A Hét 1992/1 (37. évfolyam, 1-26. szám)
1992-04-18 / 16. szám
AZOTTHON TANULJUNK EGYMÁSTÓL Az ünnepről maradt A húsvéti sonka főzése során a főzőlé visszamarad, és azt sem szeretnénk, ha a sonka végei, a szeletelés során leesett darabkák kárba vesznének. Mindebből kitűnő ételeket varázsolhatunk. íme két recept: Kaszás leves Hozzávalók: 1 liter sonkafőzőló, 10— 15 dkg főtt, füstölt sonka, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, ecettel pikánsra savanyítjuk, és külön tálkában, szárazra pirított kenyérkockákkal tálaljuk. Sonkás sajttekercs Hozzávalók: 15—20 dkg főtt sonka, 30 dkg edam sajt, kb. 1 dl tejföl, 5 dkg vaj, kiskanálnyi reszelt vöröshagyma, őrölt bors. A sajtot lobogva forró vízbe rakjuk, és kis lángon a forrástól számított öt—hat percig főzzük, amíg meg nem 2 dl tejföl, 1 púpos evőkanál finomliszt, 1 húsleveskocka, 3—4 szem bors, 1 babérlevél, ecet. A sonkalevet és a kis kockákra vágott sonkát fél liter vízzel felengedjük, majd belerakjuk a megtisztított vöröshagymát, a húsleveskockát és a fűszereket. Fedő alatt 15 percig forraljuk. Utána a liszttel simára kevert tejföllel besűrítjük, egy kevés puhult. Leszűrjük, deszkára fektetjük, és fél centi vastagra nyújtjuk. A sonkát megdaráljuk, kissé megborsozzuk, a vajjal kikeverjük és annyi tejfölt adunk hozzá, hogy sűrű krém legyen. A sajtra kenjük, összegöngyöljük, és alufóliába csomagoljuk. Legalább egy napra hűtőszekrénybe tesszük, majd tálaláskor felszeleteljük. Mi kerül az asztalra? r~--------------------i---------------------\ Ünnepekre — különleges tészta Csigakoszorú Hozzávalók: A tésztához 40 dkg rétesliszt, 2 dkg élesztő, 2 tojássárga, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál cukor, szükség szerint tej, só; a töltelékhez 20 dkg darált dió, 1 —2 dl tej, 5 dkg vaj, 5 dkg mazsola, fél citrom reszelt héja, 2—3 evőkanál barackíz, 1 evőkanál cukor; a tepsi kikenéséhez zsír; a tetejére 1 tojás, 1 dl tej, 1 evőkanál cukor Az élesztőt egy deci, a cukorral ízesített langyos tejben megfuttatjuk, majd a többi tésztához valókkal összedolgozzuk. Annyi langyos tejet veszünk hozzá, hogy nem túl puha kelt tésztát kapjunk, majd letakarva, langyos helyen duplájára Illesztjük. Amíg kel, a tölteléket a cukorral ízesített tejet felforraljuk, a darált diót beleforgatjuk, és a tűzről levéve a mazsolával, reszelt citromhéjjal, barackízzel meg a vajjal összekeverjük, majd a kisujjnyi vastag, hosszúkás téglalappá nyújtott tésztára kenjük, összegöngyöljük és koszorú alakban úgy hajlítjuk meg, Rogy a két végét összenyomhassuk. Ezt a koszorút egy megzsirozott tepsire fektetjük, tojással megkenjük, 15—20 percig pihentetjük, majd mintha szeletelnénk, félig bevágjuk, hogy szépen szétnyíljon, de azért egészben maradjon. Fonó sütőben megsütjük, a sütés vége felé forró cukros tejjel is meglocsolhatjuk. Ha kihűlt, egészben rakjuk tálra, a tetejét citrommázzal leöntjük. Az ünnepi asztalra színes tojásokkal díszítjük. s__________________________i Húsvótkor különös gonddal terítsünk. Legyen az asztal vidám és szép, az alkalomhoz illő — más mint az óv többi napján. Ha minden terítékre hímes tojást rakunk, már ezzel is ünnepi hangulatot teremtettünk. Néhány barkaág, egy kis csokor virág is tarkítja a családi asztalt. A HÉT 25
