A Hét 1991/1 (36. évfolyam, 1-26. szám)
1991-03-08 / 10. szám
‘ AZ OTTHON Sós omlett Két deka vajat öt deka reszelt sajttal, pár csepp citromlével, csipetnyi sóval, egy deci tejföllel és nyolc tojásfehérjével habverővel simára keverünk, majd az edényt forró vízzel telt lábas fölé tesszük, s addig keverjük, amíg a massza "ikrás" lesz. A gőzről levéve egy csokor metélőhagymával ízesítjük, és kizsírozott, közepes nagyságú tepsibe téve (kb. 1 centi .vastag legyen) a forró sütőben világospirosra sütjük. 15 deka darált füstölt húst kis tejföllel összekeverünk, kissé megmelegftjük, s a forró tálra terített omlettre kenjük. Salátával tálaljuk. Püspökkenyér Hat tojásfehérjét nagyon kemény habbá verünk, és 20 deka porcukrot adunk hozzá. 11 deka réteslisztet, öt deka durvára vágott dióval, öt deka vagdalt csokoládéval, tíz deka mazsolával, kevés kandírozott gyümölccsel összekeverünk, és a cukros habhoz adjuk. Kikent formába töltjük, és forró sütőbe toljuk, majd mérsékelve a lángot tűpróbáig sütjük. Kívánság szerint csokoládémázzal is bekenhetjük. Grízgombóc szilvabefőttel 60 gramm vajat kikeverünk kevés sóval és hozzáadunk 75 gramm áttört túrót, amelybe előzőleg belekevertünk 4 tojás sárgáját és 70 gramm gyermekdarát. Végül hozzákeverjük a tojások fehérjéből felvert habot. Tíz percnyi állás után forrásban levő sós vízbe szaggatjuk, átforraljuk, leszűrjük. Szilvabefőttel, lehűtve tálaljuk, (kép) Mézes röszti A héjában főzött burgonyát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. összedolgozzuk 1 tojással, sóval, reszelt szerecsendióval és személyenként 1 kávéskanál mézzel. Vajjal kikent teflonserpenyőben lepényeket sütünk, és forrón reszelt sajttal meghintjük. Azonnal tálaljuk. Mézes tejbedara Fél liter tejet 3 evőkanál mézzel, fél csomag vaníliacukorral felforralunk, majd 6 dkg darát főzünk meg benne. Kis darabokra vágott cukrozott gyümölccsel, vagy kakaóval, cukorral meghintve tálaljuk. Ha a virágládába csak sekély táptalajt igénylő palánták kerülnek, célszerű a ládát kellő magasságig kaviccsal feltölteni, majd arra egy fóliát teríteni és csak a fóliára rakni a táptalajt. KEZDŐ KÉZIMUNKÁTOKNAK A szélszem lekötésére különböző lehetőségek vannak. Például le lehet kötni az utolsó (szél-)szemet, vagy levenni az utolsó szemet és csak a következő sorban elsőnek lekötni. Legelőnyösebb a "csomós" szélszem mivel az egyenletes szegélyt ad, nem nyúlik és könnyen összevarrható. Ezt úgy csináljuk, hogy az utolsó szemet a "csavart sima" technikával (9. számunkból) kötjük le, bármilyen mintát kötünk is - így a szál a bal tű mögött marad. Csomós szélszem. A kezdésnél, mikor megfordítjuk a kötést a tű alatt tartva, az ismét hátul lesz. A szélszemet kössük szorosan. A kezdő szemet viszont nem kell lekötni, csak a bal tűről a jobb tűre áttenni. A szál állása olyan lesz, miután az első szélszemet átvesszük a jobb tűre, mintha fordított szemet kötnénk. Az alapminták alkalmazása. Sima, fordított és lustakötés. Ha minden sorban, minden szemet simán kötünk le, lustakötést kapunk. Ez a kötés mindkét oldalán egyforma mintát ad: csak a fordított szemek állnak ki a felületből. Ha sima felületet akarunk kapni: a színén minden szemet simán, a munka visszáján minden szemet fordítottan kötünk le. Ha a minta csupa fordított szemet kíván, éppen ellenkezőleg; színén minden szem fordított, a visszáján sima. Figyelem: a kötések leírásánál mindig a minta színe van lerajzolva. A kötés visszáján tehát a sima szemet fordítottan, a fordított szemet simán kötjük le. (folytatjuk) A HÉT 25
