A Hét 1992/1 (37. évfolyam, 1-26. szám)
1992-03-14 / 11. szám
AZ OTTHON közül az egyik legsürgősebb teendő a rózsametszés. Ezzel az a célunk, hogy a legmegfelelőbb rügyek hajtsanak ki, ezek pedig a vesszők közepe táján fejlődnek. A tavaszi metszés ideje — az időjárástól és a fajtától függően — február végétől (enyhe télen) április közepéig tart. Éles metszőollóval dolgozunk. A rügy fölött 5—10 mm-rel lévő vágási felület ferde legyen, és a rüggyel ellentétes oldalra lejtsen. 2. A teahibridek (hosszú hajtásain egy virág fejlődik) tövén 3—4 erős vázágat vágjunk vissza. A gyenge növekedésűeket 3—4, a közepeseket 5—6, a vastagabbakat 6—8 szemre metsszük meg. 1. A rügyek fejlettsége segít, jelzi a metszés helyes időpontját. Ha a hajtás pikkelylevelei még pirosak, túl korai lenne hozzáfogni a munkához, ha viszont zöldesek, ekkor vegyük kezünkbe az ollót! Amikor a rügylevelek kifestenek igyekeznünk kell, mert néhány nap múlva már késő tesz. A vadhajtások meddők, nem hoznak virágot. Könnyű megkülönböztetni őket a nemestől: színük zöld, levelük hét tevéikéből áll. A tő közelében a földből törnek elő. Még a metszés előtt szabadítsuk meg a töveket tőlük, mert elvonják a tápanyagot a nemes hajtásoktól. Ne hagyjunk csonkot, tőből, ollóval vágjuk te őket. 3. Az alacsony termetű rózsák egy-egy hajtásán több virág nyílik. Tavasszal 2—3 rügyet vágjunk te a hajtásokból, a rajtuk maradt virágbugákkal együtt. 4. A kúszórózsák metszésekor csupán ifjítunk, formáljuk a töveket. A gyenge vesszőket felére, az erőseket kétharmadára kurtítjuk. Az idősebb hajtás mellől ne vágjuk ki az előző évi fiatalabbakat, a kétéves vesszők hozzák ugyanis a virágokat. A tavaszi munkák-----------------------------TANULJUNK EGYMÁSTÓL Variációk gombócra Gombóc — Évi módra. Harminc dkg héjában főtt és áttört burgonyát eldolgozunk 30 dkg darált sertéshússal, finomra vágott vöröshagymával, sóval, törött borssal, reszelt szerecsendióval, 2 tojással, pirospaprikával. Gombócokat formaiunk, es bő forró olajban kisütjük. Vegyessalátakörettel, ketchuppal, mustárral tálaljuk. Böllér gombóc. A lebőrözött és egészen kis kockákra vágott kolbászokat saját zsírjában átpirítjuk, és összedolgozzuk 30 dkg főtt és áttört burgonyával, 30 dkg liszttel, 2 tojássárgájával. Gombócokat formálunk, és forró vízben kifőzzük. Tejföllel áthúzva, finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Párizsi gombóc. 30 dkg héjában főtt és áttört burgonyából 30 dkg liszttel, 15 dkg finomra vágott párizsival, 1 tojással, sóval tésztát gyúrunk és gombócokat formázunk. Forró vízben kifőzzük, jól tecsurgatjuk, kicsit szikkadni hagyjuk. Kevés lisztben megforgatjuk, és felvert tojásban bundázzuk. Bő forró zsírban hirtelen kisütjük. Tartármártással tálaljuk. Töpörtyűs gombóc I. A megdarált töpörtyűt elkeverjük 1 tojással, sóval, törött borssal és annyi zsemlemorzsával, hogy formázható tegyen. Vizes kézzel gombócokat formázunk, és levesben vagy forró vízben kifőzzük. Önálló ételként finomra vágott metélőhagymával (snidling) ízesített forró tejföllel leöntve tálaljuk. Töpörtyűs gombóc II. A megdarált töpörtyűt áttört főtt burgonyával, 1 evőkanál liszttel, 1 egész tojással, sóval, törött borssal, reszelt vöröshagymával, csipetnyi pirospaprikával jól eldolgozzuk, gombócokat formázunk, forró vízben kifőzzük és kaporvagy vadasmártással tálaljuk. Erdélyi gombóc. 2 dl tejfölt 2 dl kukoricaliszttel, sóval, törött borssal, reszelt szerecsendióval és 2 egész tojással jól kikeverünk. Egy asztalkendőt zsírral kikenünk, és beleöntjük a tésztát. Összefogjuk és forrásban lévő sós vízben kifőzzük. A megfőtt tésztából gombócokat formázunk, és hagymás tejföllel meglocsolva tálaljuk. A HÉT 25
