eláll. Rendkívül üdítő, önálló vacsoraként is fogyasztható, ha túróval, paradicsommal, hagymával összekeverjük. (Folytatjuk)