A Hét 1991/2 (36. évfolyam, 27-52. szám)
1991-09-06 / 36. szám
íjigwgs*::* AZ OTTHON TANULJUNK EGYMÁSTÓL Somlói galuska Hozzávalók: 4 tojás, 3 evőkanál porcukor, 2 evőkanál darás liszt, 1 evőkanál darált dió, 1 kávéskanál kakaó, olaj és liszt a forma kikenéséhez, kiszórásához. Felverjük a tojáshabot, és fokozatosan belekeverjük a porcukrot. Könnyedén hozzáadjuk a tojássárgáját és a darált dióval és kakaóval elkevert lisztet. Kikent, liszttel kiszórt tortaformában megsütjük. Mikor kihűlt, megtöltjük, és másnapig hűtőszekrényben tartjuk. Töltelék: negyed liter tej, 2 tojássárgája, 3 dkg darás liszt, 3 evőkanál porcukor, fél csomag vaníliás cukor, kb. 5 dkg darált dió, mazsola, kakaó, barackíz, 2 dl tejszín, porcukor. A tejből, tojássárgájából, darás lisztből, porcukorból és a vaníliás cukorból folytonos keverés közben sűrű krémet főzünk. Kihűtjük. Rumos öntet: 3 evőkanál kristálycukor, 8 evőkanál víz, 3 evőkanál rum, reszelt narancs- vagy citromhéj. A hozzávalókat felforraljuk, és lehűtjük. Adagoláskor a tésztára öntjük. Magas a koleszterinje? Változtasson életmódot! Ha ezt eszi ma... Erre cserélje fel holnap... zsíros tej, tejszín, tejföl, sajt sovány tej, zsírszegény sajt, zsírszegény tejföl zsíros hús és felvágott, kolbász, szalámi, húsos szalonna sovány hús meg felvágott, csirke, pulyka bőr nélkül, de egyik sem zsírban, hanem alufóliában, teflon serpenyőben, grillsütőben sütve kevés hal sok hal, lehetőleg tengeri disznózsír, vaj olaj, csökkentett zsírtartalmú margarin sok tojás maximum 3 — 5 tojás hetente zsiradékban sült burgonyaszirom, kukoricaszirom, zöldségféle vízben főtt, hójában sült burgonya, párolt rizs, párolt zöldségféle fehér kenyér barna, teljes kiőrlésű lisztből készült, rostban gazdag, gabonamagvakkal kevert kenyér kevés zöldségféle sok zöldség- és főzelékféle, amit lehet nyersen édesség, csokoládé, vajas, tejszínes krémek gyümölcs és gyümölcsös édesség (vaj és tejszín nélküli króm) alkohol ásványvíz, zöldséglé, kávé, tea, mértékkel, cukorszegény üdítő, limonádé A fűszernövények eltevése A szárítás az egyik legelterjedtebb módja a fűszernövények télire való eltevésének. Néhány dologra azonban ügyeljünk: — a növényeket napos, száraz reggelen szedjük, amikor már felszáradt a harmat: a csokorba kötött növényt szárral felfelé akasszuk száraz, sötét helyre, hogy száradjon; — a száraz növényt morzsoljuk össze, és tegyük légmentesen záródó üvegekbe; — ajánlatos minden évben újat szárítani. Ha olajban tesszük el a fűszernövényeket, akkor a teljesen egészséges leveleket megmossuk, megszárítjuk és összevágjuk, majd megsózzuk és úgy tesszük olajba. Jól záródó üvegben őrizzük a hűtőszekrényben. Leginkább saláták ízesítésére használjuk. Legcélszerűbb módszer a mélyfagyasztás, mert így állandóan kéznél van a fűszernövény, amely, semmit sem veszít színéből, ízéből. így kiválóan eláll a petrezselyem, a zeller zöldje, a kapor, a metélőhagyma stb. A száráról leszedett növényt megmossuk, mikroten zacskóba rakjuk es lezáriukpumival, amikor kell, morzsolunk belőle az ételbe. A HÉT 25
