A Hét 1992/2 (37. évfolyam, 27-52. szám)

1992-12-04 / 49. szám

AZ OTTHON TE MEG ÉN A KONYHÁBAN Tanácsok, nem csak kezdő háziasszonyoknak Sokféle apró konyhai eszközt, szerszámot vásárolhatunk. Az egyik legfontosabb kis eszköz a hámozó, amellyel nem csak burgo­nyát hámozhatunk. A lehető legvékonyabban szedi le az alma és az egyéb gyümölcsök, zöldségfélék héját. Díszíthetünk vele, például vékony forgácsokat faraghatunk a sajtból, a retekből, a sárgarépából és segítségével könnyen felvághatjuk a burgonyát is. Felfor­gácsolhatjuk a vajat, szendvicskrémeket, fok­hagymát. Majdnem ilyen fontos szerszám az apró fokhagymaprés. Sajtot "reszelhetünk" vele közvetlenül a tányérra, átnyomható rajta a vöröshagyma. Sokféle zöldség préselésére is használható díszítés gyanánal. A kis préssel még túrót is áttörhetünk, sőt, főtt cékla és sárgarépadísz is készíthető vele. Szükségünk van habverőre, ugyanis nem csupán habve­résre használható. Leggyorsabban és leghaté­konyabban keverhetjük el vele a palacsinta­tésztát, a galuskamasszát, a piskótatésztát, különféle töltelékeket. Nagyon fontos a lisz­tes-tejfölös habarás készítésénél. Jó, ha van belőle két-három fajta méretben. Aki nem szeret éles késsel dolgozni, az mindenképpen használjon csirkeollót, mely­­lyel nemcsak a grillcsirkét darabolhatja fel, hanem mindenfajta baromfi vágásához hasz­nálható. Hasznos a konyhában egy közönséges olló, amellyel könnyen feldarabolhatjuk a zöldfűszereket és sokkal egyszerűbben, köz­vetlenül a levesbe vághatjuk (pl. a petrezse­lyemzöldet, a metélőhagymát, a zellerzöldet). Jó szolgálatot tesz a hosszú szárú csipesz (virslifogó). Az olajban sült hús- és zöldség­félék megfordítására épp olyan alkalmas, mint amikór ki kell halászni a levesből egy-egy hús- vagy zöldségdarabot. Jól használható még a szálas, főtt tészták adagolására is, de segítségével a sült krumplit, valamint a salátaféléket is tányérra tehetjük. Jó lenne, ha egyetlen konyhából sem hiányozna a fedő nagyságú fém szűrőlap, mert egyrészt, ha rátesszük az olajos edény tetejére, megakadályozza, hogy a sülő hús olaja szanaszét fröccsenjen, másrészt szűrőnek is alkalmas. A kenőtollal a tepsit vagy a süteményfor­mát, valamint a sütemények és sült húsok tetejét kenhetjük meg. A háziasszony legfontosabb szerszáma a kés. Sokáig úgy tartja meg az élét, ha vigyázunk rá. Például széles, recézett, hosszú pengéjű kenyérvágó késsel semmiképpen se vágjunk hagymát (a hagymavágás egyébként is elveszi a kés élét), vagy az úgynevezett csontozókést ne mártsuk forró vízbe. Minden háziasszonynak legyen legalább kétfajta kése, egy kicsi, rövid pengéjű, úgynevezett zöld­­ségtisztító-daraboló kés, és egy hosszú pen­géjű, nagyobb, egyéb munkára való Persze az sem baj, ha van egy külön kenyérvágó késünk is. Asztrológiai tanácsok a gyermek öt fejlődési szakaszára A Bak gyermek (XII. 23 — I. 20-ig) Születéstől kétéves korig: A Bak csecsemő már születése pillanatá­tól komoly, korát meghazudtolóan bölcsnek tetszik, míg az idősebbek gyermetegnek s ostobának tűnnek mellette. Mászó korszakában aktív, de beszélni csak lassan tanul meg. Jobban vigyáz magára, mint a más jegyben születettek. Mozgása nem igazán kecses, ám nagyon óvatos. Mint minden csecsemőt, őt is a felfedezés köti le. Háromtól ötéves korig: Lassan köt barátságot, s általában a másiknak kell először lépnie, hogy megtörjön a jég. Kedvesnek, nyá­jasnak tűnik, ám titokban igen erősen vezérszerepre tör, amelyből csak veszekedés lesz játszópajtá­sai s őközötte. Általában jól lehet vele együttműködni, hisz parancs­szó nélkül s gyorsan tesz eleget a kéréseknek, ám néha nagyon konok is tud lenni. Hattól tízéves korig: Ö a tanárok kis kedvence. Teljes erőbedobás­sal tanul, az iskolát nagyon komo­lyan veszi. Egyetlen gyengesége, hogy társai előtt magát nem szereti előtérba tolni. Van egy-két nagyon jó barátja, akik szinte vele laknak, hisz otthon érzi magát legbizton­ságosabban. Zsebpénzével ügye­sen bánik, többet takarít meg, mint amennyit költ. Tizenegytől tizennégy éves ko­rig: Lényegében semmi sem vál­tozik, barátai s szokásai ugyan­azok. Határozott közönnyel vagy éppen gyűlölettel viseltet a másik nem iránt, ám ez csak maszk, hisz őt is foglalkoztatja ez a kérdés, csak nem mer e területen nagyon előrelépni. Ne gúnyoljuk emiatt! Kamaszkor: Kortársai között ő a legjózanabb. Nyíltan csak ritkán lázad, a felnőttek igen kellemes fiatalembernek tartják, aki nem akarja a világ rendjét semmiképp felborítani. A lányok a családban, a fiúk az üzleti életben találják meg világukat, feltéve, hogy a megbíz­ható családi háttér adott. Engedjük őket a maguk útját járni, hisz biztosak lehetünk abban, hogy tudják a dolgukat. (Folytatjuk) RECEPT Kovászos káposztasaláta Hozzávalók: fehér fejes káposzta, tet­szés szerinti mennyiségben kilónként 1 csokor kapor, 3 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, a léhez literenként 1 púpozott evőkanál só, a tetejére üvegenként 1 szelet kenyér. A káposztát megtisztítjuk, majd legya­luljuk vagy reszelőn lereszeljük. (Minél kisebbek a káposztadarabok, annál gyor­sabban fog megérni.) A kaprot megmos­suk, szálakra szétbontjuk (használhatunk szárított kaprot is), és a megtisztított fokhagymagerezdeket lapokra vágjuk. A kenyeret kisebb darabokra törjük. A tiszta üveg aljára néhány szál kaprot helyezünk, majd félig töltjük a káposztával, kézzel erősen lenyomkodjuk, hogy az üvegbe minél több férjen. Beledugjuk a babérle­velet, néhány lap fokhagymát és egy-egy szál kaprot. Káposztával teletöltjük az üveget. A tetejére is teszünk néhány gerezd fokhagymát, végül a kenyérdara­bokkal beborítjuk. Közben vizet forralunk, amelyet sóval ízesítünk. A már nem zubogó vizet úgy öntjük a káposztára, hogy az a kenyéren keresztül folyjon. Alufóliával betakarjuk, és napos helyre állítjuk. (Télen legjobb az ablak). Meleg­ben 2—3 nap alatt megérik. Az íze ugyanolyan, mint a kovászos uborkáé. A megérett káposztáról leszedjük a kenye­ret. Átszűrjük, és jól befedjük. Hűtőszek­rényben hetekig eláll. Rendkívül üdítő, önálló vacsoraként is fogyasztható, ha túróval, paradicsommal, hagymával összekeverjük. (Folytatjuk)

Next

/
Thumbnails
Contents