A Hét 1992/2 (37. évfolyam, 27-52. szám)
1992-08-14 / 33. szám
Bill! Í:ííí::^:ší:::íí lllllllllllllllll OTT JÁRTUNK Jute Nincs szabadnap! Szeretem a lelkes embereket, akik munkájukban, kedvtelésükben vagy kapcsolataikban megtalálják életük értelmét és ezért hajlandóak mindent megtenni. Ilyen embernek ismertem meg néhány évvel ezelőtt Hornyák Juliannát, a mihályfai Kolónia vendéglőjének vezetőjét. Azóta gyakran visszatértem ide, érdeklődtem, miként megy az "üzlet", figyeltem, hogy bármennyire nehezebb is lett az élet, itt mindig nagy a forgalom, egyre több a vendég. A vezetőnő pedig, bármennyire bonyolultabb lett is a kereskedők, üzletvezetők, vendéglősök dolga, továbbra is kedvvel és a már említett lelkesedéssel sürgött-forgott a vendéglő házatáján. Legutóbb egy hétfői napon látogattam be hozzájuk, s kissé tartottam tőle, hogy a hétvége után zárva találom a vendéglőt. Nem így történt... — Nálunk nincs szabadnap és záróra sem addig, amíg a vendégek maradni kívánnak — kezdte beszélgetésünket a vezetőnő, miután a patikatisztaságú konyhában egy-két szóval eligazította a szakácsokat, pincéreket. — Ez köztudott... Meg az is, hogy nálunk tényleg a vendég az úri így volt ez régebben, és ma még inkább így van. Nem is pártolt el tőlünk egyetlen ember sem, pedig nincsen hely széles e környéken, ahol ne erre panaszkodnának a szakmabeliek. Az ízletes ételek, a szép környezet, a jó kiszolgálás, a meleg emberi szó nagy vonzerő. Nem könnyű mindezeket összehozni, de nekem, nekünk sikerült. Nyolc éve vagyok itt, azalatt alakítottam ki ezt a környezetet, s amikor lehetőségem adódott bérbe venni a vendéglőt a Jednotától, nem tétováztam, belevágtam. Gondoltam, most már legalább a magam ura leszek. Az alkalmazottak nagy része maradt. Ők már az én nevelésem, pontosan tudják, mi a kötelességük, mit várok el tőlük, és mit várnak el a vendégek. így mindannyian elégedettek vagyunk. A főnökasszony mindig nagyon kényesen ügyelt rá, hogy a vendéglő konyhája színvonalas, ételeik elsőrendűek legyenek. Pedig ez egyre nehezebb. Azt mondta, hogy naponta zsonglőrködés a munkája, mert ilyen nyersanyagárak mellett sem akarja nagyon érzékelhetően megemelni az árakat. Az ételeknél semmiképpenl Amikre inkább "rátesz", azok a cigaretták, a szeszesitalok. Enni kell, cigarettázni, szeszesitalt fogyasztani nem feltétlenül — vallja. Vendégei érzékelik mindezt, s a legtöbbje éppen a jó étkekért tér be hozzájuk. Vonzó a finom pacalpörkölt, a natúr pulykamell, a Jókai bableves, a somlói galuska. Ami pedig az étlapon szerepel, minden kapható isr Még csak véletlenül sem fordulhat elő, hogy valakinek a kérését ne teljesítsék. A legtöbb vendégük visszatérő, illetve törzsvendég, és sokan jönnek hozzájuk még a környező országokból is. Tartottak már itt Budapesten kötött házassági ceremónia után lakodalmi estebédet, és egyre több az ausztriai vendégek számára rendelt ünnepi ebéd, valamint vacsora. Ezek a tények önmagukért beszélnek. Mint ahogy az is, hogy gyakran ebédelnek, vacsoráznak náluk kollégáik, a környék és Dunaszerdahely vendéglőinek alkalmazottai. Nyáron természetesen több a kosztos és több a munkájuk is. Hornyák Julianna nem is tudja, mikor nyaralt utoljára, de nem is tudná elképzelni, hogy több hétre itthagyja a birodalmát. A birodalmát, amelynek minden zuga az ő ízléséről, gondosságáról árulkodik. Mert kell a szép környezet, kell a jó szó is a finom falatok mellé. A főnökasszony tudja ezt, s most már egyre többet törődik azzal, hogy tapasztalataiból, lelkesedéséből még az eddiginél is többet adjon át a fiataloknak. Neki ugyanis mindig szívügye volt a vendéglátás, amelyben immár 39 éve él és dolgozik. Éppen ezért egyáltalán nem közömbös számára, hogy mivé fejlődik, kik szolgálják öt, tíz, húsz év múlva az ügyét. Nagyon reméli, hogy nem azok, akik csak a pénzt, a saját hasznukat, a gyors meggazdagodást látják a kereskedelemben, hanem azok, akik elsősorban a színvonalas ellátást, a vendég megbecsülését tartják céljuknak. Pénztárcánk laposodásával, életünk, megélhetésünk nehezebbé válásával ugyanis erre is gondolniuk kell azoknak, akik ezen a területen akarják megtalálni a számításukat. BENYÁK MÁRIA A HÉT 3
