A Hét 1991/2 (36. évfolyam, 27-52. szám)
1991-12-20 / 51. szám
AZ OTTHON Karácsonyi mézes huncutságok Kétféle tésztát kell hozzá készítenünk: A cukortésztához valók: 80 dkg finomliszt, 50 dkg kristálycukor, 3 tojás, 1,5 dkg szalalkáli, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 1/2—1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg meg ánizs. A kristálycukrot két deci vízbe keverjük, és tűzre tesszük. A forrástól számítva tíz percig főzzük, majd a tűzről lehúzzuk, és egy darab nejlonnal a lábos száját jól lekötjük, hogy a párolgást teljesen megakadályozzuk; egy napig állni hagyjuk. Ezután a szitált liszttel, a tojásokkal, a szalalkálival meg a fűszerekkel tésztává gyúrjuk. A mézestésztához valók: 50 dkg méz, kb. 50 dkg finomliszt. A mézet egy edényben addig melegítjük, amíg gyöngyözni nem kezd, ez 10—15 percig tart. Még melegen, a lisztet kevergetve, beleszitáljuk, de csak annyit, hogy a tészta tejföl sűrűségű legyen. A kétféle tésztát összegyúrjuk, és hidegre tesszük. Nagyon sokáig eláll. Formáláskor meglisztezett deszkán három milliméter vastagra nyújtjuk. Ha világosabb mézes süteményt szeretnénk, több cukortésztát adjunk hozzá. Különféle sütemények, figurák, bábok formálásához kiszúróformákat használunk, vagy a mintát kartonpapírból kivágjuk, a tésztára fektetjük, és késsel körülvágjuk. A tetejüket még melegen tojássárgával vagy hidegen csokoládéval megkenjük (a csokoládét gőzön megolvasztjuk, és minden 10 dekára két evőkanál olajat számítva, összekeverjük). A díszítéshez egy tojáfehérjét kb. 25 dkg porcukorral simára keverünk, majd fél mokkáskanálnyi ecetet öntünk bele, és még addig keverjük, amíg jó sűrű, de még kissé folyós nem lesz. A masszát nyomózsákba töltjük, és a mézeskalácsokra különféle mintákat rajzolunk. Az ünnepi asztalon a szokásos fenyőág mellett ezüstözött tobozok, aranydiók, sütemények is helyet kaphatnak a gyertyák között. A színkombináció egyéni ízlés kérdése. Gyerekek is készíthetnek karácsonyfadíszeket. Szépen mutat a fán a szalmából készült csillag. Szükséges hozzá: erősebb szalmaszálak, cérna, tű, olló. Az egyforma nagyságúra vágott szalmaszálakat csillagformára egymásra rakjuk, és középen óvatosan összevarrjuk. Ezekkel a csillagokkal díszíthetjük az ablakot is. 24 A HÉT
