A Hét 1991/1 (36. évfolyam, 1-26. szám)
1991-02-08 / 6. szám
AZ OTTHON Tanuljunk egymástól! A piac, a szabadáras termékek számának növekedése arra késztet bennünket, hogy gyújtsunk kevesebbe kerülő ételrecepteket. Következő számainkban szeretnénk olvasóinknak olcsó recepteket ajánlani. Egyúttal kérjük Önöket, hogy osszák meg velünk a háztartási költségek csökkentésére, a jobb beosztásra szolgáló tapasztalataikat, elképzeléseiket. Rántott póréhagyma 8 db póréhagymát megtisztítunk, leveleitől megfosztjuk és sós vízben kissé megfőzzük. Jól lecsurgatjuk és megborsozzuk. 1 db tojásból, 2 evőkanál daralisztből, kevés tejből sűrű palacsintatésztát keverünk, belemártjuk a kihűlt és alaposan lecsurgatott póréhagymát, és forró olajon, margarinon vagy zsíron aranysárgára sütjük. Rántott leves tojással 4 evőkanál olajból vagy zsírból és 4 evőkanál daralisztből sötétebb rántást készítünk. Belehintünk 1 késhegynyi pirospaprikát és ráütünk 1 db tojást. Folytonos keveréssel szétmorzsoljuk mindaddig, míg tarhonya nagyságú darabkákat nem nyerünk. Felöntjük kb. 1 liter vízzel és gyakran megkeverve felforraljuk. Megsózzuk és kb. 10 percig főzzük. Milánói fejes saláta A megtisztított fejes saláta leveleit felére, harmadára tépjük és nagyon kevés salátalében megforgatjuk. Leöntjük ketchuppal és meghintjük reszelt sajttal. Kb. 1 órai hűtés után tálaljuk. Molnár kel A sós vízben megfőzött kelkáposztaleveleket nagyobb metéltre vágjuk és forró vajon átforgatjuk. Sóval, köménymaggal ízesítjük és tálaláskor pirított zsemlemorzsával, valamint meleg tejföllel leöntjük. Vajas karalábé A tisztított, kis kockákra vágott karalábét vajon puhára pároljuk. Sóval, törött borssal — egyéni ízlés szerint Vegetával — ízesítjük, tálalás előtt finomra vágott petrezselyemmel meghintjük. Finom sárgarépa Négy nagyobb tisztított sárgarépát megfőzünk, majd hosszában félbevágjuk és a belsejüket kikaparjuk. Sózzuk. Személyenként 10-dkg rózsáira szedett karfiolt megfőzünk, és a kikapart sárgarépával, valamint 1 db tojással, sóval, törött borssal pépesre dolgozzuk. Megtöltjük a sárgarépákat, reszelt sajttal meghintjük és pár percre meleg sütőbe helyezzük. Rántott zellerszeletek Személyenként egy nagyobb fej zellert megtisztítunk és karikákra vágjuk. Sós vízben puhára főzzük. Amikor kihűlt, akkor bundázzuk liszttel, tojással, zsemlemorzsával. Tartármártással vagy ketchuppal tálaljuk. Zöldségvagdalt Húslevesben megfőtt 50 dkg vegyes zöldséget húsdarálón ledarálunk. Eldolgozzuk 2 db nyers tojással és szójaliszttel. Ízesítjük sóval, törött borssal, majoránnával, pirospaprikával. Forró bő olajban, kanállal halmokat szedünk és fedő alatt lassú tűznél megsütjük. Ferenc kelkáposztája Negyven dkg kelkáposztát leveleire szedünk, sózott vízben puhára pároljuk, kisebb darabokra vágjuk és 2 dkg olvasztott vajjal leöntve pároljuk. Néhány tanács sütéshez-főzéshez — A héjában főtt burgonyát könnyebben hámozhatjuk meg, ha megpuhulása után azonnal hideg vízzel lehűtjük. — A hirtelensült, roston vagy grillen készített hússzeleteket soha se sózzuk meg előre, mert a só kioldja belőle a nedveket, és a sütés során kiszárad, rágós lesz. w*— Ha a hús nem akar megpuhulni, akkor locsoljuk meg 1-2 evőkanál ecettel. Ez az ízét még nem befolyásolja, viszont percek alatt megpuhul. — A már kemény, megszáradt sajtot egy órán keresztül áztassuk meleg tejben. Annyira felpuhul, hogy jó éles késsel szeletelhető. — Csak kézmeleg tejben, egy teáskanálnyi cukorral keverve futtassuk fel az élesztőt, mert ekkor dolgoznak leghatékonyabban az élesztőgombák. A túl meleg folyadékban elpusztulnak, a túl hidegben pedig nem fejtik ki hatásukat.- Sütemények, tészták készítésénél a megadott vajmennyiségnél tíz százalékkal több margarinra- van szükségünk, ha az utóbbival készítjük azokat. A HÉT 25
