A Hét 1991/1 (36. évfolyam, 1-26. szám)
1991-03-15 / 11. szám
AZ OTTHON TOJÁS KATALÁN MÓDRA Ahány személyre készítjük, annyi frissen pirított kenyérszeletet májkrémmel megkenünk, és minden szelet kenyérre egy félbevágott kemény tojást teszünk, amit sóval, törött borssal, reszelt szerecsendióval, tartármártással bevonunk, apróra vágott petrezselyemmel díszítjük. TÖLTÖTT TOJÁS A keményre főtt tojásokat megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk, sárgájukat óvatosan kiemeljük. Egy doboz szardíniát villával összekeverünk kevés reszelt hagymával, mustárral ízesítjük. Ha kell megsózzuk, fűszerezzük és a kemény tojásfehérjék üregébe töltjük. Tálra rakjuk, ráreszeljük a kemény tojások sárgáját és ketchuppal jól meglocsoljuk. COCA 1 pohár joghurtot, ugyanolyan pohárral mérve 2 pohár lisztet, 2 pohár cukrot, 1/2 pohár olajat, 2 egész tojást, 1 citrom reszelt héját, 1 sütőport jól összekeverünk és egy alufóliával kibélelt tepsibe öntjük. 10-15 perces sütés után a tésztát vágott, kandírozott gyümölccsel díszítjük és durvára szelt diót hintünk rá, majd további 10-15 percig sütjük. PIROG A lángosporból az előírás szerinti tésztát kelesztünk, lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, majd derelyevágóval 6x6 cm-es darabokra vágjuk. Mindegyik négyzetre kis kupac tölteléket teszünk (lehet darált hús, kolbász-karika, túró, lekvár), majd a tésztát félbehajtjuk, széleit lenyomkodjuk, ezután lobogó vízben kifőzzük. Pirított zsemlemorzsában megforgatjuk és meglocsoljuk a tölteléktől függően tejföllel vagy olvasztott zsírral. Megjegyzés a recepthez: Nagyanyám a hússal töltött, kifőzött derelyéket, csallóközi szokás szerint, zsíron kissé átfuttatott apróra vágott zöldpetrezselyemmel tálalta. P. M. E. OLCSÓ SALÁTA 1 kg sárgarépát lereszelünk és annyi olajos, sós, cukros salátalevet készítünk, hogy ellepje. Jó sok finomra vágott hagymával vagy finomra reszelt tormával ízesítjük. KEZDŐ KÉZI M U NKÁZÓKNAK Szegélypánt (paszszé) kötése. A minta: egy sima, egy fordított (vagy 2 sima, 2 fordított). A visszáján, ahogyan a szemeket látjuk, simára simát, fordítottra fordítottat kötünk. így hosszanti bordákat kapunk. A lustakötéssel ellentétben a sima szemek állnak ki. A minta még rugalmasabb lesz, ha a szemeket az ismert "csavart sima" és "csavart fordított" módon kötjük le. Ha nem így kötünk, a kész szegélypántba vékony gumit húzhatunk. Csavart (fonott) minta úgy készül, hogy sima kötésű szemeket egymással keresztezünk. A minta mindkét oldalán kössünk fordított szemeket, így a minta még jobban kiemelkedik. Képünkön 2 ágú 3-3 szemből álló fonatot mutatunk be. Az első sima szemet vegyünk hajlított segédtűre, a következő 3 szemet kössük le simán és csak azután kössük le a segédtűn félrerakott szemeket. Ha a fonat jobbról balfelé hajlik, tegyük a segédtűt a munka elé, ha viszont balról jobbra kanyarodik, tegyük a segédtűt a minta mögé. Általában minden 8. sorban csavarjuk a mintát. Ha csak 2 szemet "fonunk", fölösleges a segédtű használata. Ha a minta balra fordul, akkor a jobb tűvel az első szem mögött a bal tűről simán lekötjük a második szemet, másodiknak pedig az első szemet kötjük szintén simán, és a 2 lekötött szemet lecsúsztatjuk a bal tűről. Ha a minta jobbra fordul, úgy a jobb tűvel az első szem előtt a bal tűről simán lekötjük a második szemet, majd az elsőt. Mindkét lekötött szemet a tűről leengedjük. Ennél a fordított sorrendben lekötött szemeknél az először lekötött szemet a hüvelykujj segítségével kicsit meghúzzuk, hogy a másikat könnyebben elérhessük. (folytatjuk) A HÉT 25
